Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 15 Tłuszcze Jadalne

  2. 12 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 7 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

  4. 6 Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

  5. 4 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

Więcej...
Autorzy help

  1. 13 Krygier K.

  2. 9 Wirkowska M.

  3. 8 Jerzewska M.

  4. 8 Ratusz K.

  5. 7 Kowalski B.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2017

  2. 1 2016

  3. 1 2014

  4. 2 2013

  5. 1 2011

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 65

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  stabilnosc oksydatywna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ związków fenolowych nasion na stabilność oksydacyjną i aktywność antyrodnikową wytłoczonych z nich olejów bogatych w PUFA n-3

100%
Minkowski K., Zawada K., Ptasznik S., Kalinowski A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Celem pracy było wykazanie, czy i w jakim stopniu naturalne związki fenolowe występujące w nasionach stanowią barierę przeciwutleniającą dla wytłoczonych z nich na zimno olejów, bogatych w polienowe kwasy tłuszczowe z rodziny n-3. Materiał do badań stanowiły nasiona lnu, lnianki, konopi i żmijowca. Badaniom poddano oleje wytłoczone na zimno, oleje pozbawione natywnych związków fenolowych oraz oleje wzbogacone w hydrofobową frakcję związków fenolowych wyizolowanych z odolejonych nasion. Związki fenolowe ekstrahowano 70 % etanolem na gorąco, a surowy ekstrakt oczyszczano w układzie rozpuszczalników polarnych i niepolarnych. Nasiona charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością związków fenolowych, które w niewielkich ilościach przenikały do oleju podczas tłoczenia na zimno. Usunięcie związków fenolowych z olejów skutkowało wyraźnym obniżeniem ich stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat oraz aktywności antyrodnikowej względem rodnika DPPH. Dodatek hydrofobowych związków fenolowych wyizolowanych z nasion poprawiał stabilność oksydacyjną i potencjał antyrodnikowy wytłoczonych z nich olejów. Siła ochronna i antyrodnikowa polifenoli nie była jednak duża. Skuteczność działania tych związków była zróżnicowana w zależności od rodzaju oleju i stosowanej dawki. Najwyższy współczynnik ochronny (0,52) uzyskano w przypadku oleju żmijowcowego, przy zastosowaniu maksymalnej dawki 1500 ppm. Największy wzrost aktywności antyrodnikowej względem rodnika DPPH miał miejsce w oleju lniankowym.
2

Studia nad stabilnością tiaminy w obecności wybranych produktów tłuszczowych i przeciwutleniaczy

100%
Szymandera-Buszka K.
Rozprawy Naukowe. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2014
|
nr 471
3

Porownanie metod manostatycznej i Rancimat oznaczania stabilnosci oksydatywnej olejow

100%
Szukalska E., Skuratko A.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 12
38-40
Porównano 2 metody instrumentalne określania stabilności oksydatywnej tłuszczów - Rancimat imanostatyczna. W tym celu przeprowadzono testy na 37. próbach rafinowanego oleju rzepakowego i 36. próbach oleju sojowego. Porównanie długości okresów indukcji reakcji utleniania, otrzymanych obydwoma metodami wskazuje na ich dobrą korelację. Daje to możliwość wzajemnego przeliczania wyników. Wszystkie przeanalizowane oleje rzepakowe byty bardziej stabilne niż sojowe. W obrębie danego rodzaju oleju stabilność była znacznie zróżnicowana.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie zaleznosci wystepowania pierwotnych i wtornych produktow utleniania w rafinowanym oleju rzepakowym i slonecznikowym

100%
Maszewska M., Krygier K.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2005
|
tom 26
|
nr 2
611-620
5

Metoda okreslania stabilnosci oksydatywnej olejow i tluszczow w aparacie Rancimat

100%
Platek T.
Tłuszcze Jadalne
|
1995
|
tom 30
|
nr 1
25-34
6

Wplyw procesow rafinacyjnych na stabilnosc oksydatywna oleju rzepakowego. Czesc II. Proces odszlamowania i odkwaszania

