Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Zmiany w komorkach mikroorganizmow pod wplywem wysokiego cisnienia

100%

Malinowska-Panczyk E., Kolodziejska I.

Medycyna Weterynaryjna

|

2007

|

tom 63

|

nr 11

1285-1290

The mechanisms responsible for microorganisms' death under high pressure conditions are still not clear. Pressure in the range of 5-40 MPa does not usually lead to death of cells, but causes changes in their shape, dimensions and motility. In the case of some microorganisms, mainly of moulds and yeast, elongation of the cell may cause injury in the cell wall and therefore lead to their death. Changes in the cytoplasmic membrane permeability are considered to be the main reason for pressure-induced inactivation of microorganisms. According to some authors, inactivation of key enzymes leads to the inhibition of metabolic processes and the death of microorganisms. Pressure influences ribosomes and the biosynthesis of proteins. Some bacteria may be adapted to elevated pressure by regulation of protein expression. Among the new proteins, so-called PIPs (pressure-induced proteins), are identified heat-shock proteins and cold-shock proteins.

2

Zastosowanie wysokiego cisnienia w biologii molekularnej i biotechnologii

100%

Krzyzaniak A., Jurczak J., Barciszewski J.

Biotechnologia

|

1995

|

nr 1

148-157

3

Wykorzystanie rownania stanu Deitersa do przewidywania warunkow rozdzialu mieszanin gazowych w niskich temperaturach i pod wysokimi cisnieniami

100%

Dabrowska B.

Chłodnictwo

|

1999

|

tom 34

|

nr 02

17-20

4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw wysokich cisnien na proces dojrzewania sera typu holenderskiego

88%

Reps A., Wachowska M., Wisniewska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

59-68

Sery edamskie bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania poddawano działaniu ciśnienia 50 i 100 MPa / 30 min w temp. 18±2°C. Sery ciśnieniowane oraz sery kontrolne analizowano bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania. Wyniki analizy chemicznej tych serów wykazały prawidłowy przebieg procesu dojrzewania. Ciśnieniowanie wpłynęło na przyspieszenie procesu dojrzewania serów, o czym świadczył wzrost zawartości azotu rozpuszczalnego (w środowisku o pH 4,6) i azotu niebiałkowego, w porównaniu z serem kontrolnym. Ciśnienie nie wpłynęło na intensywność zmian zawartości azotu aminokwasowego w serze. W porównaniu z serem kontrolnym, ciśnieniowanie wyrobu (po soleniu) w 50 MPa zwiększało aktywność enzymów proteolitycznych w miarę przedłużania czasu dojrzewania sera, natomiast proces przeprowadzony w 100 MPa wpływał na obniżenie aktywności enzymów proteolitycznych. W ocenie sensorycznej potwierdzono wysoką jakość serów ciśnieniowanych. Odznaczały się one przede wszystkim bardziej elastyczną konsystencją od serów kontrolnych.

5

Ciecie strumieniem wody pod wysokim cisnieniem

88%

Drozdowski R.

Magazyn Przemysłu Spożywczego

|

1999

|

nr 3

23-26

6

Wplyw przygotowania probek do analizy na prawidlowosc jej wyniku

75%

Kostyra H.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

tom 52

|

nr 12

5-6

W artykule przedstawiono podstawowe metodyczne i psychologiczne zagadnienia współczesnej analizy żywności. Szczególną uwagę zwrócono na wpływ przygotowania próbek do analizy na chemiczną modyfikację oznaczanych substancji. Problem ten uznano za istotny, szczególnie przy badaniach biologicznie aktywnych związków żywności. Omówiono również cechy osobowościowe i zawodowe współczesnego analityka żywności.

7

Pod wlasciwym cisnieniem

75%

Jankowska B.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 10

3

8

Przezywalnosc presuryzowanych paciorkowcow fermentacji mlekowej

75%

Tomczuk K., Kuzmicka M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2008

|

tom 35

|

nr 5-6

418-429

Zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego - UHP (Ultra High Pressure) jest jedną z nowoczesnych metod utrwalania i przetwarzania żywności, opartą na nietermicznym niszczeniu drobnoustrojów. Celem pracy było określenie wpływu ciśnienia 200 MPa/10-60 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej, wchodzących w sklad szczepionek FD-DVS CHN-19 i FD-DVS FLORA-DANICA oraz ciśnienia 200 i 400 MPa/30 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej w serze edamskim, poddawanym procesowi zamrażania. Optymalne dla wzrostu paciorkowców fermentacji mlekowej w szczepionkach serowarskich było pH 7,2. Ponadto paciorkowce namnażane w pH 7,2 charakteryzowały się największą opornością na 30 minutową presuryzację w 200 MPa. Liczebność paciorkowców ulegała obniżeniu wraz z wydłużaniem czasu presuryzacji. Po 60 minutach presuryzacji w 200 MPa uzyskano maksymalny stopień redukcji liczebności paciorkowców. Ich populacja zmniejszyła się o 99,9% w przypadku szczepionki FD-DVS CHN-19 oraz o 99,7% w przypadku szczepionki FD-DVS FLORA-DANICA. Presuryzacja sera edamskiego w 200 MPa przez 30 min nie obniżała liczebności paciorkowców, zaś presuryzacja w 400 MPa spowodowała obniżenie liczebności paciorkowców o 96,9%. Ciśnienia do 400 MPa nie powodowały całkowitej inaktywacji paciorkowców mlekowych w serze, a jedynie redukcję ich liczby. Wstępne zamrażanie powodowało obniżenie liczby paciorkowców w serach presuryzowanych w 200 i 400 MPa odpowiednio o 70 i 90%, w porównaniu z serami presuryzowanymi w tych samych warunkach, nie poddanymi procesowi zamrażania.

