Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  resistant starch
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of high pressure or autoclaving-cooling cycles and pullulanase treatment on buckwheat starch properties and resistant starch formation

100%
Gorecki A. R., Blaszczak W., Lewandowicz J., Le Thanh-Blicharz J., Penkacik K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 3
Buckwheat starch was subjected to cycles of high pressure-cooling (P-CC) or autoclaving-cooling (A-CC) combined with pullulanase debranching to determine changes in resistant starch (RS) content, digestibility, rheological properties and microstructure. Native buckwheat starch had 11.9 g/kg of RS, while the highest RS content (58.7 g/kg) was reached after A-CC and 6 h of pullulanase treatment. Among the P-CC samples, the highest RS content (43.3 g/kg) was obtained after treatment with 600 MPa/9 min and 6 h pullulanase debranching. The digestibility of the starch samples was negatively correlated with RS content and its highest values were noted for native and P-CC 200 MPa preparations subjected to 2 and 16 h of pullulanase treatment (95.18–95.35%). Buckwheat starch A-CC preparations after 6 h of pullulanase treatment exhibited the lowest digestibility (85.87%). Rheological analysis of 6% starch pastes showed that all investigated samples demonstrated a non-Newtonian flow, pseudoplastic properties and thixotropy. The Ostwald de Waele rheological model was very well fitted to the flow curves of the investigated pastes (R2 >0.98). Both P-CC and A-CC reduced the consistency coeffi cient (K) and thixotropy values, while the flow behavior index (n) was increased only after P-CC treatment. The P-CC and A-CC treatment resulted in starch granule breakdown and porous gel structure formation, differing in surface properties.
2

Properties of crackers supplemented with different resistant starches

100%
Gumus S., Kahraman K., Unuvar A., Ng P. K. W., Koksel H.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Resistant starch in potato

84%
Sawicka B., Gupta P. D.
Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura
|
2018
|
tom 17
|
nr 3
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of resistant starch RS4 added to the high-fat diets on selected biochemical parameters in Wistar rats

84%
Bronkowska M., Orzel D., Lozna K., Styczynska M., Biernat J., Gryszkin A., Zieba T., Kapelko M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2013
|
tom 64
|
nr 1
Background. Resistant starch (RS) is part of potato starch that is not digested in the gastrointestinal tract. RS4 is a chemically modified starch (for example by oxidation and esterification) and physically (by heating). Objective. The study was aimed at determining the effect of resistant starch on lipid metabolism and activity of hepatic enzymes in Wistar strain rats fed high-fat diets containing 15% of lard or 15% of soybean oil. Material and methods. Four types of diets were administered to the animals (4 groups of males, n=32): control diet (K1) containing 15% of soybean oil; control diet (K2) containing 15% of lard as well as two groups receiving the same diets with 10% addition of resistant starch RS4 (K1S and K2S). Results. The mean concentration of total cholesterol was lower in the group of animals fed a diet with vegetable oil (39.9 mg/dl) as compared to that reported in the group of rats fed the lard-supplemented diet (55.2 mg/dl). Compared to the control groups in both groups of animals receiving the diet supplemented with resistant starch RS4 the total cholesterol concentration in serum decreased by ca. 25% (differences were statistically significant). In groups of rats receiving oil- or lard-containing diets with the addition of the resistant starch preparation the concentration of triglycerides in serum decreased by ca. 47% and 10%, respectively. Conclusions. A beneficial effect of the resistant starch RS4 added to Wistar rats diets on the lipid metabolism has been shown. The concentrations of total cholesterol and triglycerides in the serum were lower and concentration of HDL-cholesterol was higher in the rats fed with the diets containing the addition of the RS4 preparation as compared to the control groups. Based on the activity of hepatic enzymes the degree of liver damage was lower in groups of rats fed with diets containing resistant starch RS4 as compared to the control groups.
5

