Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Analysis and estimation of the application of selected sweeteners used in food by consumers. Part 1

100%

Rusek A., Biazik E., Lesiow T.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2016

|

nr 3(22)

Sweeteners such as disaccharides, mannitol, lactitol, sorbitol, xylitol and many others are either purchased by consumers separately or they are added to highly processed food products. These substances can be used in pastry, cakes, beverages and dairy products. The aim of the study was to analyse the application of selected types of sweeteners by Polish consumers. The research was conducted in 2016 and the respondents were interviewed using questionnaires. Almost half (45%) of the respondents drew attention to sweeteners added to food products, especially beverages, sweets, yoghurts, juices, jams, marmalades and confections. Among the different types of food categories with added sweeteners, consumers enumerated primarily pastry products, processed fruit products, dairy and cereal products. The respondents declared that they used sweeteners because of a willingness to reduce the amount of sugar and this was connected with their health and well-being (35%). Moreover, consumers gave the reason for the use of sweeteners as being the less intense sweetness of these substances (13% of respondents) and the desire to lose weight (11% of respondents).

2

Chemical composition of dried Stevia rebaudiana Bertoni leaves and effect of ultrasound-assisted extraction on total steviosides content in extract

86%

Yen N. T. H., Quoc L. P. T.

Herba Polonica

|

2021

|

tom 67

|

nr 1

3

Consumer knowledge and opinion on selected sweeteners used in food. Part 2

86%

Rusek A., Biazik E., Lesiow T.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2017

|

nr 1(24)

There are a growing number of sugar substitutes either allowed in food production or available on the market. The wide range of these substances might make consumer purchasing decisions harder. Therefore, the aim of this study was to evaluate Polish consumer knowledge of, and preferences for, the natural and synthetic sweeteners available on the market. This study presents the results of a survey of 186 consumers from Poland concerning consumer knowledge and opinions towards the consumption of selected sweeteners. The study showed that the majority of Polish consumers had insufficient knowledge about the use of different types of sugar substitutes and education in this area should be provided. The majority of respondents are not able to connect the name of sweeteners with their corresponding E symbols and are not willing to broaden their knowledge in this area. Moreover, 53% of respondents stated that sweeteners had a negative influence on health, and only 55% of responders believed that legally approved sweeteners were safe. Respondents were critical towards the application of sweeteners and were open to a change of habits in that respect, especially if it had a beneficial influence on their health.

4

Isotachophoretic analysis of the artificial sweeteners and time-intensity sweetness evaluation of soft drinks

86%

Lehkozivova J. A., Karovicova J., Kohajdova Z., Suhaj M., Simonova I.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 3

5

Natural sweeteners in a human diet

72%

Grembecka M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2015

|

tom 66

|

nr 3

Sweeteners, both natural and artificial, play an important role in a human diet as well as are of great importance to the food industry and dieticians. Many people associate sweet taste with sucrose, which is commonly known as table sugar. However, there are many sweet substances that food manufacturers add to food products because none of them is ideal for all applications. Besides sucrose there are also other sugars such as glucose and fructose that originate both from natural sources such as fruits and honey or from added sugars. Among sweeteners there are also compounds which have a sweet taste and contain no calories or those which sweetness is so intense so can be used at very low concentrations, thus, their impact on the total caloric value of the product is negligible. They can be classified due to their origin (natural or synthetic agents), the technological function (sweeteners and fillers), texture (powders and syrups), and nutritional value (caloric and non-caloric). Natural sweetening substances include carbohydrates, sugar alcohols, thaumatin and stevia. Besides providing well tasting foods, they might have an impact on products’ texture, color, preservation and caloric value. Sugar alcohols, which belong to carbohydrates, are both natural sugar substitutes and food additives. They are becoming more and more popular among consumers mainly due to their lower caloric values and glycemic indexes as well as anticariogenic effects. Sugar alcohols are often combined with other sweeteners to enhance food products’ sweetness. Stevia, which is 200 times sweeter than sucrose, is a non caloric substance whereas thaumatin, a sweet protein, provides 4 kcal/g but characterizes with sweetness about 2000 times higher than sucrose (on a weight basis).

6

A non caloric sweetener Stevia rebaudiana Bertoni - tissue cultured plantlets for organic farming and home gardening

72%

Tomaszewska-Sowa M., Figas A., Sawilska A. K.

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2015

|

nr IV/3

7

Expression of UDP-dependent glycosyltransferase genes in correlation to steviol glycosides presence in Stevia rebaudiana

72%

Libik-Konieczny M., Michalec Z., Rozpadek P., Dziurka M., Capecka E., Matkowski A., Miszalski Z.

BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology

|

2013

|

tom 94

|

nr 2

8

Intensywnosc slodyczy wybranych substancji slodzacych

58%

Swiader K., Waszkiewicz-Robak B.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

183-191

Celem pracy było określenie właściwości słodzących wybranych słodzików - aspartamu, acesulfamu K, cyklaminianu i sacharynianu sodu. Dokonano oceny intensywności słodyczy modelowych roztworów wodnych, zróżnicowanych stężeniem substancji intensywnie słodzącej, oraz porównano je z wzorcowymi roztworami sacharozy. Ustalono, które roztwory pod względem intensywności słodyczy odpowiadają tym samym wrażeniom. Stwierdzono, że odczuwanie intensywności smaku słodkiego substancji intensywnie słodzących maleje wraz ze wzrostem ich stężenia w roztworze. Przy zbyt wysokich stężeniach słodzików w wodnych roztworach, intensywność odczuwania słodyczy malała i jednocześnie obserwowano mniejszą precyzję uzyskiwanych ocen. Intensywność słodyczy badanych słodzików w roztworach wodnych była łatwo rozpoznawana i różnicowana przez oceniających w zakresach stężeń: od 0,035 do 0,085% - aspartam i acesulfam K, od 0,040 do 0,066% - sacharynian sodu oraz od 0,23 do 0,38% - cyklaminian sodu. Ustalono zależności pomiędzy stężeniami sacharozy i stężeniami badanych substancji słodzących, równoważnych pod względem intensywności słodyczy, które mogą być przydatne do szybkiego i prostego przeliczania ilości tych substancji, w przypadku zastosowania ich jako zamienników sacharozy.

9

Stability study of nine high-intensity sweeteners in different types of food products

58%

Zygler A., Wasik A., Kot-Wasik A., Namiesnik J., Janicka M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

10

Sustainable micropropagation of selected Stevia rebaudiana Bertoni genotypes

58%

Kaplan B., Duraklioglu S., Turgut K.

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

|

2019

|

tom 18

|

nr 6

Stevia rebaudiana Bertoni is a perennial plant belonging to Asteraceae family and its leaves contain steviol glycosides (SGs) that are 150 to 300 times sweeter than sucrose. The sweeteners obtained from S. rebaudiana can be safely used by diabetics as insulin secretion is not required during digestion of this sweetener. As it has zero calories, it is also used in diet products. Adaptation studies for Stevia conducted in Antalya, Turkey have shown that the stevia plant could easily be cultivated as a perennial. However, the lack of a sustainable vegetative propagation method creates a significant problem for stevia production. In the generatively populations, homogeneity and therefore quality are decreased because of cross-pollination. Stevia, as a self-incompatible and cross-pollinated species, has been shown to have very high genetic diversity. Therefore, development of a sustainable in vitro propagation method to prevent genetic heterogeneity of selected varieties is crucial for stevia cultivation. The aim of this study was to evaluate 2 different gelling agents (plant agar and Gelrite) and 20 different growth regulators combinations. The results demonstrated an approximately 200-fold multiplication rate obtained within 13 weeks using MS medium supplemented with 0.5 mg·dm–3 BAP and 0.25 mg·dm–3 kinetin and solidified with Gelrite. Average stevioside and rebaudioside A contents in in vitro propagated plant samples were found to be 8.1% and 8.6%, respectively.

11

Z sukralozą coraz bardziej słodko i klarownie od strony prawnej

58%

Bogacz A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2009

|

tom 53

|

nr 02

12

Spektrofotometryczne oznaczanie aspartamu w wybranych produktach spozywczych typu light

58%

Majewska E.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2000

|

tom 07

|

nr 3

133-137

Celem pracy było przystosowanie prostej i szybkiej metody oznaczania aspartamu, wykorzystującej spektrofotometrię VIS. Metoda polega na reakcji aspartamu z 1,4-dioxanem, dimetyloformamidem oraz p- chloranilem i pomiarze absorbancji barwnego kompleksu. Materiał do badań stanowiły koncentraty spożywcze słodzone aspartamem oraz słodzik w tabletkach. Rezultaty badań wstępnych wykazały, że zastosowana w pracy metoda pozwala na szybkie i proste oznaczanie aspartamu w wybranych produktach spożywczych.

13

Mozliwosci wykorzystania substancji slodzacych zastepujacych cukier w koncentratach ciast w proszku

58%

Orzechowska A., Blasinska I., Jezewska M.

Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych

|

1996

|

tom 36

|

nr 4

8-13

14

Wplyw dodatku ksylitolu na ocene organoleptyczna dzemow truskawkowych

58%

Zukiewicz-Koc W., Michalak-Majewska M., Kalbarczyk J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

767-770

15

Eating attitudes towards food with artificial sweeteners in a group of diabetics

58%

Wierzbicka E., Wozniak M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr Spec.Issue 2

The main objective of this study was to investigate attitudes towards sugar-free products in a group of 74 diabetics from Warsaw region. The diabetics were asked questions about use of specific diets, intake of sweeteners and habits concerning consumption of all food products containing artificial sweeteners. On average, the majority of diabetics avoided sweetening meals/beverages with sucrose, although only one-third replaced it with table-top sweeteners. Less than half the individuals used to consume food products with artificial sweeteners as sugar replacers. The most important factors limiting the consumption among these diabetics were: a worse taste of sugar-free products when compared to traditional foods, the prevalence of reported health disturbances after consumption of food with artificial sweeteners, their too high price and a little knowledge about such products.

16

Badania nad inwertazą miodową. Cz. II. Aktywność inwertazowa polskich miodów

51%

Rychlik M., Fedorowska Z.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1962

|

tom 13

|

nr 1

17

Poliole - sorbitol i ksylitol - kariogenne substytuty cukru

51%

Berner-Strzelczyk A., Kolodziejska J., Zgoda M. M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr 2

175-180

18

Strawnosc in vitro skrobi natywnych i modyfikowanych bez i z dodatkiem srodkow slodzacych

44%

Galinski G., Gawecki J., Lewandowicz G.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2000

|

tom 07

|

nr 3

69-77

Przeprowadzono badania mające na celu oceną strawności in vitro natywnych i modyfikowanych skrobi ziemniaczanych i kukurydzianych. Ponadto zbadano wpływ dodatku różnych środków słodzących na amylolizę wyżej wymienionych skrobi. Wykazano, że podatność na hydrolizę enzymatyczną skrobi zależy od surowca z jakiego została ona pozyskana oraz od sposobu jej modyfikacji. Otrzymane wyniki wskazują na wysoką (> 94%) strawność skrobi modyfikowanych poddanych w procesie acetylacji obróbce hydrotermicznej (Adamyl CS i Adacom CS). Natomiast skrobie natywne oraz preparaty skrobiowe Adamyl HS i Adacorn HS, które nie zostały poddane obróbce hydrotermicznej podczas ich chemicznej modyfikacji charakteryzowały się znacznie niższą strawnością. Stwierdzono ponadto, iż dodatek środków słodzących nie wpływa znacząco na strawność in vitro badanych skrobi.

19

Co nowego w swiecie aromatow i dodatkow do zywnosci - styczen 2007 r.

37%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 02

10-11

20

Srodki slodzace.Czesc.I Srodki slodzace dostarczajace kalorii [nutritive sweeteners]

37%

Pordab Z.

Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych

|

1994

|

tom 34

|

nr 1

13-20

Ograniczanie wyników

Analysis and estimation of the application of selected sweeteners used in food by consumers. Part 1

Chemical composition of dried Stevia rebaudiana Bertoni leaves and effect of ultrasound-assisted extraction on total steviosides content in extract

Consumer knowledge and opinion on selected sweeteners used in food. Part 2

Isotachophoretic analysis of the artificial sweeteners and time-intensity sweetness evaluation of soft drinks

Natural sweeteners in a human diet

A non caloric sweetener Stevia rebaudiana Bertoni - tissue cultured plantlets for organic farming and home gardening

Expression of UDP-dependent glycosyltransferase genes in correlation to steviol glycosides presence in Stevia rebaudiana

Intensywnosc slodyczy wybranych substancji slodzacych

Stability study of nine high-intensity sweeteners in different types of food products

Sustainable micropropagation of selected Stevia rebaudiana Bertoni genotypes

Z sukralozą coraz bardziej słodko i klarownie od strony prawnej

Spektrofotometryczne oznaczanie aspartamu w wybranych produktach spozywczych typu light

Mozliwosci wykorzystania substancji slodzacych zastepujacych cukier w koncentratach ciast w proszku

Wplyw dodatku ksylitolu na ocene organoleptyczna dzemow truskawkowych

Eating attitudes towards food with artificial sweeteners in a group of diabetics

Badania nad inwertazą miodową. Cz. II. Aktywność inwertazowa polskich miodów

Poliole - sorbitol i ksylitol - kariogenne substytuty cukru

Strawnosc in vitro skrobi natywnych i modyfikowanych bez i z dodatkiem srodkow slodzacych

Co nowego w swiecie aromatow i dodatkow do zywnosci - styczen 2007 r.

Srodki slodzace.Czesc.I Srodki slodzace dostarczajace kalorii [nutritive sweeteners]