Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Effect of several hydrocolloids on the pasting properties of wheat flour

100%

Rojas J. A., Rosell C. M., De Barber C. B.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 2 Suppl.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Predicting the farinograph and alveograph properties of flour based on the results of mixolab parameters

86%

Szafranska A.

Acta Agrophysica

|

2015

|

tom 22

|

nr 4

Protein and gluten content, Zeleny Index, farinograph and alveograph properties are widely used to determine the protein quantity and the quality of flour. Mixolab can be used to measure dough characteristics such as protein quality, enzymatic activity and starch retrogradation in a single test. The objective of this study was to determine the variability of and the relationship among the farinograph and alveograph properties and mixolab parameters which characterise the protein complex. Tests were performed on 76 samples of wheat flour type 550 and type 750 produced in Poland. Wheat flour type 750 was characterised by significantly higher protein content, farinograph water absorption, dough development and stability time. Rheological properties of dough tested by mixolab differed with regard to the type of flour. Wheat flour type 750 was characterised by higher water absorption and time T1 and lower torque in points C2, C12min, C14min, C16min than wheat flour type 550. Higher correlation coefficients were obtained between farinograph parameters (stability and softening) and mixolab torque in points C8min, C10min, C12min, C14min than in point C2 which is a mixolab parameter commonly used to determine protein weakening. Mixolab values can be used to elaborate predictive models for estimating values of farinograph water absorption, dough stability, dough softening, alveograph baking strength (W) and P/L index.

3

Sorptive properties of type 2000 wheat and rye flours

86%

Ocieczek A., Kostek R.

Acta Agrophysica

|

2009

|

tom 14

|

nr 2[171]

This paper presents a comparative analysis of sorptive properties of type 2000 wheat and rye flours. The main aim of the study was to examine the influence of the raw material on the sorptive properties of the flours. Flours which were used as specimens were produced in a laboratory at identical milling conditions. The following parameters of sorption were identified: monolayer capacity with the corresponding water activity, energy constant, specific sorption surface, size and volume of capillaries. Certain differences of sorption parameters of the flours were found, however they can be neglected from a practical point of view.

4

Properties of dough and qualitative characteristics of wheat bread with addition of inulin

86%

Karolini-Skaradzinska Z., Bihuniak P., Piotrowska E., Wdowik L.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 4[B]

5

Some methodological aspects of determining wet gluten quality by the glutomatic method

86%

Mis A.

International Agrophysics

|

2000

|

tom 14

|

nr 2

6

Influence of the storage of wheat flour on the physical properties of gluten

86%

Mis A.

International Agrophysics

|

2003

|

tom 17

|

nr 2

7

Immunoreactivity of chemically cross-linked gluten and hydrolysates of wheat flour

72%

Majak I., Leszczynska J., Lacka A.

Biotechnology and Food Science

|

2011

|

tom 75

|

nr 2

8

Influence of legumes addition on proceeding of extrusion-cooking process of precooked pasta

72%

Wojtowicz A.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2008

|

tom 08a

9

Wpływ serwatki sojowej na właściwości fermentacyjne mąki pszennej i żytniej

72%

Sobczyk A., Wisniewski R., Jaworska G., Lachowicz S., Piechowiak T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 1

Celem pracy było określenie wpływu dodatku serwatki sojowej na właściwości fermentacyjne mąki pszennej typu 750 i żytniej typu 720. Serwatkę sojową stosowano jako zamiennik wody w ilości 50 i 100 % w stosunku do ilości wody używanej w próbie kontrolnej, prowadzonej bez serwatki. Zaobserwowano korzystny wpływ dodatku serwatki na właściwości fermentacyjne mąki. Pozytywne efekty uzyskano zwłaszcza w przypadku mieszaniny serwatki sojowej i wody w stosunku 1 : 1. Stwierdzono wówczas wzrost ogólnej ilości ditlenku węgla wydzielonego podczas fermentacji ciasta pszennego o 9 %, a żytniego – o 10 % oraz wzrost ilości gazu zatrzymanego przez badane ciasta odpowiednio: o 4 i 9 %. Całkowite zastąpienie wody serwatką sojową pozwoliło istotnie zmniejszyć czas fermentacji ciasta pszennego do rozrostu optymalnego o 38 %, natomiast ciasta żytniego – o 11 %. Nie zaobserwowano wyraźnych zmian pod względem jakości badanych kleików pszennych i żytnich po wprowadzeniu serwatki sojowej. Odnotowano tylko nieznaczny wzrost początkowej temperatury kleikowania w przypadku wszystkich zawiesin sporządzonych z jej udziałem. Dodatek do mąki 50-procentowego roztworu serwatki spowodował zwiększenie aktywności amylolitycznej danej próby, co znalazło wyraz w postaci obniżenia liczby opadania mąki pszennej średnio o 3 %, a mąki żytniej – o 13 %. Przeprowadzone badania wskazują, że serwatka sojowa może być stosowana jako naturalny regulator zdolności gazotwórczej mąki, zwłaszcza żytniej.