Resistant starch - classification, structure, production

84%
Leszczynski W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr Spec.Issue 1
6

Resistant starch - nutritional and biological activity

84%
Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr Spec.Issue 1
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Impact of cooking temperature on in vitro starch digestibility of rice varieties with different amylose contents

67%
Guillen S., Oria R., Salvador M. L.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 4
The aim of this study was to evaluate the effect of cooking temperature on the in vitro starch digestibility of four varieties of rice: Basmati, Calrose, Arborio and Bomba. Total starch, resistant starch and amylose contents were determined in raw and cooked samples. The in vitro kinetics of starch hydrolysis were also determined, and the hydrolysis and glycemic indexes were estimated. Both the initial amylose content and the cooking temperature had a signifi cant Influence on the resistant starch content. Rice cooked at 95ºC retained a higher resistant starch content than rice cooked at 100ºC. The in vitro study of starch hydrolysis showed that hydrolysis tended to be slower and less complete for rice with a higher amylose content and for rice cooked at a lower temperature. Cooking rice at 95ºC instead of 100ºC reduced the estimated glycemic index by approximately 10% for the varieties tested.
8

Mozliwosci wzbogacania przekasek slodkich w blonnik na przykladzie ciastek kruchych

67%
Zbikowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
363-367
9

Ocena strawności diet zawierających skrobie modyfikowane typu RS w badaniach na szczurach

67%
Le Thanh-Blicharz J., Aniola J., Walkowski A., Lewandowicz G.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 266
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effects of buckwheat flour [Fagopyrum esculentum Moench] on the quality of gluten-free bread

67%
Wronkowska M., Troszynska A., Soral-Smietana M., Wolejszo A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 2
Buckwheat flour was studied as an ingredient of commercial gluten-free formulation NISKOBIAŁKOWA. The effect of exchange of formulation mass by buckwheat flour (BF) in 10, 20, 30, 40 and 50% was analysed and experimental products were subjected to sensory evaluation. Higher contents of nutrients, proteins and elements were determined in gluten-free bread with buckwheat flour. Also, the increase of resistant starch content was noticed. The sensory evaluation was carried out with the method of sensory profiling (QDA) and in hedonic tests. In QDA a panel (n=8) rated the breads for colour, odour, taste and texture. In the affective tests the consumers (n=30) evaluated the samples for overall quality. The results proved that the overall quality of bread with BF was significantly higher than that of pure formula (control). The average overall quality of scores for BF bread ranged from 4.9 units (50% BF) to 5.8 units (30% BF), whereas 3.4 units for the control. The QDA demonstrated significant differences (p<0.05) between the breads for the following attributes: colour, rancid odour, “rancid” taste, buckwheat odour and “buckwheat” taste, bitter taste, aftertaste and moistness. The principal component analysis (PCA) indicated that the first (PC1) and the second (PC2) component together explained 97.15% of the variation of sensory quality of the experimental gluten-free bread.
11

Wplyw skrobi opornej RS4 w dietach wysokotluszczowych na absorpcje wapnia i fosforu u szczurow Wistar

59%
Orzel D., Bronkowska M., Styczynska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 4
1161-1166
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw ziemniaczanej skrobi opornej typu RS 4 na sklad kwasow tluszczowych w surowicy krwi i w watrobie szczurow rasy Wistar

