Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sauerkraut
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

High hydrostatic pressure affects ascorbigen and vitamin C content of sauerkrauts during refrigeration

100%
Frias J., Penas E., Limon R. I., Sidro B., Vidal-Valverde C.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
2

The effect od starter bacterial culture on the quality factors of sauerkraut

100%
Elkner K., Smolinska U.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
2002
|
tom 57
3

Sauerkraut juice is excellent source of glucobrassicin degradation products - potential anticancerogenic agents

86%
Ciska E., Honke J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
4

The rapid degradation of sauerkraut brine by free and immobilized yeast cells

86%
Nowak J., Hang Y. D.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
Industrialization of sauerkraut production in Poland will need to solve the problem associated with disposing of highly acidic waste effluents. Late sauerkraut brine present the greatest problem with respect to treatment because of their high BOD and low pH. Degradation rate of sauerkraut brine by Kluyveromyces marxianus yeast - depends on concentration of the brine in the medium. The removal of lactic acid in shake flask experiments varied from 98.95 to 56.75 % after 48 h at 30°C. The immobilization of yeast in sodium alginate improved the lactic acid degradation rate and allow to treat the very acid brine directly. Lactic acid was fully used in diluted brine in 24 h and the content in undiluted brine was reduced by 90.17 to 81.2 to % in the following runs after 48 h.
5

Resistance of lactic fermentation bacteria Lactobacillus isolated from natural environments to antibiotics - short report

86%
Laniewska-Moroz L., Warminska-Radyko I., Gradzka J., Dajnowiec M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2001
|
tom 10
|
nr 3
The aim of the present paper was to determine the level of resistance of Lactobacillus bacteria isolated from sauerkraut and pickled cucumbers to antibiotics. Lactic fermentation bacteria were isolated on MRS, according to the methodology elaborated by Rogos. Tests API 50 CH (produced by the company bioMerieux) were applied for identification. Resistance to antibiotics was determined employing the diffusion method. It was found that the resistance of Lactobacillus rods isolated from pickled products to antibiotics depended on the strain species and source of its origin. All strains of Lactobacillus planiarum and Lactobacillus brevis were resistant to nalidixic acid, 41.3% of strains turned out to be resistant to kanamycin, while only 3.4% to neomycin. As concerns polypeptide antibiotics, 27.5% of the strains tested were resistant to Colistin. All strains of lactic fermentation bacteria isolated from pickled vegetables were sensitive to ß-lactam antibiotics, riphamycins, furan derivatives and chloramphenicol.
6

Health-promoting compounds and biological activity in Se-enriched sauerkraut

72%
Frias J., Penas E., Martínez-Villaluenga C., Sanchez-Martínez M., Perez-Corona M. T., Madrid Y., Camara C., Vidal-Valverde C.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Sklad frakcyjny blonnika pokarmowego w kapuscie glowiastej bialej swiezej i kiszonej

58%
Elkner K., Kosson R.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
107
8

Wykorzystanie kapusty bialej w zywieniu

58%
Michta B.
Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała
|
1999
|
nr 11
28-29
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Skład chemiczny i jakość sensoryczna kapusty głowiastej w zależności od jej odmiany i dawki azotu stosowanej w nawożeniu mineralnym

