Większość warzyw charakteryzuje się niską zawartością kwasów. W związku z tym produkowane z nich soki muszą być zakwaszane do poziomu umożliwiającego ich pasteryzację, a także poprawiającego walory smakowe. Zakwaszanie soków osiąga się różnymi metodami. W artykule przedstawiono badania dotyczące otrzymywania fermentowanych soków warzywnych metodą kierowanej fermentacji mlekowej.
W artykule przedstawiono funkcję promocyjną opakowań na rynku soku i przeanalizowano wpływ opakowań na decyzje nabywcze konsumentów. W konkluzji stwierdzono, iż konsument postrzega wiele produktów przez ich opakowanie i kierując się pierwszym wrażeniem może ocenić jakość i użyteczność towaru tylko na ich podstawie.