Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 12 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 5 Przegląd Gastronomiczny

  3. 5 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

  4. 4 Pasze Przemysłowe

  5. 3 Gospodarka Mięsna

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Rzepecka-Stojko A.

  2. 3 Zbikowska A.

  3. 2 Cybulski W.

  4. 2 Czerwinska D.

  5. 2 Drzewicka M.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2017

  2. 2 2016

  3. 1 2014

  4. 3 2013

  5. 1 2011

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 45

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  utlenianie tluszczow
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Skutki obecności czosnku w olejach jadalnych na ich wartość odżywczą

100%
Stec M., Kurzeja E., Pawlowska-Goral K., Rzepecka-Stojko A., Rzepka M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 2
432-439
Oleje jadalne mogą być spożywane zarówno w formie surowej (np. jako dodatek do sałatek), jak i mogą być wykorzystywane do pieczenia i smażenia innych produktów spożywczych. Podczas przechowywania, a zwłaszcza obróbki termicznej obecne w nich nienasycone kwasy tłuszczowe mogą ulegać procesom utleniania, co powoduje zmniejszenie wartości odżywczej olejów, a nawet prowadzić do powstawania związków szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Czosnek (jego cebule, złożone z „ząbków”) jest jednym z warzyw powszechnie wykorzystywanym jako przyprawa do przyrządzania wielu potraw. Dlatego celowym wydawało się zbadanie, czy i w jakim stopniu obecność czosnku wpływa na zmiany wartości odżywczej wybranych olejów jadalnych. Cel pracy realizowano przez oznaczanie i porównanie zmian: właściwości organoleptycznych, liczby kwasowej (LK), liczby nadtlenkowej (LN), stężenia dialdehydu malonowego (MDA) i liczby anizydynowej (AV) w poszczególnych próbach olejów bezpośrednio po otwarciu opakowania, po ich przechowywaniu z i bez dodatku czosnku, a następnie ich ogrzaniu do temperatury 178±2°C oraz ogrzewaniu w takiej temperaturze przez 15, 30 i 60 minut. Zaobserwowano iż obróbka termiczna we wszystkich olejach spowodowała nasilenie ich utleniania, a dodatek świeżego czosnku w różnym stopniu zmniejszał procesy utleniania.
2

Naturalne przeciwutleniacze. Mieszanki przyprawowe do ryb i mięsa

100%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 10
3

Walidacja metody oznaczania malonodialdehydu - markera stresu oksydacyjnego w paszach

100%
Kos K., Wozniak A., Krasucka D., Lysiak E., Cybulski W.
Pasze Przemysłowe
|
2013
|
tom 22
|
nr 2
4

Walidacja metody oznaczania malonodialdehydu - markera stresu oksydacyjnego w paszach

100%
Kos K., Wozniak A., Krasucka D., Lysiak E., Cybulski W.
Pasze Przemysłowe
|
2013
|
tom 22
|
nr 1
5

Smazenie na czas

84%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 11
8
6

Stosowanie przeciwutleniaczy w surowcach paszowych

84%
Czyzewicz A.
Pasze Przemysłowe
|
2000
|
tom 09
|
nr 04-05
24-28
7

Przeciwutleniacze w paszach przemyslowych

84%
Matyka S.
Pasze Przemysłowe
|
2005
|
tom 14
|
nr 05-06
23-24
8

Ocena starzenia sie olejow jadalnych wzbogaconych B-karotenem po obrobce termicznej produktu wysokoskrobiowego

84%
Kurzeja E., Rzepecka-Stojko A., Pawlowska-Goral K., Maciejewska-Paszek I., Gorol A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 3-4
1295-1300
Procesom utleniania tłuszczów nienasyconych można zapobiegać poprzez stosowanie antyoksydantów. Podjęto badania mające na celu określenie ochronnego wpływu β-karotenu w stosunku do olejów jadalnych poddanych obróbce termicznej oraz przechowywanych. Oceniano także wpływ smażenia w badanych olejach wzbogaconych β-karotenem produktu wysokoskrobiowego. Materiałem do badań były oleje rzepakowy „Kujawski”, słonecznikowy „Bartek” oraz oliwa z oliwek „Pomace”. Zachodzące zmiany obserwowano poprzez oznaczanie liczby kwasowej, nadtlenkowej oraz jodowej. Stwierdzono że: obróbka termiczna produktu wysokoskrobiowego nasila procesy hydrolizy i utleniania badanych olejów, przechowywanie badanych olejów przyspiesza procesy starzenia, najbardziej podatny na zachodzenie niekorzystnych zmian jest olej słonecznikowy, wzbogacenie badanych olejów β-karotenem chroni je przed niekorzystnymi konsekwencjami obróbki termicznej.
9