9

Badania technologii przetwarzania zywnosci metoda wysokocisnieniowa [UHP]

75%

Arabas J., Fonberg-Broczek M.

Przemysł Spożywczy

|

1997

|

tom 51

|

nr 07

44-45

Artykuł przedstawia zakres prac prowadzonych przez Centrum Badań Wysokociśnieniowych Polskiej Akademii Nauk Unipress w dziedzinie technologii przetwarzania żywności metodą wysokociśnieniową. Przedstawiono krótki opis zainteresowań Unipressu, jego działalności. Podsumowano wyniki projektów badawczych w dziedzinie przetwarzania żywności metodą wysokociśnieniową, prowadzonych od 1992 roku. Artykuł zakończono omówieniem perspektyw omawianej technologii przetwarzania żywności oraz opisem programów badawczych planowanych do realizacji.

10

Zastosowanie wysokich cisnien hydrostatycznych do utrwalania przetworow rybnych

75%

Kloczko I., Chudoba T.

Przemysł Spożywczy

|

1997

|

tom 51

|

nr 07

46-48

Porcje wędzonej makreli, śledzia surowego, śledzia w oleju, śledzia solonego i śledzia przygotowanego do solenia, zamknięte w opakowaniach z foli PAPE poddawano działaniu wysokiego ciśnienia i przechowywano w temperaturze 4°C do czasu wystąpienia wyraźnych objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu pobierano część przechowywanych próbek i poddawano badaniom organoleptycznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym. Takim samym badaniom poddawano próby kontrolne - podobnie przygotowane i przechowywane, lecz nie poddane działaniu wysokiego ciśnienia. Próbki poddane działaniu wysokiego ciśnienia znacznie dłużej zachowywały przydatność do spożycia, a ich cechy organoleptyczne były bardziej korzystne, niż w przypadku prób kontrolnych. Działanie wysokiego ciśnienia powodowało całkowite zniszczenie bakterii Escherichia coli, oraz obniżenie ogólnej liczby bakterii o 1-2 cykle logarytmiczne.

11

Studia nad wpływem wysokich ciśnień na wyróżniki jakości wybranych przetworów z mięsa wieprzowego i drobiowego

75%

Pietrzak D.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

2012

|

nr 400

12

Wykorzystanie techniki wysokich cisnien do obnizenia zanieczyszczenia mikrobiologicznego przypraw

75%

Windyga B., Sciezynska H., Grochowska A., Gorecka K., Karlowski K.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2003

|

tom 30

|

nr 3-4

1146-1149

Badano wpływ działania wysokich ciśnień na obniżenie zanieczyszczenia mikrobiologicznego mielonego, czarnego pieprzu oraz ziarnistej kolendry. Zastosowano połączone działanie wysokiego ciśnienia 1000 MPa oraz temperatury w atmosferze gazu szlachetnego - argonu. Wykazano, że w próbkach mielonego pieprzu, przetrwalniki pleśni zostały zabite w 84,3% przy 1000 MPa w temperaturze 60°C. W przypadku kolendry zastosowanie ciśnienia 1000 MPa działającego przez 15 minut w temperaturze 800C spowodowało redukcję o 3 cykle logarytmiczne zarodników pleśni.

13

Wysokie ciśnienia w przemyśle owocowo-warzywnym

75%

Marszalek K., Wozniak L., Skapska S.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2014

|

tom 58

|

nr 11-12

The possibilities of using of three innovative methods of preservation of fruit and vegetable products have been discussed: High Pressure Processing (HPP), High Pressure Carbon Dioxide (HPCD) and High Pressure Homogenization (HPH). These methods exploit the biocidal and destructive for enzymes effect of high pressure. Due to lack or limited thermal treatment products preserved with these techniques retain fresh taste, odour and natural colour, as well as most of valuable thermolabile nutrients. HPP is used on an industrial scale since 90s of 20th century and its popularity is constantly growing: two other techniques still remain mainly in the area of research and are applicable solely for liquid products. The advantages and limitation of these three pressurizing techniques have been presented and their influence on the quality of some fruit and vegetable products.

