Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Nowoczesna technika serowarska

100%

Wangin J.

Przegląd Mleczarski

|

1988

|

nr 10

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw wysokich cisnien na proces dojrzewania sera typu holenderskiego

88%

Reps A., Wachowska M., Wisniewska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

59-68

Sery edamskie bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania poddawano działaniu ciśnienia 50 i 100 MPa / 30 min w temp. 18±2°C. Sery ciśnieniowane oraz sery kontrolne analizowano bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania. Wyniki analizy chemicznej tych serów wykazały prawidłowy przebieg procesu dojrzewania. Ciśnieniowanie wpłynęło na przyspieszenie procesu dojrzewania serów, o czym świadczył wzrost zawartości azotu rozpuszczalnego (w środowisku o pH 4,6) i azotu niebiałkowego, w porównaniu z serem kontrolnym. Ciśnienie nie wpłynęło na intensywność zmian zawartości azotu aminokwasowego w serze. W porównaniu z serem kontrolnym, ciśnieniowanie wyrobu (po soleniu) w 50 MPa zwiększało aktywność enzymów proteolitycznych w miarę przedłużania czasu dojrzewania sera, natomiast proces przeprowadzony w 100 MPa wpływał na obniżenie aktywności enzymów proteolitycznych. W ocenie sensorycznej potwierdzono wysoką jakość serów ciśnieniowanych. Odznaczały się one przede wszystkim bardziej elastyczną konsystencją od serów kontrolnych.

3

Mikrofiltracja solanki - wyniki z zastosowania w Monieckiej Spoldzielni Mleczarskiej w Monkach

88%

Kroll J., Budzynski J.

Przegląd Mleczarski

|

2002

|

nr 06

266-268

4

Zapobieganie poznym wzdeciom serow dojrzewajacych przez dodatek do mleka preparatu Afilact firmy Chr.Hansen

88%

Chojnowski W., Dziuba J.

Przegląd Mleczarski

|

1998

|

nr 07

211

5

Badania techniczno-technologiczne nad koncentracja skrzepu kwasowego mleka metoda ultrafiltracji membranowej

88%

Raczko W., Najdeker M., Obrusiewicz T., Szwocer J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2000

|

tom 09

|

nr 1

14-21

Na podstawie wyników badań technologicznych, przeprowadzonych w skali laboratoryjnej i opracowanych założeń, zbudowano instalację modelową do produkcji serków twarogowych z zastosowaniem ultrafiltracyjnego zagęszczania skrzepu mleka. Rozwiązania konstrukcyjne urządzenia modelowego pozwoliły na zoptymalizowanie układu i metod pracy instalacji finalnej - prototypu do koncentracji skrzepu mleka metodą ultrafiltracyjną jako podstawowej części linii do produkcji serków twarogowych. Stwierdzono pełną przydatność modułów rurkowych. Wyniki badań modelowych przeprowadzonych w hali doświadczalnej Insytutu oraz w zakładzie mleczarskim w Częstochowie pozwoliły na opracowanie założeń techniczno-technologicznych przemysłowej instalacji prototypowej do produkcji serków twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych z zastosowaniem ultrafiltracji. Założono możliwość zastosowania dwustopniowego układu modułów.

6

Badania technologiczne produkcji serkow twarogowych z zastosowaniem wybranych rodzajow modulow ultrafiltracyjnych

88%

Obrusiewicz T., Szwocer J., Wituszynska B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2000

|

tom 09

|

nr 1

7-13

Badania dotyczyły opracowania założeń technologicznych produkcji serków twarogowych z zastosowaniem ultrafiltracji. Badano przydatność wybranych kultur bakterii fermentacji mlekowej w ukwaszaniu mleka na serki twarogowe, a także parametry ultrafiltracji skrzepu mleka. Stwierdzono, że opracowana w wyniku badań metoda produkcji serków twarogowych z zastosowaniem techniki membranowej, daje pozytywne rezultaty tak pod względem cech organoleptycznych, fizyko-chemicznych, jak i wydajności i trwałości produktu finalnego.

7

Naturalna podpuszczka krajowa firmy „Biokam”

88%

Przegląd Mleczarski

|

1990

|

nr 2

8

Mozliwosci zastosowania hydrokoloidow w produkcji serow topionych

88%

Pluta A., Ziarno M., Smolinska A.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

tom 54

|

nr 05

42-44

Użycie topników fosforanowych w produkcji serów topionych pogarsza stosunek Ca : P w porównaniu do mleka lub serów podpuszczkowych. Istnieje możliwość zastąpienia topników fosforanowych hydrokoloidami. Wówczas tekstura i struktura serów topionych tworzona jest przez połączenia hydrokoloidów. W pracy badano wpływ różnego dodatku następujących hydrokoloidów: skrobi modyfikowanej, mączki chleba świętojańskiego, guaru, ksantanu i pektyny na wybrane cechy jakościowe sera topionego, takie jak: lepkość, synereza, właściwości organoleptyczne. Stwierdzono dobre właściwości stabilizujące mączki chleba świętojańskiego i skrobi modyfikowanej w produkcji sera topionego.

9

Zachowanie i kontrola jakosci solanki poprzez zastosowanie mikrofiltracji

88%

Kroll J., Budzynski J., Ottosen N.

Przegląd Mleczarski

|

2001

|

nr 04

171-173

10

Linia serowarska w Mazowieckiej Spoldzielni Mleczarskiej Ostrowia

88%

Przegląd Mleczarski

|

2002

|

nr 07

316-317

11

Innowacje firmy ALPMA wspierają tradycyjne technologie produkcji serowarskiej

75%

Becher U., Pollner M., Izbicki T., Derengiewicz W. s.

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 12

12

Sery zwarowe - alternatywa dla serwatki

75%

Zulewska J.

Przegląd Mleczarski

|

2018

|

nr 05

13

V Międzynarodowe Mistrzostwa Sera w Kempten i sukces Spółdzielni Mleczarskiej "Lazur"

75%

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 12

14

Casomatic MC [Multi Column]. Postep w technologii ciaglego formowania serow

75%

Holanowski A.

Przegląd Mleczarski

|

1999

|

nr 04

114-115

15

Wlasciwosci oszczypkow wytwarzanych metoda tradycyjna i zmodyfikowana

75%

Paciorek A.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

2001

|

tom 13

115-128

16

Od mleka do sera

75%

Dajnowiec F.

Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej

|

2008

|

nr 1

17

Plazmina i jej znaczenie w technologii mleczarskiej

75%

Sajko W., Cichosz G.

Przegląd Mleczarski

|

1998

|

nr 03

81-85

18

Jakosc sera gouda w zaleznosci od formy kultur starterowych

75%

Cichosz G.

Przegląd Mleczarski

|

2005

|

nr 02

4-8

19

Analiza energetyczna wybranych linii serowarskich

75%

Chojnowski P., Iwaniak A., Budny J.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

tom 53

|

nr 12

37-38

Przedstawiono wyniki badań nad wskaźnikami energochłonności wybranych linii serowarskich pracujących w polskim przemyśle mleczarskim. Linie Alfa-Laval, MKT i OBRAM DAIRY różniły się pod względem kształtu krzywej obciążenia oraz jednostkowych wskaźników zużycia energii. Duży wpływ na energochłonność linii wywierała organizacja procesu technologicznego.

20

Wplyw buforowosci mleka wzbogaconego koncentratami UF na wzrost i aktywnosc Lactococcus lactis ssp. cremoris

75%

Zbikowski Z., Zbikowska A.

Przegląd Mleczarski

|

1994

|

nr 10

250-254

Ograniczanie wyników