59%
Figurska-Ciura D., Styczynska M., Orzel D., Gryszkin A., Leszczynski W., Zechalko-Czajkowska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
675-691
The influence of resistant starch RS 4 on fatty acids composition in blood serum and liver of laboratory rats was investigated. 4 week experiment involved 32 males and 40 females of laboratory Wistar rats allotted in 4 groups in each sex. Control rats were fed ad libitum with standarized synthetic diet AIN-93. In experimental groups the animals were given modified feed enriched with 5% resistant starch. Monophosphate of potato starch (S1), monophosphate of potato starch soluble (S2) and monophosphate of potato starch heated with glycine and microwaved (S3), were examined. During the experiment period amount of consumed feed was monitored every two days and the rats were weighed once a week. Fatty acids composition in blood serum and liver was determined by gas chromatography method. Diet enrichment with resistant starch influenced fatty acids composition in blood serum of the animals. Obtained results show that the amount of total polyunsaturated fatty acids (PUFA) increased and simultaneously the amount of total monounsaturated fatty acids (MUFA) decreased in blood serum of the males. In blood serum of males and females fed the diets containing resistant starch (RS) favourable increase of arachidonic acid level was observed.
13

Wplyw skrobi opornej RS4 na zawartosc wapnia w osoczu krwi i kosci udowej oraz na jego absorpcje i retencje pozorna u szczurow doswiadczalnych

51%
Grajeta H., Prescha A., Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2007
|
tom 40
|
nr 1
99-105
Badano wpływ skrobi opornej RS4 na zawartość wapnia w osoczu krwi i kości udowej oraz na jego absorpcję i retencję pozorną u szczurów doświadczalnych. Stwierdzono, że zastosowana w dietach skrobia RS4 nie miała wpływu na stężenie wapnia w osoczu krwi szczurów, natomiast zawartość tego pierwiastka w kości udowej oraz jego absorpcja i retencja pozorna były statystycznie istotnie wyższe u szczurów karmionych dietami z dodatkiem tej skrobi niż u szczurów karmionych dietami bez skrobi.
14

Wplyw skrobi opornej RS 4 na absorpcje magnezu i zelaza u szczurow rasy Wistar

51%
Orzel D., Figurska-Ciura D., Styczynska M., Leszczynski W., Zechalko-Czajkowska A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 1
29-34
Badano wpływ skrobi opornej RS4 na absorpcję magnezu i żelaza u szczurów rasy Wistar. Zwierzęta (4 grupy samców n=12 i 4 grupy samic n=12) karmiono 4 rodzajami diet: kontrolną ze skrobią pszenną (K) oraz trzema z dodatkiem różnych preparatów modyfikowanych skrobi opornych (SI, S2, S3). Po dwutygodniowym okresie adaptacyjnym zwierzęta umieszczano w klatkach metabolicznych. Przez kolejne 3 dni mierzono spożycie paszy oraz zbierano kał. Wykonano oznaczenia zawartości Mg i Fe w dietach i kale metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Obliczono absorpcje Mg i Fe u szczurów na podstawie różnicy zawartości tych składników w spożywanych dietach a ilością Mg i Fe wydalanego z kałem. Stwierdzono zwiększenie o 37% absorpcji Mg u samic karmionych dietą S2 (z dodatkiem fosforanu monoskrobiowego) w porównaniu do grupy kontrolnej samic.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości i strawność in vitro skrobi gryczanej w porównaniu ze skrobią pszenną

51%
Piecyk M., Worobiej E., Turos J., Ostrowska-Ligeza E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 1
Produkty z udziałem mąki gryczanej charakteryzują się dobrą wartością odżywczą i obecnością składników o działaniu prozdrowotnym, w tym niskim indeksem glikemicznym. Cechy te mogą być przydatne w projektowaniu nowych produktów z udziałem ziarniaków gryki. Celem pracy było porównanie wybranych właściwości wyizolowanej skrobi z gryki z właściwościami mąki gryczanej oraz skrobi pszennej. Wykazano, że ze względu na ponad 10-krotnie mniejszą wielkość ziarenek skrobi gryczanej w stosunku do skrobi pszennej ich właściwości znacznie się różnią, pomimo że obie mają ten sam typ struktury polimorficznej i podobną zawartość amylozy. Skrobia gryczana charakteryzowała się większą temperaturą i entalpią przemiany kleikowania niż skrobia pszenna. W przypadku mąki gryczanej obserwowano jeszcze większe wartości temperatury przemiany kleikowania oraz niskie wartości siły pęcznienia i zdolności rozpuszczania amylozy, co wynika prawdopodobnie z obecności białek na powierzchni ziarenek skrobi. Te właściwości wpłynęły na podatność skrobi na trawienie. Skrobia w mące gryczanej (surowej) charakteryzowała się dużym udziałem frakcji opornej (RS), ale po wyizolowaniu skrobi z mąki udział RS był znikomy – mniejszy niż w skrobi pszennej. Po gotowaniu udział skrobi szybko trawionej w mące i w wyizolowanej skrobi był na zbliżonym poziomie. Po skleikowaniu udział RS był większy w skrobi gryczanej niż w pszennej, co wskazuje na większą podatność tej skrobi na retrogradację.
16

