Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 6 Mięso i Wędliny

  2. 4 Łowiec Polski

  3. 3 Gospodarka Mięsna

  4. 3 Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

  5. 2 Brać Łowiecka

Więcej...
Autorzy help

  1. 6 Migdal W.

  2. 3 Gardzinska A.

  3. 3 Komender P.

  4. 3 Russak G.

  5. 2 Barteczko J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 1 2017

  3. 3 2016

  4. 2 2015

  5. 1 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 37

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  schab
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Możliwości szacowania uzysków szynki i schabu z rozbioru tusz wieprzowych za pomocą urządzenia CGM

100%
Komender P.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 8
2

Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu szynki i schabu świń JSR

84%
Pasciak P., Migdal W., Wojtysiak D., Poltowicz K.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2003
|
tom 17
|
nr 1
3

Ocena ilości zaabsorbowanych azotanów (III) oraz wybranych cech jakości schabu wieprzowego w ciągu czterech dni peklowania

84%
Marchel M., Rudy M., Duma P.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2016
|
tom 71
|
nr 4
Właściwości mięsa wieprzowego, zarówno kulinarne jak i przetwórcze, są stale doskonalone. Dzięki rozwojowi nauk dotyczących żywienia może to pozwolić w przyszłości na bardziej precyzyjne kształtowanie naszej diety, uwzględniające wszelkie za i przeciw związane ze spożywaniem mięsa i produktów mięsnych. Odpowiednie postępowanie może sprzyjać lepszemu wykorzystaniu mięsa, zwiększając liczbę produktów o prozdrowotnym charakterze i mniejszym stopniu chemizacji. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu zwiększającego się czasu peklowania schabu wieprzowego na ilość zaabsorbowanych azotanów(III) oraz wybrane cechy fizykochemiczne mięsa. Przeprowadzono jednoczynnikowe doświadczenie laboratoryjne – czynnikiem zmiennym był rosnący czas peklowania: 1, 2, 3, 4 dni. Mięso poddano peklowaniu na sucho. Po każdym dniu peklowania mięso gotowano, studzono i wykonywano następujące oznaczenia: pH, podstawowy skład chemiczny (procentowa zawartość białka, tłuszczu, wody i kolagenu), pozostałość azotanów(III) oraz wybrane parametry tekstury (TPA). Otrzymane wyniki wskazują, że peklowanie schabu wieprzowego w ciągu trzech pierwszych dni spowodowało absorpcję niewielkiej ilości wprowadzonych azotanów(III), a w czwartym dniu peklowania ilość ta istotnie zwiększyła się. Wraz z rosnącym czasem peklowania schabu, zmniejszyła się wartość pH mięsa oraz zawartość wody i białka. Ponadto proces peklowania spowodował zmiany w teksturze mięsa, które stało się twardsze, nieco bardziej gumowate i zwięzłe, mniej sprężyste.
4

Mozliwosci szacowania uzyskow szynki i schabu z rozbioru tusz wieprzowych za pomoca urzadzenia CGM

84%
Komender P.
Gospodarka Mięsna
|
2003
|
tom 55
|
nr 12
58-59
5

Schabowy zawsze na czasie. Wieprzowina w polskiej kuchni

84%
Kloczko I.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 11
6

Kiedy tracą wszyscy. Bezpieczna żywność

84%
Gajewczyk P.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2008
|
nr 08-09
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zróżnicowanie wybranych wyróżników jakości mięsa świń z tuczu ukierunkowanego i standardowego. Wyniki wstępne

84%
Guzek D., Wojtasik-Kalinowska i., Wierzbicka A., Glabska D.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2013
|
nr 4(11)
Przedmiotem badań było mięso świń z tuczu w systemie jakości produkcji. Na przekroju schabu metodą komputerowej analizy obrazu oznaczano zawartość tłuszczu wewnątrzmięśniowego (śródwłóknowego) oraz widoczną tkankę łączną. Nie stwierdzono statystycznie istotnego wpływu systemu tuczu świń na udział w mięsie tłuszczu wewnątrzmięśniowego (p = 0,1206) ani wpływu na ilościowy udział tkanki tłuszczowej przy porównaniu z jej udziałem w mięsie świń pochodzącym z tuczu standardowego. Nie stwierdzono również statystycznie istotnych różnic w odniesieniu do mięsa świń zarówno rasy polskiej białej zwisłouchej (p = 0,5710), jak i rasy polskiej białej zwisłouchej x duroc (p = 0,2611). Stwierdzono jednak statystycznie istotny wpływ systemu na ilość tkanki łącznej na powierzchni przekroju schabu (p < 0,05), która jednakże nie ulegała zmianie podczas obróbki cieplnej.
8

