Próba zastosowania błonnika pszennego VITACEL do produkcji drobno rozdrobnionych wyrobów garmażeryjnych z mięsa drobiowego

• Autorzy: Dasiewicz K. , Slowinski M. , Galeziewski R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

blonnik pszenny; mieso drobiowe; produkty miesne; wyroby garmazeryjne; preparat Vitacel; jakosc sensoryczna; funkcjonalnosc; walory zdrowotne; zawartosc bialka; mieso smazone; obrobka termiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2005
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.30,32,34,rys., tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dasiewicz K.

• Zakład Technologii Mięsa, Katedra Technologii Żywności, SGGW Warszawa

autor

Slowinski M.

• Zakład Technologii Mięsa, Katedra Technologii Żywności, SGGW Warszawa

autor

Galeziewski R.

• Zakład Technologii Mięsa, Katedra Technologii Żywności, SGGW Warszawa