Technologiczne wykorzystanie ziarna pszenżyta

• Autorzy: Achremowicz B. , Ceglinska A. , Gambus H. , Haber T. , Obiedzinski M.

Warianty tytułu

EN

Technological applicability of triticale grain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pszenżyto uznawane jest powszechnie jako doskonale zboże paszowe, a sprzyja temu bardzo korzystny skład chemiczny ziarna i jego cechy uprawowe. Stale zwiększa się zaintereso-wanie tym nowym zbożem, co w efekcie powoduje, że, cho¬ciaż 'wolno, ale ciągle wzrasta powierzchnia uprawy, a pszen-żyto staje się konkurencyjne dla żyta. W artykule omówiono możliwości technologicznego wykorzystania ziarna pszenżyta w wielu branżach przemysłu spożywczego, a przede wszyst¬kim w młynarstwie i piekarstwie oraz branżach pokrewnych. Nie mniej, ziarno pszenżyta może być również wykorzystane w innych kierunkach przetwórstwa, np. w gorzelnictwie, czy ogólnie w procesach fermentacyjnych. Badania nad technologicznym wykorzystaniem ziarna pszenżyta zostały zapoczątkowane w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku. Były prowadzone w wielu ośrodkach naukowych w kraju i w efekcie przyniosły wiele konkretnych rozwiązań.

EN

Triticale is widely recognised as the perfect feeding cereal due to is very favourable chemical composition of the gra¬in and cultivation features of the cereal. The interest in this cereal keeps growing resulting in constant although not 'very rapid increase of the cultivation area and the triticale beco¬mes a competition to rye. The article discusses the technical possibilities to utilize the triticale grain in numerous varia¬ties of food industry, but in particular in milling, baking and alike. Nevertheles the triticale grain can also be utilized in other varieties of food industry such as alcohol production or other fermentation uses. The research on the technological applicability of triticale started in seventies. It was conducted in numerous scientific institutes in the country and re¬sulted in a number of concrete solutions.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.113-120,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Ceglinska A.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gambus H.

• Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Haber T.

• Instytut Technologii Żywności i Gastronomii, Państwowa Wyższa Szkoła Informatyki i Przedsiębiorczości w Łomży, Łomża

