Stabilność barwy przetworów mięsnych peklowanych bez azotanów

• Autorzy: Bagnowska A. , Krala L.

Warianty tytułu

EN

Colour stability of meat products cured without nitrates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; stabilnosc barwy; barwa miesa; peklowanie; mieszanki peklujace; dodatki do zywnosci; koszenila; betanina; kapsantyna; likopen; annatto; stabilnosc przechowalnicza; barwniki roslinne; barwniki naturalne; dzialanie przeciwutleniajace

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2012
• Tom: 47
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.40-43,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bagnowska A.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Krala L.