100%
Platek T., Wegrowski J., Krygier K., Jerzewska M.
Tłuszcze Jadalne
|
1997
|
tom 32
|
nr 2-3
81-89
7

Wplyw stabilnosci oksydacyjnej lipidow na wartosc dietetyczna wieprzowiny

100%
Pieszka M., Janik A.
Wiadomości Zootechniczne
|
2005
|
tom 43
|
nr 3
37-40
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie gazow inertnych do poprawy stabilnosci oksydatywnej oleju rybiego, rzepakowego i ich mieszaniny

100%
Jedrzejkiewicz K., Krygier K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
248-256
Celem przeprowadzonych badań było ograniczenie zmian oksydacyjnych w oleju rybim, rzepakowym i w ich mieszaninie. Analizowano 3 rodzaje olejów: 100 % olej rybi, 100 % olej rzepakowy oraz ich mieszaninę w stosunku 50:50 (m/m), w trzech wariantach opakowania: bez ochrony gazowej, w atmosferze N₂ i w atmosferze CO₂. W pierwszym etapie badań świeże próbki poddano przyspieszonej oksydacji w aparacie Rancimat. Czas indukcji oleju rybiego wynosił 0,90 h, mieszaniny 50: 50 1,28 h, a oleju rzepakowego 5,03 h. Następnie próbki poddano testowi termostatowemu. Określono wartość liczby nadtlenkowej i anizydynowej oraz wyliczono wskaźnik oksydacji tłuszczu TOTOX próbek świeżych oraz po 7 dniach testu. Wykazano ochronny wpływ gazów inertnych na analizowane próbki. Najlepsze rezultaty w postaci niskiej liczby nadtlenkowej i anizydynowej w badanych próbkach otrzymano przy zastosowaniu CO₂ (wzrost LOO oleju rybiego o 0,93 meq O₂/kg, wzost LA o 8,11).
9

Wplyw przeestryfikowania na stabilnosc przeciutleniajaca mieszanin oleju slonecznikowego z tluszczem mlecznym

100%
Wirkowska M., Brys J., Tarnowska K., Kowalski B., Gozdowski D.
Tłuszcze Jadalne
|
2005
|
tom 40
|
nr 3-4
91-98
10

Stabilnosc oksydatywna lipidow platkow zbozowych

100%
Wirkowska M., Brys J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
2007
|
tom 93
655-660
11

Wplyw dodatku ekstraktow z lisci milorzebu dwuklapowego na stabilnosc oksydacyjna lipidow farszu pierogow miesnych przechowywanych w warunkach chlodniczych

100%
Flaczyk E., Kobus-Cisowska J., Jeszka M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dobor optymalnych parametrow metody UV-HS-SPME-GC-FID do oceny stabilnosci oksydatywnej olejow roslinnych

84%
Gromadzka J., Wardencki W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
235-247
Celem przeprowadzonych badań był dobór optymalnych parametrów nowej metody diagnozowania jakości olejów na podstawie oznaczenia lotnych związków będących produktami reakcji utleniania tych olejów. Przed analizą próbki rafinowanych olejów roślinnych poddano procesowi przyspieszonego utleniania, stosując naświetlanie promieniowaniem ultrafioletowym (12 W, 254 nm). Jako technikę przygotowania próbki do analizy zastosowano mikroekstrakcję do fazy stacjonarnej z fazy nadpowierzchniowej (HS-SPME). Dobrano optymalne parametry tej techniki (włókno DVB/CAR/PDMS, objętość próbki 8 ml, czas i temperatura ekstrakcji odpowiednio 15 min i 30 °C). Wyznaczono również niektóre parametry walidacyjne. Precyzja i czułość metody, wyrażone jako współczynnik zmienności CV (< 10 %) i granica wykrywalności LOD (w przedziale 162 – 346 μg/kg), okazały się zadowalające dla tego typu oznaczeń. Oznaczenie składu próbek dokonano na podstawie czasów retencji substancji wzorcowych, stosując kapilarną chromatografię gazową z detektorem płomieniowo-jonizacyjnym (kolumna SPB-20, Supelco, 30 m x 0,25 mm x 1 μm).
13