10

Effect of wheat flour supplemented with barely and/or corn flour on balady bread quality

72%

Hussein A. M. S., Kamil M. M., Hegazy N. A., Abo El-Nor S. A. H.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2013

|

tom 63

|

nr 1

This study was focused on substituting a part of wheat flour (WF) with whole meal barley (WBF), gelatinized corn flour (GCF) and both of them in balady bread, as an attempt to solve the shortage in wheat production. Chemical, rheological, color and sensory properties were determined. Stalling of balady bread was evaluated. It is found that the incorporation of WBF and GCF into balady bread improved protein, fat, fiber, ash, β-glucan and minerals (Ca, P, K and Fe). Blending WBF or GCF with WF gave higher rheological parameters of dough; meanwhile lightness of the produced breads was reduced. Also, sensory properties of the separation layers and roundness were not affected significantly, but a significant difference was observed in taste, crust colour and odour at replacement level of 30%. Generally, WF supplemented with WBF:GCF (30:15%) did not affected technological quality of balady bread and improved its nutritive values.

11

Jakosc chlebow pszennych z dodatkiem mak poddanych radiolizie

72%

Gambus H., Gumul D., Nowotna A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

1999

|

tom 06

|

nr 2

74-82

W pracy podjęto próbę poprawienia jakości chlebów pszennych przez dodatek do mąki pszennej typu 550 i 850 tych samych mąk napromienionych promieniami gamma w dawce 3 i 5 kGy oraz mąki pszenżytniej typu 680 z pszenżyta odmiany Vero, poddanej radiolizie dawką 3 kGy, w ilości 10% masy mąki. Wypiek przeprowadzono metodą bezpośrednią. Większą objętość chlebów w porównaniu z chlebem standardowym uzyskano dodając do mąki typu 550 mąkę pszenną napromienioną dawką 3 kGy oraz do mąki typu 850 mąkę pszenną i pszenżytnią napromienioną tą samą dawką promieniowania gamma. Podczas przechowywania stopień twardnienia miękiszu chlebów pszennych z mąki typu 550 z udziałem napromienionych mąk był bardzo zbliżony do chleba standardowego, natomiast chleby pszenne z mąki typu 850 z udziałem wszystkich napromienionych mąk twardniały w mniejszym stopniu niż chleb standardowy.

12

Energy consumption during extrusion-cooking of precooked pasta

72%

Wojtowicz A., Moscicki L.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2008

|

tom 08

13

Effect of whole wheat flour moistening and extrusion-cooking screw speed on the SME process and expansion ratio of precooked pasta products

72%

Wojtowicz A., Mitrus M.

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

|

2010

|

tom 10

14

Silencing the [alpha]-gliadins in wheat

72%

Folck A., Wieser H., Lorz H., Becker D.

Acta Biologica Cracoviensia. Series Botanica. Supplement

|

2005

|

tom 47

|

nr 1

15

Wartosc wypiekowa maki z ziarna pszenicy i czynniki na nia wplywajace

72%

Cygankiewicz A.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1994

|

nr 10

9

16

The effect of raw material composition on a soluble substances content as well as the direction and extend of changes in saccharides during extrusion process

72%

Obuchowski W., Chalcarz A., Paschke H.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2007

|

tom 10

|

nr 1

17

Wykorzystanie mączki jęczmiennej w piekarstwie

72%

Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Wolska P., Wilamowska A.

Acta Agrophysica

|

2012

|

tom 19

|

nr 1

Stosowanie tradycyjnych technologii produkcji pieczywa pszennego z dodatkiem produktów pochodzących z innych zbóż wymaga doświadczalnego określenia ich udziału, aby nie pogorszyć cech fizycznych i sensorycznych pieczywa. Stąd celem niniejszej pracy było badanie wpływu udziału mączki jęczmiennej na właściwości reologiczne ciasta i jakość uzyskanego chleba. Do wypieku chleba stosowano mieszanki mąki pszennej typu 500 z mączką jęczmienną. W mieszankach udział mączki jęczmiennej zwiększał się od 5 do 40%. Ciasto z mąki pszennej i z mieszanek przygotowywano metodą jednofazową, dzielono do foremek i wypiekano w piecu elektrycznym w temperaturze 230ºC przez 30 min. Oznaczano podstawowy skład chemiczny mąki pszennej i mączki jęczmiennej. Właściwości reologiczne ciasta określano w farinografie i alweografie. Ocena jakości chleba obejmowała: objętość oraz twardość i barwę miękiszu. Oznaczając skład chemiczny chleba uwzględniono zawartość: wody, białka ogółem, tłuszczów oraz składników mineralnych (popiół ogółem). Przeprowadzono także punktową ocenę jakości chleba. Stwierdzono, że mączka jęczmienna zawierała więcej tłuszczów i składników mineralnych. Zwiększenie udziału mączki jęczmiennej w mieszankach wpływało na wzrost ich wodochłonności, jednak niekorzystnym zmianom ulegały właściwości reologiczne ciasta, decydujące o jakości uzyskanego chleba. Optymalny udział mączki jęczmiennej w chlebie pszennym wynosił 10%. Przy takim dodatku nie wystąpiło obniżenie jakości chleba w porównaniu z chlebem pszennym (I poziom jakości), a istotnie wzrosła w nim zawartość składników mineralnych.

