Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sos sojowy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Keiko Kuroshima. Harmonia sosu. Pierwsza w Japonii sommelierka sosu sojowego w rozmowie z ...

100%
Boni K.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2014
|
nr 07
2

Sos z krainy samurajow. Warto sprobowac

100%
Hykawy-Zablocki P.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 11
78-80
3

Soja

80%
Bonenberg K.
Aura
|
2003
|
nr 05 Ziola a Zdrowie nr 68
1-4
4

Produkty sojowe

80%
Wroblewska K.
Ekonatura
|
2004
|
nr 06
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość chloropropanodioli w kwasowych hydrolizatach białek roślinnych i sosach sojowych

80%
Kowalska D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 2
W wielu krajach azjatyckich sosy sojowe są tradycyjnymi, od wieków stosowanymi przyprawami smakowo-zapachowymi dodawanymi do żywności w toku produkcji wyrobów spożywczych, jak i przyprawami stołowymi do indywidualnego uznania konsumenta. Światowa roczna produkcja sosu sojowego wynosi ponad 10 mld litrów (10 mln ton). Największym producentem sosu sojowego są Chiny (5 mln ton). Chiny są również głównym jego eksporterem (ponad 94 tys. ton). Obserwowana jest ekspansja tych produktów na rynki krajów Europy i Ameryki. Stosuje się dwie główne grupy metod produkcji sosów sojowych: fermentacyjne i polegające na kwasowej hydrolizie białek. Produkcja sosów sojowych według technologii tradycyjnych (metody fermentacyjne) jest długotrwała, a przez to kosztowna. Rozwijane są zatem technologie polegające na fermentacji “przyspieszonej” bądź wykorzystujące surowce semisyntetyczne (kwasowe hydrolizaty białek roślinnych – HVP). Na przełomie lat 70. i 80. XX w. stwierdzono obecność w HVP i produkowanych na bazie HVP sosach sojowych 3-monochloropropanodiolu (3-MCPD), a potem obecność 2-MCPD, dichloropropanoli (DCP) oraz estrów chloropochodnych propanodioli i propanolu z kwasami tłuszczowymi. Związki te są szkodliwe dla zdrowia, a spożywane w większych ilościach wywołują zmiany rakotwórcze, choroby nerek i zaburzenia reprodukcyjne. W niniejszej pracy przedstawiono przegląd literaturowy dotyczący produkcji sosów sojowych. Celem tego przeglądu było zebranie informacji dotyczących technologii produkcji sosów sojowych. Szczególną uwagę zwrócono na obecność 3-MCPD. Omówiono regulacje prawne i metody analityczne dotyczące oznaczania 3-monochloropropanodiolu.
6

Trucizna z sosu sojowego. Chloropropanole - chemiczne zanieczyszczenia zywnosci

80%
Haber T., Obiedzinski M., Roszko M.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2008
|
nr 12
24-25
7

Soja

80%
Moraszczyk M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2001
|
nr 10
62-64
8

Sos sojowy suszony rozpylowo jako substancja wzmacniajaca smak

80%
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 4
48-50
9

Sosy kulinarna kropka nad i

80%
Masewicz M.
Trendy Food
|
2008
|
nr 3
92-96
10

Zawartosc 3-MCPD w sosach sojowych, hydrolizatach bialek roslinnych i produktach spozywczych z ich udzialem

71%
Gawarska H., Sawilska-Rautenstrauch D., Karlowski K., Jedra M., Starski A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
829-834
11

Soja - roslina ze wszech miar uzyteczna

71%
Karczmarczuk R.
Wiadomości Zielarskie
|
1999
|
tom 41
|
nr 11
6-7
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.