Aktywność antyoksydacyjna i przeciwrodnikowa przeciwutleniaczy w oleju z nasion czarnej porzeczki i żmijowcowym

84%
Minkowski K., Zawada K.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2016
|
tom 71
|
nr 2
Celem pracy było porównanie skuteczności działania przeciwutleniaczy w rafinowanym oleju z nasion czarnej porzeczki (Ribes nigrum) oraz tłoczonym na zimno oleju żmijowcowym (Echium vulgare). W badaniach stosowano 4 przeciwutleniacze: ekstrakt z rozmarynu, mieszaninę tokoferoli, palmitynian askorbylu i mieszaninę palmitynianu askorbylu, α-tokoferolu i lecytyny. Skuteczność ich działania oceniano za pomocą testu przyśpieszonego utleniania Rancimat i metodą DPPH-EPR. Stwierdzono, że efektywność przeciwutleniaczy zależała od rodzaju oleju i zastosowanej dawki. Największą aktywność antyoksydacyjną w oleju z nasion czarnej porzeczki wykazywał palmitynian askorbylu (WO 110%), a w oleju żmijowcowym ekstrakt z rozmarynu (WO 130%). Najwyższą aktywność przeciwrodnikową w oleju z nasion czarnej porzeczki wykazywał palmitynian askorbylu (55,5%), a w oleju żmijowcowym mieszanina tokoferoli (38,6%). Przeprowadzone badania wskazują, że właściwości przeciwrodnikowe oleju z nasion czarnej porzeczki wynikają głównie z obecności związków lipofilnych, podczas gdy w oleju żmijowcowym związane są zarówno z frakcją lipofilną, jak i polarną, wyekstrahowaną metanolem. Stwierdzono istnienie bardzo wysokiej dodatniej korelacji pomiędzy czasem indukcji procesu autooksydacji wyznaczonym w teście przyśpieszonego utleniania Rancimat a aktywnością przeciwrodnikową przeciwutleniaczy, określoną poprzez siłę zmiatania rodnika DPPH metodą EPR.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wybranych wskaznikow jakosciowych przechowywanej oliwy extra virgin

84%
Flaczyk E., Rudzinska M., Gorecka D., Szczepaniak B., Klimczak S., Korczak J.
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
|
2004
|
tom 25
|
nr 1
213-224
15

Skutecznosc dzialania przeciwutleniaczy w olejach roslinnych i matrycach triacyloglicerolowych bogatych w kwas alfa i gamma linolenowy

84%
Mankowski K., Jerzewska M., Ropelewska M.
Tłuszcze Jadalne
|
2004
|
tom 39
|
nr 1-4 wyd.spec.
224-235
16

Zmiany zawartosci fitosteroli w wybranych olejach z dodatkiem oleju z pestek rokitnika podczas obrobki termicznej

84%
Derewiaka D., Antoniuk A., Obiedzinski M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2008
|
tom 35
|
nr 1
59-67
Celem pracy było zbadanie zawartości fitosteroli i produktów utleniania fitosteroli oraz oznaczenie stabilności oksydatywnej w wybranych olejach z dodatkiem oleju z pestek rokitnika. Dodatek 5% oleju z pestek rokitnika nie wpłynął istotnie na zmianę okresów indukcji badanych olejów. Przeprowadzone analizy potwierdzają, iż podczas ogrzewania wybranych olejów w temp. 120°C dochodzi do spadku zawartości fitosteroli oraz powstają produkty ich utleniania. W olejach z 5% dodatkiem oleju z pestek rokitnika straty zawartości fitosteroli sięgały 53,1; 26,7 i 9,2% odpowiednio u oleju słonecznikowym, rzepakowym oraz sojowym. W olejach poddanych obróbce termicznej zidentyfikowano następujące produkty utleniania fitosteroli: 7-ketositosterol, 5,6-α-epoksysitosterol, 7-ketokampesterol, 5,6-α-epoksykampesterol. Dodatek 5% oleju z pestek rokitnika do oleju rzepakowego, słonecznikowego oraz sojowego spowodował powstanie odpowiednio 59,4; 16,9; 2,4 mg/100g oksysteroli ogółem po przeprowadzeniu testu stabilności oksydatywnej.
17

