Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Retrogradacja skrobi ziemniaczanej poddanej procesowi ekstruzji

100%

Golachowski A., Zieba T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

1999

|

tom 06

|

nr 3

64-71

Określono stopień retrogradacji ekstrudowanej skrobi ziemniaczanej podczas czterodniowego przechowywania kleików w różnych temperaturach. Stwierdzono, że stopień retrogradacji skrobi był tym mniejszy im wyższa była temperatura ekstruzji.

2

Studies on starch gelatinization and retrogradation with dynamic rheometry - the influence of starch granular structure and composition

70%

Lii C., Lai M., Tsai M.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 2

27-53

3

Wlasciwosci reologiczne oraz retrogradacja wybranych skrobi modyfikowanych kukurydzy woskowatej

70%

Sitkiewicz I., Denoch S.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

143-151

Zbadano właściwości reologiczne kleików skrobi modyfikowanych z kukurydzy woskowej i porównano z właściwościami skrobi natywnej. Wykreślono krzywe lepkości za pomocą wiskozymetru rotacyjnego Brookfield DV-III V 3.3 RV. Przeanalizowano zmiany parametrów reologicznych zachodzące w trakcie przechowywania badanych kleików, jak również odporność kleików na cykle zamrażania-rozmrażania. Zmierzono także za pomocą aparatu Turbiscan Lab Expert intensywność transmisji światła w trakcie przechowywania kleików. W badanym zakresie szybkości ścinania kleiki skrobiowe były płynami nieniutonowskimi, rozrzedzanymi ścinaniem, wykazującymi zjawisko tiksotropii. Kleiki skrobi modyfikowanych charakteryzowały się większą stabilnością parametrów reologicznych podczas przechowywania, jak również odpornością na cykle zamrażanie - rozmrażanie niż kleik skrobi natywnej kukurydzy woskowej. Kleiki skrobi modyfikowanych charakteryzowały się mniejszą przejrzystością niż kleik skrobi natywnej, ale nie zmieniała się ona w trakcie przechowywania.

4

Właściwości skrobi ziemniaczanej rozsortowanej z zastosowaniem sit

61%

Tomaszewska-Ciosk E., Golachowski A., Drozdz W., Boruczkowska H., Boruczkowski T., Zdybel E.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 557

Materiał badawczy stanowiła skrobia ziemniaczana (o wielkości gałeczek 5,0-112,2 µm), którą rozdzielono przy użyciu sit Retsch’a o wielkości otworów: 45 µm, 32 µm, 20 µm na 4 frakcje. W skrobi nierozsortowanej o raz w 4 uzyskanych frakcjach oznaczono: średnią średnicę wielkości gałeczek, udział frakcji amylozy i amylopektyny, zawartości pierwiastków żelaza, magnezu, wapnia, potasu i fosforu), wodochlonność i rozpuszczalność w wodzie w temperaturze 80°C, stopień scukrzenia uzyskany w wyniku działania α-amylazy i glukoamylazy oraz stopień retrogradacji 1% kleików. Wszystkie uzyskane frakcje charakteryzowały się znaczną jednorodnością wielkości gałeczek skrobiowych. Frakcje zawierające gałeczki duże odznaczały się większą zawartością amylozy w porównaniu do frakcji zawierających gałeczki małe. Zawartość fosforu, żelaza, magnezu, wapnia i potasu malała wraz ze wzrostem wielkości gałeczek. Wodochlonność i rozpuszczalność skrobi rosła wraz ze wzrostem wielkości gałeczek. Kleiki sporządzone z gałeczek dużych były w mniejszym stopniu hydrolizowane przez α-amylazę niż kleiki przygotowane z gałeczek małych. W najmniejszym stopniu zjawisku retrogradacji ulegały kleiki przygotowane z frakcji gałeczek małych, a w największym kleiki przygotowane ze skrobi o największych gałeczkach.

5

Matematyczny model wplywu temperatury przechowywania na zmiany reologiczne mrozonych ciast drozdzowych

61%

Skotnicka M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

305-313

Przedmiotem badań było określenie wpływu temperatury przechowywania na zmiany strukturalne mrożonych ciast drożdżowych dwóch producentów A i B. Ciasta drożdżowe przechowywano przez sześć miesięcy w trzech różnych warunkach termicznych. W temp. stałej -12°C i -22°C oraz w temp. zmiennej (-12°C/ -22°C). W zależności od warunków termicznych badano zmiany stopnia czerstwienia na podstawie statycznych testów na ściskanie, wykorzystując urządzenie INSTRON 5543. W pracy wyznaczono modele matematyczne zmian naprężenia badanego kęsa ciasta poddanego ściskaniu oraz dokonano obliczeń statystycznych (współczynników: determinacji R² i indeterminacji φ² oraz indeksu korelacji R), umożliwiających wybór takiego równania, które najlepiej będzie opisywać zmiany badanej cechy zachodzące podczas przechowywania. Wykazano, że najbardziej korzystnym wariantem przechowywania była temp. -22°C. Ciasta składowane w takich warunkach charakteryzowały się najmniejszym stopniem czerstwienia, co pozwala sądzić, że procesy porządkowania form skrobiowych nie były zbyt zaawansowane. Stwierdzono, że najlepszym odzwierciedleniem charakteru zmian stopnia czerstwienia produktu w funkcji czasu w obydwu przypadkach była funkcja kwadratowa.

Ograniczanie wyników

2 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Żywność Technologia Jakość

2 Golachowski A.

1 Boruczkowska H.

1 Boruczkowski T.

1 Denoch S.

1 Drozdz W.

1 Lai M.

1 Lii C.

1 Sitkiewicz I.

1 Skotnicka M.

1 Tomaszewska-Ciosk E.

1 Tsai M.

1 Zdybel E.

1 Zieba T.

1 2010

2 2006

1 1999

1 1996

Retrogradacja skrobi ziemniaczanej poddanej procesowi ekstruzji

Studies on starch gelatinization and retrogradation with dynamic rheometry - the influence of starch granular structure and composition

Wlasciwosci reologiczne oraz retrogradacja wybranych skrobi modyfikowanych kukurydzy woskowatej

Właściwości skrobi ziemniaczanej rozsortowanej z zastosowaniem sit

Matematyczny model wplywu temperatury przechowywania na zmiany reologiczne mrozonych ciast drozdzowych