Kawa okazuje się być źródłem wolnych rodników, które stanowią wspólny czynnik patogenetyczny w chorobach niedokrwiennych serca, miażdżycy, nadciśnieniu, cukrzycy i nowotworach. Co dzieje się z wolnymi rodnikami kawy po jej spożyciu ? Celem pracy było udzielenie odpowiedzi, nawet niepełnej, dotyczącej tego problemu. Myszki były karmione pożywieniem z dodatkiem kawy w ciągu jednego miesiąca. Dokonano, metodą elektronowego rezonansu spinowego (ESR), oceny stresu oksydacyjnego jako wskaźnika intensywności wolnorodnikowych reakcji zachodzących w żywych organizmach. Wyniki badań wskazują, że kawa powoduje spadek siły antyoksydacyjnych procesów w organizmach myszek.