The effect of low- and high-pressure homogenization on in vitro milk fat digestion by lipase

• Autorzy: Smoczynski M.

Warianty tytułu

PL

Wpływ homogenizacji nisko- i wysokociśnieniowej na trawienie tłuszczu mlekowego w warunkach in vitro

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The object of the study was to compare the effect of low- and high-pressure homogenization of milk on fat digestion in vitro. The extent of lipid digestion by lipase with and without addition of bile salts and phospholipid was monitored by determining the release of fatty acids. Additionally changes in the milk fat emulsion were monitored during the process of lipolysis. Higher amounts of fatty acids were released from samples of homogenized milk fat globules as compared to native fat globules in raw milk. Bile salts caused an increase in the quantity of released fatty acids in bothsamples of milk, while this increase was more pronounced in raw milk. However, considering the available surface area of milk fat globules, the amount of released fatty acids was higher in the caseof raw milk, which can reflect the adaptation of the structure of the interface to the lipase-colipase-bile salts digestive system. An important role in the digestion of triglycerides under the influence of lipase can play both the structure of the interface and the degree of dispersion of milk fat

PL

Przedmiotem badań było porównanie wpływu homogenizacji nisko- i wysokociśnieniowej na trawienie tłuszczu mlekowego metodą in vitro. W badanych próbkach mleka surowego i homogeni-zowanego oznaczano ilość uwalnianych kwasów tłuszczowych pod wpływem lipazy, dodatkowow obecności soli żółciowych i fosfolipidu. W trakcie procesu lipolizy monitorowano także zmianyw układzie emulsji tłuszczowej mleka. Stwierdzono większe ilości uwalnianych kwasów tłuszczowych w przypadku kuleczek tłuszczowych poddanych homogenizacji w porównaniu z natywnymi kuleczkami tłuszczowymi w mleku surowym. Sole żółciowe wpłynęły na wzrost ilości uwolnionych kwasów tłuszczowych w obu próbkach mleka, przy czym wzrost ten był wyraźniejszy w mleku surowym. Jednak biorąc pod uwagę dostępną powierzchnię międzyfazową, ilość uwolnionych kwasów tłuszczowych była wyższa w przypadku mleka surowego, co może świadczyć o wzajemnym dopasowaniu struktury otoczki do systemu trawiennego lipaza–kolipaza–sole żółciowe. Istotną rolę w trawieniu triacylogliceroli pod wpływem lipazy może odgrywać zarówno struktura powierzchni międzyfazowej,jak i stopień dyspersji tłuszczu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2016
• Tom: 31
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.275-285,fig.,ref.

Twórcy

autor

Smoczynski M.

• Chair of Milk Science and Quality Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• BAUER E., JAKOB S., MOSENTHIN R. 2005.Principles of physiology of lipid digestion.Asian-Aust.J.Anim.Sci., 18(2): 282–295.
• BERTON A., ROUVELLAC S., ROBERT B., ROUSSEAU F., LOPEZ C., CRENON I. 2012.Effect of the size and interface composition of milk fat globules on their in vitro digestion by the human pancreatic lipase.Native versus homogenized milk fat globules. Food Hydrocolloid., 29: 123–134.
• BROCKMAN H.L. 2000.Kinetic behavior of the pancreatic lipase-colipase-lipid system. Biochimie, 82:987–995.
• CANO-RUIZ M.E., RICHTER R.L. 1997.Effect of homogenization pressure on the milk fat globule membrane proteins.J.DairySci.,80(11):2732–2739
• MALAKINIK A., CORREDIG M, WRIGHT A.J. 2010.ChangesinWPI-Stabilized emulsion interfacial properties in relation to lipolysis and β-carotene transfer during exposure to simulated gastric—duodenal fluids of variable composition. Food Dig., 1: 14–27.
• MALAKINIK A., WRIGHT A.J., CORREDIG M. 2011.Impact of interfacial composition on emulsion digestion and rate of lipid hydrolysis using different in vitro digestion models. Colloid. Surface. B,83: 321–330.
• MATHER I.H. 2000.A review and proposed nomenclature for major proteins of the milk-fat globule membrane. J. Dairy Sci., 83: 203–247.
• MC CLEMENTS D.J., DECKER E.A., PARK Y. 2009.Controlling lipid bioavailability through physicochemical and structural approaches.Crit.Rev.FoodSci.,49:48–67.
• MICHALSKI M.C. 2009.Specific molecular and colloidal structures of milk fat affecting lipolysis, absorption and postprandial lipemia.Eur.J. Lipid Sci.Technol.,111:413–431.
• MUN S., DECKER E.A., MCCLEMENTS D.J. 2007.Influence of emulsifier type on in vitro digestibility of lipiddroplets by pancreatic lipase. Food Res.Int.,40:770–781.
• NEUMANN M., GODERSKA K., GRAJEK K., GRAJEK W. 2006.Modele przewodu pokarmowego in vitro dobadań nad biodostępnością składników odżywczych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość,1(46):30–45.
• SARKAR A., HORNE D.S., SINGH H. 2010.Interactions of milk protein-stabilized oil-in-water emulsions with bile salts in a simulated upper intestinal model. Food Hydrocolloid., 24: 142–151.
• SINGH H., YE A., HORNE D. 2009.Structuring food emulsions in the gastrointestinal tract to modify lipiddigestion. Prog. Lipid Res., 48: 92–100.
• SMOCZYŃSKI M. 2014.Hipotezy tworzenia i funkcje składników kuleczek tłuszczowych mleka.Med.Weter., 70(4): 214–218.
• SMOCZYŃSKIM., STANIEWSKIB., KIEŁCZEWSKAK. 2012.Biogeneza kuleczek tłuszczowych mleka. Med.Weter., 68(3): 163–167.
• SMOCZYŃSKI M., STANIEWSKI B., KIEŁCZEWSKA K. 2012.Composition and structure of the bovine milkglobule membrane – some nutritional and technological implications. Food Rev. Int., 28: 188–202.
• TORCELLO-GÓMEZ A., MALDONADO-VALDERRAMA J., DEVICENTE J., CABRERIZO-VÍLCHEZ M.A., GÁLVEZ-RUIZ M.J., MARTÍN-RODRÍGUEZ A. 2011.Investigating the effect of surfactants on lipase interfacial behaviour in the presence of bile salts. Food Hydrocolloid., 25: 809–816.
• United States Pharmacopeia and National Formulary. 2003. United States Pharmacopeial ConventionInc.,Rockville,MD,USA,26thEdition.
• VERGER R. 1997.„Interfacial activation” of lipases. Facts and artifacts. TIBTECH, 15: 32–38.
• WULFF-PEREZ M., GALVEZ-RUIZ M.J., DEVICENTE J., MARTIN-RODRIGUEZ A. 2010. Delaying lipid digestion through steric surfactant Pluronic F68: A novel in vitro approach. Food Res. Int., 43: 1629–1633.
• YE A., CUI J., SINGH H. 2010.Effect of the fat globule membrane on in vitro digestion of milk fat globules with pancreatic lipase. Int.DairyJ.,20:822–829.