Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wypiek odroczony
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Odroczony wypiek pieczywa. Część II. Metoda odroczonego rozrostu

100%
Mart M., Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 05
2

Wplyw czasu zapiekania na jakosc bulek kajzerek w technologii odroczonego wypieku

100%
Sobczyk M., Malon A.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
3

Odroczony wypiek pieczywa - zawsze świeży chleb

84%
Fujarczuk M., Wojciechowicz A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 09
4

Systemy mrożenia szokowego i kontrolowanego garowania

84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 08
5

Porownanie krioopornosci wybranych szczepow drozdzy piekarskich

84%
Piasecka-Jozwiak K., Badocha E., Chablowska B., Stecka K. M., Grzybowski R. A.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2003
|
tom 58
32-49
6

Porownanie jakosci babek drozdzowych otrzymanych z ciasta zamrazanego

84%
Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 2
35-36
The quality of bun from the frozen dough before and after fermentation and after the baking was compared. The bun was made from the wheat flour commonly of used in cake products. The content of the gluten in the flour and the time of dough stability and the alveograph parameters were too low, to receive the good quality of bun from thefrozen dough. Bun from the frozen dough before the fermentation had the highest quality. In sensory evaluation one admitted to them the greatest quantity of points.
7

Stosowane technologie wypieku pieczywa a jakosc maki

84%
Ceglinska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2004
|
tom 48
|
nr 09
28-29
8

Nowo uruchomiona instalacja chłodnicza do celów szkoleniowych. Tam, gdzie kompetencje łączą się z praktyką

84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 08
9

Odroczony wypiek w kontekście technologii MIWE smartproof

84%
Majdan W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 12
10

Odroczony wypiek pieczywa

84%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 09
46
11

Zeelandia CoolandSour Seminar. Odroczony wypiek jako metoda optymalizacji produkcji

84%
Bednarczyk A.
Cukiernictwo
|
2012
|
nr 4
12

Technologia odroczonego wypieku. Cenne szkolenie w firmie Uniferm

84%
Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2011
|
tom 59
|
nr 10
13

Wpływ rodzaju technologii wytwarzania wybranych nadziewanych produktów na energochłonność procesu

84%
Wierzbicka A., Poltorak A.
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
|
2006
|
tom 08
14

Optymalizacja procesu odroczonego wypieku pieczywa zytniego i mieszanego

67%
Ambroziak Z., Neryng A., Piesiewicz H., Staszewska E., Janik M., Wasiluk M.
Przegląd Mleczarski
|
2001
|
nr 01
2-6
15

Pieczywo pszenne z dodatkiem błonnika wypieczone technologią odroczonego wypieku

67%
Borczak B., Sikora E., Kapusta-Duch J., Sikora M.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 2
16

Odroczony wypiek

67%
Czerwinska D.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 2
17

Zawsze świeże i pachnące

67%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2018
|
tom 72
|
nr 01-02
W artykule omówiono możliwości wykorzystania mrożenia w piekarstwie. Pieczywo zamraża się do temperatury -30°C, a następnie przechowuje go w temperaturze -15+-20°C. Mrożenie powoduje wydłużenie terminu przydatności pieczywa do spożycia. Ponadto zapobiega procesowi czerstwienia pieczywa. Mrożone pieczywo należy do żywności wygodnej. Do mrożenia przeznacza się pieczywo pszenne, mieszane i żytnie oraz inne gatunki pieczywa, także wypieczone z dodatkami typu ziarna, nasiona, suszone owoce. Zamrożone pieczywo można przechowywać w warunkach chłodniczych przez okres do 12 miesięcy, bez pogorszenia cech jakościowych. Zamrażalnicze przechowywanie pieczywa nie ma wpływu na właściwości pieczywa. Po rozmrożeniu przypomina ono pieczywo świeże. Mrożenie jest wykorzystywane najczęściej do produkcji pieczywa z odroczonego wypieku. Technologia ta polega na oddzieleniu w czasie procesu wytwarzania i rozrostu ciasta od finalnego wypieku. W zależności od zastosowanej metody odroczonego wypieku uzyskuje się półprodukty w postaci zamrożonego, niewyrośniętego ciasta, które odmraża się, poddaje rozrostowi i wypieka, bądź półprodukty w formie zamrożonych kęsów ciasta, poddane rozrostowi i częściowo podpieczone, które rozmraża się i dopieka. Stosowanie pieczywa sporządzonego metodą odroczonego wypieku jest popularne w gastronomii oraz w sklepach.
18

Wpływ rodzaju obróbki termicznej produktów dwurodnych na energochłonność procesu

67%
Poltorak A., Wierzbicka A.
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
|
2006
|
tom 08
19

Nagroda Ministra dla ZBPP

67%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 09
26
20

Odroczony wypiek pieczywa. Cz.I. Pieczywo zapiekane

59%
Mart M., Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 04
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.