Oznaczanie stabilnosci oksydatywnej mieszanek oleiny palmowej z olejami rzepakowym i slonecznikowym

84%
Maszewska M., Klimkowska A.
Tłuszcze Jadalne
|
2010
|
tom 45
|
nr 1-2
21-30
10

Izoprostany jako bio-wskaźniki stresu oksydacyjnego in vivo

84%
Klarzynska K., Scieglinska D., Sieron A. L.
Postępy Biologii Komórki
|
2017
|
tom 44
|
nr 4
11

Czynniki kształtujące przebieg procesów oksydacji tłuszczów mięsa drobiowego

84%
Wilkanowska A.
Polskie Drobiarstwo
|
2016
|
nr 03
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie zmian utleniających w tłuszczach z kwasem 2-tiobarbiturowym w rozpuszczalnikach organicznych

84%
Dzikowski J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 5
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany fizyczne, chemiczne i wartości odżywczej w tłuszczach ogrzewanych. Cz. I. Zagadnienie w świetle piśmiennictwa światowego i kierunki dotychczasowych własnych badań

84%
Ziombski H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1979
|
tom 30
|
nr 5
14

Chemiluminescencja jako metoda analityczna

84%
Szterk A., Lewicki P. P.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 07
W artykule opisano kilka typów reakcji chemiluminescencyjnych oraz ich zastosowanie do analizowania substancji obecnych w żywności. Przedstawiono wady i zalety metod chemiluminescencyjnych jako technik analitycznych. Omówiono specyficzne zastosowania chemiluminescencji do oznaczania związków azotowych, cukrów, produktów utlenienia żywności, hormonów anabolicznych, metabolitów, metali i innych związków występujących w żywności, a także możliwości i limity detekcji wybranych analizowanych składników żywności w reakcjach chemiluminescencyjnych.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Termokinetyczna analiza tłuszczu z kukurydzy z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej

84%
Ostrowska-Ligeza E., Wirkowska M., Kowalski B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 1
DSC, czyli różnicowa kalorymetria skaningowa jest jedną z metod termoanalitycznych, pozwalającą na oznaczenie parametrów utleniania bez udziału środków chemicznych. Celem pracy było określenie parametrów termokinetycznych tłuszczu wyekstrahowanego z ziaren kukurydzy, a także zbadanie stabilności oksydatywnej z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej. Badania przeprowadzono, wykorzystując dynamiczną opcję pracy aparatu, stosując następujące szybkości ogrzewania próbek: 4 K/min, 5 K/min, 7,5 K/min, 10 K/min, 12,5 K/min, 15 K/min. Wartości energii aktywacji i współczynnika przedpotęgowego Z wyznaczono, wykorzystując metodę Ozawy-Flynn-Walla. Tłuszcz kukurydziany charakteryzuje się wysoką stabilnością oksydatywną i wysokimi wartościami temperatur rozpoczęcia procesu utleniania. Wartość energii aktywacji temperatury maksymalnej jest niższa niż temperatury onset. Podobną prawidłowość zaobserwowano w przypadku wartości współczynnika przedpotęgowego Z.
16

Sposoby przedłużania trwałości mięsa drobiu odzyskanego mechanicznie przechowywanego w stanie zamrożonym

84%
Niewiarowicz A., Pikul J., Kijowski J.
Gospodarka Mięsna
|
1991
|
tom 43
|
nr 04
17

Wpływ fosforanów, kwasu askorbinowego i α-tokoferolu na utlenianie tłuszczów w wołowinie podczas masowania

83%
Mięso i Wędliny
|
2006
|
nr 2
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Aktywnośc lipoksydazy i lipazy w nasionach oleistych i makuchu

67%
Bronisz H., Arbatowska M., Leszczynska H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 1
19

Wpływ zamrażania na jakość mięsa wieprzowego

67%
Kolodziej J.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 07
20

Tluszcze do smazenia - wszystko, co warto wiedziec [I]. Tluszcz, ale jaki?

67%
Zbikowska A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2009
|
tom 63
|
nr 04
8-9
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.