14

Wplyw wysokich cisnien [UHP] na niektore wlasciwosci i stan higieniczny miesa wieprzowego

75%

Kloczko I.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

tom 16

|

nr 1

25-29

Próbki mięsa wieprzowego, pakowano próżniowo w torebki z folii PAPE, poddawano działaniu ciśnienia izostatycznego 400 Mpa i przechowywano w 40C do wystąpienia wyraźnych objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu część próbek poddawano badaniom sensorycznym i mikrobiologicznym oraz instrumentalnym badaniom tekstury i barwy. Próbki prasowane dłużej zachowywały przydatność do spożycia i posiadały lepszą teksturę, niż próby kontrolne. Ujemną cechą próbek ciśnieniowanych było nadmierne rozjaśnienie naturalnej czerwonej barwy mięsa. Ciśnieniowanie obniżało znacznie ogólną liczbę drobnoustrojów w mięsie, jednak w czasie przechowywania przyrost jednostek tworzących kolonie był w próbach prasowanych wyższy, niż w próbach kontrolnych. Wysokie ciśnienie niszczyło nieodwracalnie bakterie Escherichia coli. W oddzielnej serii doświadczeń z zastosowaniem ciśnień rzędu 50-300 MPa ustalono, że ciśnienie hydrostatyczne powyżej 200 MPa powoduje pełną dekontaminację mięsa zainfekowanego larwami włośnia Trichinella spiralis.

15

Effect of high pressure on solubility and digestibility of legume proteins

75%

Klepacka M., Porzucek H., Piecyk M., Salanski P.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 2

41-50

Proteins of bean, lupin, and pea were treated by high hydrostatic pressure of 200, 300, 400, 600 and 700 MPa. The pressure-induced changes were compared to those caused by temperature. The solubility of proteins pressured at 200 MPa decreased compared to control samples. It was increasing with the increase of pressure, reaching its maxima at 300 MPa for pea and at 600 MPa for bean and lupin, after which the solubility decreased. IR spectra of Amide I showed the highest differences for the bean protein pressured at 600 MPa. The ratios of band intensities of Amide I or Amide II to the band at 1450 cm-1 showed different tendency of changes in pressure- and heat-treated proteins. Pressure-induced protein digestibilities were higher only for bean proteins, being probably dependent on the degradation of 40 and 60 kDa protein fractions. The trypsin-resistant high molecular weight fractions were formed in heat-treated proteins.

16

Wplyw wysokiego cisnienia na wlasciwosci i trwalosc mikrobiologiczna surowej poledwicy wedzonej z dodatkiem roznej ilosci substancji peklujacych

75%

Hac-Szymanczuk E., Mroczek J., Stolpe B.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2005

|

nr 04

149-161

17

Zastosowanie wysokich cisnien do poprawy jakosci i przedluzenia trwalosci gotowanej szynki wieprzowej

75%

Pietrzak D., Mroczek J., Pelszyk R., Windyga B., Sciezynska H., Fonberg-Broczek M., Porowski S.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2003

|

tom 40

93-100

18

Wplyw wysokiego cisnienia na mikroorganizmy

75%

Malinowska-Panczyk E., Kolodziejska I.

Medycyna Weterynaryjna

|

2005

|

tom 61

|

nr 02

150-153

19

Zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego w celu przedłużenia trwałości past rybnych

75%

Malicki A., Sysak Z., Bruzewicz S., Zrodlowska-Danek J., Szpak M.

Medycyna Weterynaryjna

|

2010

|

tom 66

|

nr 10

s.695-698,rys.,tab.,bibliogr.

The aim of this study was to reveal whether the application of high hydrostatic pressure (HHP) prolongs the shelf-life of traditionally manufactured fish paste stored under refrigeration (+4 ± 1°C). The experiment was performed on 180 fish paste samples: tuna fish paste, mackerel paste with paprika, mackerel paste with garlic, mackerel paste, and salmon paste. Microbiological status of traditionally manufactured, chemically preserved and pasteurized paste was compared with the status of the paste which had been subjected to a 15-minute HHP treatment (200 MPa, 300 MPa or 400 MPa) at 20°C. The samples were stored under refrigeration for six weeks with microbiological counts determined every two weeks. Directly after manufacturing, the total plate count in the traditionally manufactured paste ranged from 1.0 log cfu/g to 1.8 log cfu/g. An increase of this parameter up to 2.3 log cfu/g was noted after 6-week storage. Additionally, contamination with moulds and yeasts was observed in the traditionally manufactured fish paste after six weeks of storage (mean 2.0 log cfu/g). Neither bacteria nor moulds or yeasts were detected in the HHP-treated fish paste samples at any time point analyzed, irrespective of pressurization conditions (200 MPa, 300 MPa or 400 MPa). In conclusion, this study revealed that 200 MPa of high hydrostatic pressure is sufficient to prolong the shelf-life of traditionally manufactured fish paste stored under refrigeration for up to 6 weeks.

20

Technika wysokich cisnien. Czesc 2. Przyklady zastosowania w przemysle miesnym

75%

Haack E., Heinz V.

Mięso i Wędliny

|

2001

|

nr 7

32-35

Ograniczanie wyników