51%
Gajewski M., Radzanowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 2
108-120
Badano skład chemiczny kapusty świeżej oraz jej jakość sensoryczną po ukwaszeniu. Czynnikiem różnicującym była odmiana kapusty i dawki azotu stosowane w nawożeniu mineralnym. Doświadczeniem objęto odmiany: Alfama F1, Balaton F1, Galaxy F1, i Hinova F1. Zastosowano dawki azotu: 150, 200, 250 kg⋅ha-1. Pod względem składu chemicznego w kapuście świeżej oznaczano zawartość ekstraktu, witaminy C, azotanów(V) i suchą masę. Odmiany niewiele różniły się pod względem zawartości witaminy C i ekstraktu, wykazywały natomiast zróżnicowanie pod względem skłonności kumulowania azotanów. Jakość sensoryczną kapusty kwaszonej oceniano metodą ilościowej analizy opisowej (QDA) oraz w kategoriach jakości konsumenckiej (ocena pożądalności). Do opisania jakości zastosowano 13 wyróżników, wytypowanych przez zespół ekspertów. Wyniki doświadczenia wskazują, że odmiany różniły się pod względem niektórych wyróżników sensorycznych. Najlepszą jakością sensoryczną charakteryzowała się odmiana Alfama. Istotny wpływ na jakość wywarła również dawka azotu. W przypadku większości odmian najwyższą ocenę ogólną uzyskała kapusta nawożona azotem w dawce 200 kg⋅ha-1. Najniższą ocenę ogólną uzyskała kwaszonka z odmiany Balaton, nawożonej najwyższą dawką azotu. Wraz ze wzrostem dawki azotu wzrastała równie zawartość azotanów(V) w główkach. Analiza składowych głównych (PCA) wykazała, że dwie składowe (PC 1 i PC 2) odpowiadały łącznie za 55% zmienności jakości sensorycznej próbek.
10

Badanie przemian oksydatywnych tluszczu zachodzacych w ukladzie tluszcz-kapusta podczas obrobki termicznej

51%
Szukalska E., Tynek M., Debecka J., Papiernik L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
461-466
Badano wpływ kapusty surowej i kiszonej na ochroną tłuszczu (smalec lub olej rzepakowy) przed utlenianiem podczas długotrwałej obróbki cieplnej. Stwierdzono, że głębokość przemian jest związana z rodzajem tłuszczu (zwierzęcy lub roślinny) i czasem procesu. Obecność kapusty chroni obydwa tłuszcze, a zwłaszcza smalec, przed utlenianiem. Wykazano, że wpływają na to zarówno przeciwutleniacze obecne w kapuście, jak i warunki obróbki termicznej, które ograniczają dostęp tlenu do tłuszczu. Lepsze właściwości przeciwutleniające podczas ogrzewania tłuszczu wykazywała kapusta surowa.
11

Oznaczanie zawartosci blonnika pokarmowego w kapuscie

51%
Szymczak J., Drzewicka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1998
|
tom 31
|
nr 3
225-228
Oznaczono zawartość błonnika pokarmowego w kapuście surowej, gotowanej, po ukiszeniu i kiszonej gotowanej dwiema metodami grawimetrycznymi: enzymatyczną AOAC i nieenzymatyczną.
12

Aktywnosc przeciwutleniajaca polifenoli zawartych w sokach z kapusty surowej i kiszonej podczas ich obrobki termicznej

51%
Tynek M., Papiernik L.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
171-175
Określono właściwości przeciwutleniające polifenoli obecnych w sokach z kapusty surowej oraz kiszonej w czasie obróbki termicznej w 100°C. Zawartość polifenoli (oznaczana met. Folina - Ciocalteu) w soku z kapusty surowej rośnie z ~ 0,3 mg/ml do ~ 1,2 mg/ml po 6 godz. ogrzewania, a w przypadku soku z kapusty kiszonej maleje odpowiednio z - 0,6 mg/ml do ~ 0,14 mg/ml. Uzyskano dobrą korelacją pomiędzy zawartością polifenoli a aktywnością przeciwutleniającą soków nie ogrzewanych i ogrzewanych oznaczaną testem ABTS. Na podstawie testu ß - karoten - kwas linolowy stwierdzono, że sok z kapusty surowej w całym badanym okresie obróbki termicznej efektywniej chroni tłuszcz (kwas linolowy) przed utlenianiem niż sok z kapusty kiszonej.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesu fermentacji na zmiane poziomu azotanow i azotynow w wybranych warzywach

44%
Herod-Leszczynska T., Miedzobrodzka A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1992
|
tom 43
|
nr 3-4
253-258
Badano zmiany poziomu azotanów i azotynów w czasie procesu fermentacji kapoty głowiastej białej, czerwonej oraz buraków ćwikłowych. Uzyskane wyniki wskazują na wysoce istotny wpływ tego procesu na redukcję zarówno azotanów jak i azotynów.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.