autor

Obiedzinski M.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] ACHREMOWICZ B. 1991. Możliwości technologicznego wykorzystania ziarna pszenżyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski. 35(3), 5-6.
• [2] ACHREMOWICZ B., GAMBUŚ H., HABER T. 2013. Wykorzystanie skrobi z pszenżyta. Postępy Tech¬niki Przetwórstwa Spożywczego. 23/42(1), 112-117.
• [3] ACHREMOWICZ B., WACHOWICZ K. 1989. Stosowanie słodu z pszenżyta w warunkach gorzelni rolni-czej. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny. 33(6), 6-8.
• [4] BISKUPSKI A. 1979. Właściwości wypiekowe ziar¬na pszenżyta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy. 27(8), 145-147.
• [5] BISKUPSKI A., BOGDANOWICZ M., SUBDA H. 1992a. Wartość technologiczna ziarna pszenżyta. Cz.l. Charakterystyka biochemiczna i technologiczna. Ho-dowla Roślin Aklimatyzacja i Nasiennictwo. 36(3/4), 73-88.
• [6] BISKUPSKI A., BOGDANOWICZ M., SUBDA H. 1992b. Wartość technologiczna ziarna pszenżyta. Cz.ll. Współzależności między cechami jakościowymi. Ho-dowla Roślin Aklimatyzacja i Nasiennictwo. 36(3/4), 91-109.
• [7] BOROZ D. 1990. Pszenżyto w ocenie biologicznej wartości pokarmowej na tle innych zbóż. Biuletyn IHAR. 173/174, 27-30.
• [8] CEGLIŃSKA A. 1991. Możliwości wykorzystania mąki pszenżytniej do wypieku chleba. Przemysł Spo-żywczy. 46(9), 226-228.
• [9] CEGLIŃSKA A., CACAK-PIETRZAK G., HA¬BER T. 1998. Charakterystyka glutenu pszenżytniego. Biuletyn IHAR. 205/206, 239-243.
• [10] CEGLIŃSKA A., CACAK-PIETRZAK G., HA¬BER T. 1999. Próba wykorzystania mąki pszenżytniej w ciastkarstwie. BiuletynIHAR. 211, 171-176.
• [11] CEGLIŃSKA A., CACAK-PIETRZAK G., HA¬BER T. 2003. Porównanie jakości pieczywa pszenżyt¬niego, pszennego i żytniego. Przegląd Piekarski i Cu¬kierniczy. 51(11), 4-5.
• [12] CEGLIŃSKA A., CACAK-PIETRZAK G., HA¬BER T., TARAPATA E. 1999. Wykorzystanie mąki pszenżytniej do produkcji pączków. Materiały III Sym¬pozjum Naukowego „Hodowla, uprawa i wykorzysta¬nie pszenżyta", Międzyzdroje, 5-8.09.1999. 13.
• [13] CEGLIŃSKA A., HABER T. 1997. Wpływ ilości i jakości glutenu mokrego na wartość 'wypiekową mąki pszenżytniej. Przegląd Piekarski i Cukierniczy. 45(7), 35-36.
• [14] CEGLIŃSKA A., HABER T., CACAK-PIETRZAK G. 2002. Wykorzystanie mąki pszenżytniej w produkcji ciastkarskiej. Folia Universit. Agrie. Stetinensis. Agri-cultura. 228(91), 13-16.
• [15] CEGLIŃSKA A., HABER T., STĘPNIAK I. 1998. Wartość technologiczna wybranych odmian i rodów pszenżyta ozimego. Przegląd Piekarski i Cukierniczy. 46(7), 15-17.
• [16] CYGANKIEWICZ A., GAMBUŚ H., NOWOTNA A., SABAT R 1999. Wartości technologiczne polskich odmian pszenżyta ozimego, a jakość chleba. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 3(20), 55-63.
• [17] DZIAMBA S. 1979. Zboże przyszłości. Postępy Nauk Rolniczych. (2), 3.
• [18] GAMBUŚ H., CYGANKIEWICZ A., HABER T., NOWOTNA A., SABAT R 1999. Ocena wartości technologicznej pszenżyta ozimego z dwóch kolejnych lat uprawy. Materiały III Sympozjum Naukowego Ma-teriały III Sympozjum Naukowego „Hodowla, uprawa i wykorzystanie pszenżyta", Międzyzdroje, 5-8.09.1999. 18.
• [19] GAMBUŚ H., NOWOTNA A. 1987. Ocena właści-wości 'wypiekowych mąki z pszenżyta. Zeszyty Nauko-we AR im. H.Kołłątaja w Krakowie. Technologia Żyw¬ności. Z.2(213), 3-12.
• [20] GAMBUŚ H., NOWOTNA A. 1992. Wykorzystanie całoziarnowej mąki pszenżytniej do wypieku chleba mieszanego pszenżytnio-pszennego. Cz. 1. Ocena jako-ści uzyskanych wyników. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. Hugona Kołłątaja w Krakowie. 4(274), 3-12.
• [21] GAMBUŚ H., NOWOTNA A., SOKÓŁ M. 1994. Próba użycia mąki pszenżytniej z odmiany Grado do wypieku herbatników. Przemysł Spożywczy. 48(1), 25¬27.
• [22] GIL Z. 1995. Wartość technologiczna pszenżyta jarego i ozimego. Hodowla Roślin Aklimatyzacja i Nasiennic¬two. 39(1/2), 49-56.
• [23] GIL Z. 1996. Wpływ cech fizycznych i chemicznych ziarna na wartość technologiczną pszenżyta jarego i ozimego. Materiały Sympozjum Naukowego „Ho-dowla, uprawa i wykorzystanie pszenżyta", Międzyz-droje, 1-4.09.1996. 30.
