Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Możliwości zastosowaia HPP do przedłużania terminu przydatności do spożycia twarogów

100%

Wachowska M., Jankowska A., Puchta M.

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

tom 73

|

nr 01

Do utrwalania twarogów zastosowano metodę wysokich ciśnień (HPP). Twarogi o zróżnicowanej zawartości tłuszczu z dodatkiem 1% NaCI oraz bez soli poddano działaniu ciśnienia 250 MPa i 400 MPa przez 15 min. Próbę kontrolną stanowiły twarogi niepresuryzowane. Jakość twarogów po presuryzacji oraz po 7 dniach przechowywania w temp. 4ºC oceniano na podstawie analizy mikrobiologicznej (OLB, liczby paciorkowców kwaszących, pleśni i drożdży oraz E. coli] oraz oceny sensorycznej. Stwierdzono, że presuryzacja powodowała redukcję liczby oznaczanych mikroorganizmów w twarogach. Redukcja zwiększała się wraz ze wzrostem zastosowanego ciśnienia. Jednocześnie presuryzacja nie wpływała na zawartość związków aromatycznych w produkcie. Zastosowanie odpowiednich parametrów ciśnienia pozwoliło na zachowanie jakości produktu, jednak analiza sensoryczna wykazała, że pod wpływem presuryzacji 400 MPa/15 min nastąpiło pogorszenie cech sensorycznych twarogów.

2

Handlowcu, patrz na termin waznosci

75%

Ratajczak J.

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2006

|

tom 13

|

nr 03

40

3

Charakterystyka wybranych wlasciwosci fizycznych powlok jadalnych

75%

Kokoszka S., Lenart A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2007

|

tom 17

|

nr 1

47-51

Wzrost zainteresowania żywnością o długim okresie przydatności do spożycia oraz -wysokiej atrakcyjności sprzyja opracowywaniu nowych technologii, które pozwalają modyfikować cechy produktu i -wydłużyć jego trwałość. W ostatnim czasie coraz -więcej uwagi poświęca się powlekaniu żywności. Aby dobrać odpowiednie powłoki jadalne do produktów spożywczych należy poznać ich właściwościfizyczne.

4

Wpływ mrożenia i solenia na mikroflorę i jakość produktów rybnych w wyniku przedłużania ich trwałości

75%

Rywotycki R.

Chłodnictwo

|

2005

|

tom 40

|

nr 03

5

Jakość mikrobiologiczna mieszanek sałat w czasie przechowywania chłodniczego

75%

Trzaskowska M., Rosikiewicz M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2019

|

tom 63

|

nr 01-02

The aim of the study was to examine the microbiological quality of minimally processed vegetables and its changes during storage. 5 blends of different types of lettuces were washed and ready for consumption. Immediately after the purchase, the total number of microorganisms ranged from 5,6 to 6,8 log cfu/g; yeast and mould number 5,48-6,59 log cfu/g; number of lactic acid bacteria 0,67 to 2,35 log cfu/g; number of Enterobacteriaceae 4,67-5,76 log cfu/g. On the last day of shelf life, the number of microorganisms in most trials increased about 1 log cfu/g. The obtained results suggest the need to pay more attention to maintaining high quality criteria of the raw material and product in the food chain

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Rola opakowań aktywnych w ograniczaniu marnotrawstwa mięsa w gospodarstwach domowych

75%

Jeznach M., Bilska B., Tul-Krzyszczuk A., Pawlak A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 4