Oznaczanie stabilnosci oksydatywnej mieszanek oleiny palmowej z olejami rzepakowym i slonecznikowym

84%
Maszewska M., Klimkowska A.
Tłuszcze Jadalne
|
2010
|
tom 45
|
nr 1-2
21-30
18

Wplyw rozmarynu i gorczycy na stabilnosc oksydacyjna wyrobow miesnych

84%
Karwowska M., Skwarek M., Dolatowski Z. J.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2009
|
tom 47
|
nr 2
57-65
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie stabilnosci beta-karotenu na nosnikach stalych

84%
Szterk A., Lewicki P. P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
173-185
Naturalne dodatki do żywności, takie jak barwniki, zyskują coraz większe grono zwolenników wśród producentów i konsumentów żywności. Dzieje się tak z powodu rosnącej wiedzy na temat dodatków do żywności, zwłaszcza tych naturalnych. β−karoten wykazuje wrażliwość na światło, temperaturę i czynniki utleniające. W celu zwiększenia trwałości tego barwnika podejmowane są próby stosowania naturalnych przeciwutleniaczy, zamykania produktów w specjalnych opakowaniach np. z atmosferą gazów obojętnych, nie przezroczystych i inne. Stosuje się różnego rodzaju zabiegi technologiczne w celu zapobiegania degradacji barwnika podczas procesu produkcyjnego. W pracy podjęto próbę zaadsorbowania i osadzenia β−karotenu na różnych nośnikach celem zwiększenia jego stabilności oksydatywnej. Proces sorpcji badano stosując metodę spektrofotometryczną. Oznaczano stężenie β−karotenu w roztworze przed oraz po procesie sorpcji. Nie stwierdzono różnic w stężeniach β−karotenu, co dowodzi, że nie ma on zdolności sorpcyjnych na badanych celulozach i skrobi. Podjęto więc próbę osadzenia barwnika na wybranych celulozach i skrobi. Do roztworu β−karotenu wprowadzano zawsze stałą ilość odpowiedniego nośnika, a następnie odparowywano rozpuszczalnik, stosując destylację pod próżnią. Karotenoidy osadzone na nośnikach przenoszono do butelek i poddawano procesowi kondycjonowania w suszarce próżniowej. Badano stężenie β−karotenu na tych nośnikach metodą spektrofotometryczną w ciągu dwóch tygodni. Próbki przechowywano w eksykatorach z H₂O (aw = 1), MgCl₂ (aw = 0,329) oraz CaCl₂ (aw = 0) przy swobodnym dostępie światła, tlenu i w temperaturze pokojowej. Stwierdzono korzystny wpływ wody na stabilność β−karotenu osadzonego na różnych nośnikach. Ze wzrostem aktywności wody środowiska wzrastała stabilność barwy. Jednocześnie stwierdzono, że rodzaj nośnika odgrywa istotną rolę w szybkości rozpadu β−karotenu. Wpływ rodzaju nośnika był statystycznie istotny przy aw = 1. Największą stabilność β−karotenu uzyskano przy użyciu celulozy mikrokrystalicznej oraz różnych błonników pszennych. β−karoten ulegał rozpadowi najszybciej po osadzeniu go na skrobi ziemniaczanej.
20

Stabilnosc oksydacyjna przetworow z miesa wieprzowego bez dodatku azotanow w czasie zamrazalniczego przechowywania

84%
Krala L., Bagnowska A., Irzyniec Z.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 04
50-53
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.