• [24] GIL Z. 2001. Charakterystyka cech fizycznych, che-micznych i przemiatowych ziarna pszenżyta jarego i ozimego. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin. (220), 139-146.
• [25] GIL Z. 2002. Effect of physical and chemical proper-ties of Triticale grain on its milling value. Plant Breed¬ing and Seed Science. 46(10, 23-29.
• [26] GIL Z., NARKIEWICZ-JODKO M. 1997. Wartość przemiałowa i wypiekowa pszenżyta jarego i ozimego w zależności od nawożenia azotem i przedplonu. Biu¬letyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin. (201), 133-141.
• [27] GLATES H., MAR A. 1983. Triticale im praktisch¬en Mehl und Backversuch. Getreide Mehl und Brot. 37(12), 359.
• [28] HABER T. 1979. Studia porównawcze nad charakte-rystyką biochemiczną i technologiczną niektórych ro-dów Triticale wyhodowanych w Polsce w porównaniu z pszenicami i żytem. Rozprawy Naukowe SGGW-AR, Warszawa. (120), 25-33.
• [29] HABER T. 1992. Praktyczne możliwości wykorzysta- niapszenżyta. Piekarstwo Polskie, 1(4),14-16.
• [30] HABER T. 1994. Charakteristik und Verwendungsmö¬glichkeiten der polnischen Triti-calesorten. Getreide Mehl und Brot., 49(2), 9-14.
• [31] HABER T., DŁUŻEWSKI M., LEWCZUK J., LESZCZYŃSKI K., SITKOWSKIT. 1990. Wartości technologiczne ziarna i mąki pszenżyta. Cz. 11. Przemysł Spożywczy. 44(2-3), 57-59.
• [32] HABER T., CACAK-PIETRZAK G., CEGLIŃSKA A. 1997. Porównanie budowy wewnętrznej ziarna wy-branych zbóż. Przemysł Spożywczy. 51(6), 20-22.
• [33] HABER T., JAKUBCZYK T., LEWCZUK J., LESZCZYŃSKI K., SITKOWSKI T. 1989. Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Cz. 1. Fizy¬kochemiczne cechy ziarna i mąki pszenżyta. Przemysł Spożywczy. 43(8), 209-212.
• [34] HABER T., LEWCZUK J. 1988. Use of triticale in the baking industry. Acta Alimentaria Polonica. 14(3/4), 123-129.
• [35] HABER T., LEWCZUK J. 1990. Wartość techno-logiczna polskich odmian pszenżyta. Cz. IV. Wartość wypiekowa pszenżyta. Przemysł Spożywczy. 44(4-5), 108-110.
• [36] HABER T.A., SEYAM A.A., BANASIK O.J. 1976. Rheological properties, amino acids composition and bread quality ofHRW Wheat, Rye and Triticale. Baker's Digest. 50(3), 24.
• [37] JAŚKIEWICZ B. 2010. Kierunki wykorzystania ziar- napszenżyta. Wieś Jutra. 4(141), 25-26.
• [38] JAŚKIEWICZ B., MAZUREK J. 1996. Pszenżyto - polska specjalność. Nowoczesne Rolnictwo. 3(20), 10-11.
• [39] JURGA R 1985. Przetwórstwo zbóż. T.: 1. i 2. WSiP, Warszawa.
• [40] KARCZEWSKA P. 2012. Wartość odżywcza i cechy jakościowe pieczywa w zależności od rodzaju zboża, typu mąki i metody prowadzenia ciasta. Praca doktor-ska wykonana i obroniona na Wydziale Nauk o Żywno¬ści SGGW w Warszawie.
• [41] KOCIUBA W. 1998. Wyniki oceny materiałów korek-cyjnych pszenżyta ozimego i jarego w 1996 roku. Biu- letynlHAR. 205/206, 219-228.
• [42] MAKSIMCZUK B.M., KOŁKUNOWA G.K, MO- SOŁOWA N.M., LUTKINA E.N. 1980. Triticale dla piererabotki w chlebopiekarnuju muku. Mukomolnaja, Elewatornaja i Konditierskaja Promyszlennost. (5), 31.
• [43] PEREZ T., LEON E., RISOTTAA., RUBIOLO J., ANON C. 2003. Use of triticale flours in cracer-mak- ing. EuropienFood Technology. (217), 134-137.
• [44] PODOLSKA G. 2008. Pszenżyto na chleb, http:// www.farmer.pl/12081.html
• [45] RAKOWSKA M., HABER T. 1990. Baking quality of winter type Triticale. Secend Symposium of Inter-national Triticale Association, Paso Fundo, Brazylia, 10.1990.
• [46] SARKANY P. 1972. Rolnictwo u progu III-tysiąclecia. PWRiL, Warszawa.
• [47] SITKOWSKI T., HABER T., LEWCZUK L. 1990. Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Cz. 111. Technologia przemiału pszenżyta. Przemysł Spożywczy. 44(1), 18-21.
• [48] TARKOWSKI C. 1972. Hodowla Triticale. Biuletyn IHAR. (5-6), 71.
• [49] TARKOWSKI C. (red.) 1989. Biologia pszenżyta. PWN, Warszawa.
• [50] TSEN C.C. (red.) 1974. Bakery products from Tri¬ticale flour. From: Triticale: first Man-Made cereal. AACC, St. Poul, Minn. USA. 234-242.

Uwagi

Rekord w opracowaniu