Opakowanie produktu nie tylko zabezpiecza jego zawartość przed zepsuciem, ale też promuje wyrób, umożliwia identyfikowanie i odróżnianie produktów, transport oraz użytkowanie. Oprócz wymienionych funkcji opakowania aktywne mogą przyczyniać się do ograniczenia marnotrawstwa żywności. Szacuje się, że w Unii Europejskiej generowane są rocznie straty żywności na poziomie 89 mln ton, przy czym w gospodarstwach domowych marnotrawstwo szacowane jest na 38 mln ton na rok. Celem badań było określenie roli opakowań aktywnych w ograniczeniu marnotrawstwa mięsa mielonego w gospodarstwach domowych. Badanie przeprowadzono metodą zogniskowanego wywiadu grupowego bezpośredniego. Wynika z niego, że opakowanie aktywne zastosowane do mięsa mielonego miało niewielkie znaczenie w decyzjach nabywczych konsumentów. Ważniejszym czynnikiem wpływającym na decyzję o zakupie okazały się: cena i jakość produktu. Badani twierdzili, że opakowania aktywne nie zagrażają zdrowiu konsumentów, a zastosowane techniki przedłużania okresu trwałości nie wpływają niekorzystnie na jakość samego produktu i nie czynią go jednocześnie zagrożeniem dla zdrowia. Zaobserwowano brak akceptacji wśród badanych dla znaczącego wzrostu ceny mięsa w opakowaniu z modyfikowaną atmosferą w stosunku do mięsa sprzedawanego „na wagę”. Opakowanie aktywne, mimo że wygląda atrakcyjnie i spełnia swoją funkcję, nie jest obiektem zainteresowania respondentów w momencie zakupu produktów mięsnych. Ze względu na wydłużanie terminu przydatności do spożycia zapakowanego produktu może się jednak przyczyniać się do ograniczania strat żywności zarówno na poziomie gospodarstw domowych, jak i całego procesu dystrybucji.

7

Optymalny termin przydatności do spożycia soków NFC

75%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2015

|

tom 59

|

nr 07-08 Dodatek Specjalny

8

Przedluzenie terminu przydatnosci do spozycia dzieki zastosowaniu pochlaniaczy tlenu

75%

Gospodarka Mięsna

|

1999

|

tom 51

|

nr 12

70-71

9

Termin waznosci ziol i mieszanek ziolowych roztrzygniety

75%

Lutomski J.

Wiadomości Zielarskie

|

1995

|

tom 37

|

nr 03

18

10

Pojecie czasu i trwalosci w normach i przepisach prawa zywnosciowego

63%

Tyszkiewicz S.

Magazyn Przemysłu Spożywczego

|

2000

|

nr 6

34-35

11

Znakowanie produktów mlecznych. Cz.2

63%

Borowy T., Kubiak M. S.

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 12

12

Jak wyznaczyć termin przydatności na mleko i jego przetwory?

63%

Godlewska K.

Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej

|

2012

|

nr 3

13

Jakosc napojow mlecznych fermentowanych

63%

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

tom 53

|

nr 06

52

14

Podrzucanie smierdzacego jaja

63%

Gibowicz A.

Bezpieczeństwo i Higiena Żywności

|

2007

|

nr 06

28-29

15

Trwalosc rybnych przetworow marynowanych, garmazeryjnych oraz prezerw

63%

Rywotycki R.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

2006

|

nr 1

17-20

16

Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego swieżości

63%

Fik M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2004

|

tom 11

|

nr 2

5-22

Pieczywo charakteryzuje się krótkim okresem trwałości i przydatności do spożycia, co jest związane z szybkim jego czerstwieniem. W pracy przedstawiono obecny stan wiedzy z zakresu czerstwienia i omówiono wpływ tego procesu na jakość oraz przydatność chleba do spożycia. Szczególnie wiele miejsca poświęcono na omówienie roli w tym procesie niektórych składników chemicznych takich, jak: skrobia, białka, woda i węglowodany nieskrobiowe. Wyjaśniono również znaczenie poszczególnych substancji (preparaty enzymatyczne, emulgatory i hydrokoloidy, związki lipidowe, białka, węglowodany nieskrobiowe) bądź procesów (mrożenie, pakowanie i przechowywanie w modyfikowanej atmosferze) w przedłużaniu świeżości i trwałości pieczywa.

17