Celem badań bylo stwierdzenie wpływu odmiennych warunków występujących w czasie tuczu zimowego i letniego na częstotliwość występowania mięsa z wadami PSE i DFD w pogłowiu masowymi tuczników produkowanych w gospodarstwach indywidualnych i uspołecznionych regionu olsztyńskiego. Przebadano 120 tuczników obu płci o masie ok. 110 kg, transportowanych przed ubojem na odległość сa 50 km. Ocenę jakości mięsa wykonano na mięśniu najdłuższym grzbietu w następnym dniu po uboju tuczników. Badano skład chemiczny, właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono wpływ okresu tuczu na jakość badanych zwierząt. Tuczniki po tuczu letnim wykazywały mięso gorszej jakości w porównaniu z pochodzącymi po tuczu zimowym. Ponadto wykazano, że cechy sensoryczne mięsa tuczników z gospodarstw indywidualnych były istotnie lepsze od stwierdzonych u tuczników z gospodarstw uspołecznionych.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.