Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  foaming property
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wetting properties of new sulfobetaines

100%
Wieczorek D., Staszak K.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2012
|
nr 4
2

Foaming properties of selected surfactants

100%
Wieczorek D., Michocka K.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2015
|
nr 1
3

Antibacterial activity of selected surfactants

84%
Wieczorek D., Gwiazdowska D., Michocka K., Kwasniewska D., Kluczynska K.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 2
4

Effect of enzymatic hydrolysis on emulsifying and foaming properties of milk proteins - a review

67%
Darewicz M., Dziuba J., Caessens P. W. J. R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2000
|
tom 09/50
|
nr 1
Enzymatic modifications are applied in many branches of the food and pharmaceutical industry. They are undoubtedly an attractive alternative for physical and chemical modifications. Many proteolytic enzymes can be used for modifying of functional properties of proteins. The differences in functional properties among proteins result from the differences in their structural properties. Enzymatic modifications affect conformation of protein molecules and, consequently, their physico-chemical properties. Enzymatic hydrolysis of proteins results mainly in the loss of their molecular weight, increase in the number of functional groups capable to ionize and exposition of hydrophobic sites. Limited proteolysis of milk proteins may improve their emulsifying and foaming properties. It is suggested that the necessary condition for good emulsifying and foaming properties is amphiphatilicity of their structures and certain minimum molecular weight of the peptides formed.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ pH na lepkość, napięcie powierzchniowe, zdolność pianotwórcza i współczynnik załamania swiatła roztworów białka

59%
Czajka J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 2
6

Wlasciwosci funkcjonalne wybranych preparatow pochodzenia drozdzowego

59%
Mrowka E., Rozmierska J., Komorowska A., Stecka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
7-16
W pracy oceniono następujące właściwości funkcjonalne: rozpuszczalność, zdolność wiązania tłuszczu, zdolność emulgującą oraz zdolności pianotwórcze następujących preparatów pochodzenia drożdżowego: dwu ekstraktów drożdżowych, koncentratu i hydrolizatu białka drożdżowego. Oba ekstrakty i hydrolizat charakteryzowały się dobrą rozpuszczalnością w zakresie pH 2 - 10, rozpuszczalność koncentratu malała w pobliżu punktu izoelektrycznego, przy wartości pH = 4. Ekstrakty drożdżowe charakteryzowały się ponadto zdolnością wiązania tłuszczu FBC = 60% i 80%, zdolnością tworzenia piany FC = 300% i 500% oraz brakiem zdolności emulgujących. Koncentrat białka drożdżowego charakteryzował się zdolnością wiązania tłuszczu FBC = 170%, zdolnością tworzenia piany, FC = 700%, wysoką trwałością utworzonej piany oraz zdolnością emulgującą EC = 82%. Wartości oznaczeń własności funkcjonalnych hydrolizatu wynosiły odpowiednio EC = 70%, FBC = 72% i FC = 600%. Dobra rozpuszczalność uzyskanych preparatów drożdżowych i cechy funkcjonalne wskazują na możliwość ich zastosowania w produkcji spożywczej.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.