Ceny i marże w łańcuchu marketingowym produktów mięsnych

84%
Kozlowski W.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2007
|
tom 09
|
nr 4
W pracy przedstawiono wyniki badań nad kształtowaniem się cen i marż w łańcuchu marketingowym schabu środkowego z kością oraz szynki gotowanej w latach 1999-2005. Przeprowadzone analizy wskazują na największą zmienność i zróżnicowanie cen w pierwszym ogniwie rozpatrywanych łańcuchów marketingowych (sfera skupu żywca wieprzowego), mniejszą zmienność i zróżnicowanie cen w sferze produkcji i sprzedaży detalicznej szynki gotowanej niż schabu środkowego oraz malejący udział przetwórców mięsa w cenie finalnej tych produktów.
9

Wspaniałe potrawy z grzybów

84%
Sas-Golak I., Siwulski M., Sobieralski K.
Biuletyn Producenta Pieczarek - Pieczarki
|
2016
|
tom 44
|
nr 4
10

Szacowanie uzyskow szynki i schabu z rozbioru tusz wieprzowych za pomoca urzadzenia CGM

84%
Komender P.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2005
|
nr 08-09
58-59
11

Zawartość i profil kwasów tłuszczowych w szynce i schabie tuczników mieszańców o różnej masie ciała

67%
Gardzinska A., Migdal W.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2003
|
tom 17
|
nr 1
12

Wplyw zywienia tucznikow na sklad kwasow tluszczowych tluszczu schabu i sloniny

67%
Migdal W., Koczanowski J., Borowiec F., Furgal K., Barteczko J., Klocek C., Tuz R., Gardzinska A., Kurek M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
1999
|
tom 67
199-207
13

Uzycie pradu elektrycznego podczas wykrwawiania trzody chlewnej

67%
Thiemig F., Oelker P.
Mięso i Wędliny
|
2002
|
nr 3
20
14

Wplyw klasy miesnosci oznaczonej roznymi aparatami na udzial najcenniejszych wyrebow tuszy wieprzowej

67%
Rogalski J., Wajda S.
Trzoda Chlewna
|
2003
|
tom 41
|
nr 11
62-64
15

Natluszczanie mieszanek dla tucznikow

67%
Migdal W., Gardzinska A., Przybyla R.
Trzoda Chlewna
|
1999
|
tom 37
|
nr 01
33-37
16

Wpływ obróbki termicznej na parametry tekstury i ocenę sensoryczną schabu

67%
Gil M., Rudy M., Glodek E., Duma-Kocan P.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 2
Poddawanie mięsa działaniu wysokiej temperatury powoduje denaturację białek, wpływa na teksturę utrwalanego mięsa i jego wodochłonność. Najistotniejszymi wyróżnikami oceny sensorycznej mięsa poddanego obróbce termicznej są kruchość, soczystość i smakowitość. Na ocenę tych wyróżników wpływać może rodzaj i parametry obróbki termicznej. Celem niniejszej pracy była ocena wpływu temperatury końcowej gotowania i pieczenia schabu na właściwości jego tekstury i ocenę sensoryczną. Dokonano oznaczenia podstawowego składu chemicznego surowego schabu, wykonano test analizy profilu tekstury. Pieczenie schabu przeprowadzono w temperaturze 200°C, a gotowanie w temperaturze 100°C. Obróbkę prowadzono do uzyskania temperatur wewnątrz bloków mięsa odpowiednio 65°C, 70°C i 75°C w poszczególnych próbach. Oznaczono skład chemiczny utrwalanego mięsa, wykonano test analizy profilu tekstury i dokonano oceny sensorycznej. Pieczenie schabu do końcowej temperatury 75°C podniosło wyraźnie wartości: twardości, sprężystości i żujności mięsa. Kruchość i soczystość w ocenie sensorycznej tego schabu były ocenione najniżej. Dłuższy czas zarówno gotowania, jak i pieczenia wpływał pozytywnie na wykształcenie zapachu i smakowitości mięsa. Najwyższą ogólną ocenę sensoryczną uzyskał schab pieczony do temperatury 70°C.
17

Dlaczego warto promować dziczyznę? Bo jest polska i bardzo łatwa w przyrządzeniu!

67%
Harapkiewicz W.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 09
18

Technologiczna i ekonomiczna ocena schabów świń wybranych ras ojcowskich

67%
Tereszkiewicz K., Molenda P., Ruda M.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2004
|
tom 72
|
nr 2
19

Sklad chemiczny, parametry tekstury oraz sila ciecia schabu [m.longissimus] i szynki [m.semimembranosus] loszek-tucznikow ras polskiej bialej zwislouchej, wielkiej bialej polskiej i duroc

67%
Migdal W., Przeor I., Wojtysiak D., Palka K., Natonek-Wisniewska M., Duda I.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2007
|
tom 03
|
nr 3
105-112
20

Sklad chemiczny schabu, szynki, watroby i sloniny oraz wskazniki biochemiczne w surowicy krwi tucznikow zywionych mieszankami pelnoporcjowymi z udzialem roznych rodzajow tluszczu

67%
Migdal W., Barteczko J., Borowiec F., Koczanowski J.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2001
|
nr 12
327-337
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.