18

Wpływ czasu gotowania i dodatku mąki z pszenicy zwyczajnej do semoliny na właściwości mechaniczne spaghetti

72%

Dziki D., Biernacka B., Laskowski J.

Acta Agrophysica

|

2012

|

tom 19

|

nr 2

Celem pracy było określenie wpływu czasu gotowania i dodatku mąki z pszenicy zwyczajnej do semoliny na właściwości mechaniczne makaronów formy spaghetti. Materiał badawczy stanowił makaron wyprodukowany z mieszaniny semoliny z mąką z pszenicy zwyczajnej w udziale: 0, 2, 4, 6, 8, 10 i 100 (%). Badania przeprowadzono po różnym czasie gotowania makaronu: 7,5; 10; 12,5; 15; 17,5 oraz 20 min. Do badania cech mechanicznych makaronów wykorzystano ma-szynę wytrzymałościową Zwick ZWICK Z020/TN2S. Przeprowadzono test podwójnego ściskania oraz test cięcia makaronu. Dodatek do semoliny mąki z pszenicy zwyczajnej w udziale do 10% w większości przypadków nie miał istotnego wpływu na właściwości mechaniczne spaghetti określone przy wykorzystaniu testu podwójnego ściskania. Makaron, którego głównym składnikiem była semolina, w porównaniu do spaghetti wytworzonego z pszenicy zwyczajnej charakteryzował się kilkukrotnie wyższymi wartościami twardości, żuwalności oraz siły i pracy cięcia. Największy wpływ na wy-znaczone cechy mechaniczne makaronu miał czas gotowania. Dłuższe gotowanie tych wyrobów spowodowało znaczące spadki wartości określanych parametrów. Przy 10% udziale mąki z pszenicy zwyczajnej w semolinie uzyskano istotnie niższe wartości siły i pracy cięcia makaronu w porównaniu do surowca otrzymanego z semoliny. Stwierdzono istotne zależności liniowe między siłą cięcia makaronu a twardością, spoistością, sprężystością i żuwalnością. Współczynniki korelacji liniowej odpowiednio wyniosły 0,91, 0,81, 0,83 i 0,92. Podobne zależności wystąpiły między pracą cięcia makaronu a tymi parametrami (r równe odpowiednio 0,92, 0,77, 0,83 i 0,90). Spośród wyznaczonych parametrów, jako najbardziej czułe wskaźniki do określania zmian właściwości makaronu w wyniku dodatku mąki z pszenicy zwyczajnej okazały się siła i praca cięcia makaronu.

19

Sorption properties of various types of commercial wheat flour

72%

Ocieczek A.

Acta Agrophysica

|

2012

|

tom 19

|

nr 2

The investigated types of wheat flour were characterised by varied chemical composition. The sorption properties were assessed on the basis of monolayer capacity, sorption specific surface, total capacity of capillaries in the area of capillary condensation, the most prob-able capillary radius and radius of capillaries subject to filling in the first phase of condensation. The initial data were obtained by the static-desiccation method at 20ºC and 30ºC. The results revealed that the effect of temperature growth on sorption properties of flour is not explicit, although at higher ambient temperature a significant differentiation of sorption properties of individual types of flour is observed, most probably determined by their chemical composition. Sorptivity of wheat flour is correlated to the protein content. On the other hand, the capillary structure is not a feature differentiating individual types of flour.

20

Method of prompt measurement of moisture content in food

72%

Janus P.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2002

|

tom 01

|

nr 2

An original method and design of a sensor for electrical measurement of moisture content in comminuted food was presented. Equations were formulated presenting the dependence of electrical resistance of the tested sample on the resistivity (specific resistance) of food as well as the dependence of electrical capacitance of the investigated sample on the permittivity of food. Experiments were carried out on the measurements of moisture content in wheat flour and potato starch serving as examples. The results of these measurements were compared with the results obtained using the conventional gravimetric analysis. The time of moisture content measurement was 3 to 5 s, and the time it took to prepare the sample was not longer than 60 s. The advantage of the method is that the density of the investigated food sample does not affect the measurement results of moisture content.

Ograniczanie wyników