PL
Celem pracy było określenie czynników wpływających na trwałość fizykochemiczną piwa. Omówiono, na podstawie przeglądu literatury źródłowej, wybrane aspekty wpływu białek, polifenoli, węglowodanów, izo-alfa-kwasów i lipidów na trwałość koloidalną piwa. Opisano główne przyczyny powstawania zmętnień w piwie. Zaprezentowano metody oceny i różne sposoby poprawy trwałości koloidalnej piw.
EN
The aim of this study was to determine factors influencing physical and chemical stability of beer. Selected aspects of the influence of proteins, polyphenols, carbohydrates, iso-alpha acids and lipids on the beer colloidal stability are discussed on the basis of the literature review. The main causes of haze in beer are described. Assessment methods and various ways to improve the colloidal stability of beers are presented.