Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Meyprogen MP 180 - preparat solankowy do produkcji szynek wysoko wydajnych z miesa PSE

100%

Cyronek E., Korzeniowski J.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2002

|

nr 2

30

2

Co pietruszka moze dac szynce

100%

Zawistowska M., Kaluski P.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2005

|

nr 06

38-39

3

Sklad tkankowy szynek z tusz wieprzowych zaliczonych do roznych klas w systemie EUROP

100%

Wajda S., Bak T.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1996

|

tom 26

179-186

4

Krolowa wielkanocnego stolu

100%

Klodzinska E.

Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach

|

2000

|

tom 07

|

nr 04

8-9

5

O szynkach bezfosforanowych i nie tylko...

100%

Pawlowski P. A.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 11

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Technologiczna i handlowa ocena szynek swin wybranych ras ojcowskich

100%

Tereszkiewicz K., Molenda P., Ruda M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2006

|

tom 24

101-109

7

Problemy technologiczne

100%

Pawlowski P. A.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 11

8

Zawartość tłuszczu w szynkach i łopatkach z deklaracją poziomu "fat free" w rok po jej wprowadzeniu

84%

Tyszkiewicz S.

Gospodarka Mięsna

|

1991

|

tom 43

|

nr 12

9

Wplyw dodatku mleczanu sodu na jakosc mikrobiologiczna i sensoryczna wyrobow miesnych

84%

Zabielski J., Uchman W., Napierala W.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

tom 52

|

nr 02

33-36

W pracy przedstawiono wyniki doświadczenia przeprowadzonego w warunkach przemysłowych nad wpływem dodatku mleczanu sodu do szynki, szynkówki, kiełbasy zwyczajnej oraz serdelków pakowanych próżniowo. Ilość dodanego mleczanu sodu do tych wyrobów wynosiła od 0,6% do 1,5%. Analizowano wpływ czasu przechowywania w 2-4°C na zmiany ogólnej liczby bakterii tlenowych mezofilnych oraz pożądalność sensoryczną wyrobów. Przeprowadzone doświadczenie dowiodło, Że mleczan sodowy spowodował znaczne zahamowanie szybkości wzrostu początkowej liczby bakterii tlenowych mezofilnych. Parametry dynamiki wzrostu początkowej liczby bakterii byty od 1,6 do 5,6 raza mniejsze w próbach z dodatkiem mleczanu. Ocena sensoryczną wykazała, że próby z mleczanem sodu charakteryzowały się dłuższym o 10 dni okresem przydatności do spożycia. Nie stwierdzono także pogorszenia pożądalności sensorycznej wyrobów na skutek dodatku mleczanu. Uzyskane wyniki wykazały, że spożywczy mleczan sodu może być wykorzystany w przemysłowej produkcji wyrobów mięsnych jako skuteczny środek hamujący rozwój bakterii.

10

Róg obfitości

84%

Wlodarska J.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2012

|

nr 03

11

Szynka z Lacaune - nadzwyczajny produkt, ktory czeka na znak jakosci Appellation d'Origine Controlee [AOC]

84%

Chatillon G.

Trzoda Chlewna

|

2005

|

tom 43

|

nr 05

81-82

12

Troche refleksji na temat produkcji polskich szynek w puszkach

84%

Brochowski L.

Gospodarka Mięsna

|

1992

|

tom 44

|

nr 07

6-9

13

Nowoczesne aspekty produkcji - cz.III

84%

Wajdzik J.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2004

|

nr 03

20

14

Strukturotwórcze funkcje białek mięśniowych i niemięsniowych

84%

Tyszkiewicz I.

Gospodarka Mięsna

|

1991

|

tom 43

|

nr 02

15

Mozliwosci szacowania uzyskow szynki i schabu z rozbioru tusz wieprzowych za pomoca urzadzenia CGM

84%

Komender P.

Gospodarka Mięsna

|

2003

|

tom 55

|

nr 12

58-59

16

Produkcja szynki parmeńskiej

84%

Kostecki A., Cerkowniak J.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2012

|

nr 01

17

Zaleznosc stopnia wyjalowienia modelowych konserw szynkowych od wartosci pasteryzacyjnej

84%

Michalski M. W.

Gospodarka Mięsna

|

1996

|

tom 48

|

nr 06

38

18

Nowoczesne aspekty produkcji - cz.II

84%

Wajdzik J.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2004

|

nr 01-02

32-33

19

Jakość mięsa i wędlin

84%

Rywotycki R.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 03

20

HACCP w produkcji szynek peklowanych na sucho

84%

Mięso i Wędliny

|

1999

|

nr 7

48

Ograniczanie wyników