Glukozynolany są grupą naturalnie występujących składników typowych dla roślin należących do rodziny Brassicaceae, do której należą warzywa: kapusta, kalafior, brokuły i in. Glukozynolany ulegają rozpadowi, dając w wyniku różne fizjologicznie aktywne produkty (np. izotiocyjaniany, indole). Oprócz tego, że wpływają one na charakterystyczny smak roślin kapustnych, związki te mają różne biologiczne aktywności, w tym aktywność antykancerogenną. Konsumpcja roślin kapustnych, jak sugerują dietetycy, jest naturalnie związana ze spożyciem szerokiej gamy związków fitochemicznych, w tym glukozynolanów. Uwaga publiczna i środowiska naukowego skupia się na nowych informacjach dotyczących wpływu tych składników na zdrowie człowieka.