Nasiona fasoli - zrodlem odzywczych i nieodzywczych makroskladnikow

51%
Krupa U., Soral-Smietana M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
W czterech odmianach fasoli białej {Phaseolus vulgaris i Phaseolus coccineus) analizowano występowanie makroskładników odżywczych (skrobi, białka, składników mineralnych, mono- i disacharydów) oraz nieodżywczych, pełniących funkcje fizjologiczne w układzie pokarmowym (błonnik pokarmowy, skrobia oporna, oligosacharydy). W liścieniach odmian Phaseolus coccineus (Eureka, Piękny Jaś) stwierdzono wyższą zawartość skrobi (ok. 48% s.m.) w porównaniu z odmianami Phaseolus vulgaris (Aura, Biała), a pod względem zawartości białka dominowały odmiany Phaseouls vulgaris (17% s.m.). Masę cząsteczkową białek amorficznych określono w przedziale od 20·103—97·103 Da. Składniki mineralne (ok. 3% s.m.) były rozmieszczone równomiernie w całych nasionach fasoli, niezależnie od odmiany. Liścienie odmian Phaseolus vulgaris cechowały się wysoką zawartością frakcji skrobi, której nie hydrolizuje α- amylaza trzustkowa. Pod względem zawartości błonnika pokarmowego dominowała frakcja nierozpuszczalna w wodzie (ok. 12%). Analiza wyodrębnionych z nasion fasoli rozpuszczalnych sacharydów wykazała obok glukozy i sacharozy obecność oligosacharydów: rafinozy i stachiozy. Tak więc wykazano, że nasiona fasoli są cennym produktem żywnościowym.
17

Technological and sensory aspects of new resistant starch preparations used in baking process

51%
Soral-Smietana M., Wronkowska M., Lewandowicz G., Sadowska J.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
234-245
18

Wplyw skrobi opornej RS 4 na metabolizm szczurow rasy Wistar. Wskazniki biochemiczne i lipidowe

51%
Figurska-Ciura D., Orzel D., Styczynska M., Leszczynski W., Zechalko-Czajkowska A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 1
1-6
Oceniono wpływ zawartości skrobi opornej RS 4 w diecie na wybrane wskaźniki biochemiczne i lipidowe we krwi oraz w wątrobie szczurów. 4-tygodniowe doświadczenie przeprowadzono na 32 samcach i 40 samicach szczurów rasy Wis tar. W trzech dietach doświadczalnych zastosowano 5% dodatek modyfikowanej chemicznie skrobi ziemniaczanej. Oznaczono poziom hemoglobiny oraz hematokrytu we krwi, stężenie glukozy, cholesterolu całkowitego (TC), cholesterolu HDL, triglicerydów (TGC) w surowicy a także stężenie cholesterolu całkowitego i triglicerydów w wątrobie. U zwierząt obu płci karmionych dietami doświadczalnymi stwierdzono niższe stężenie TGC w surowicy krwi (30 - 40%) w porównaniu do grup kontrolnych. Nie stwierdzono istotnych różnic zawartości cholesterolu całkowitego i cholesterolu HDL w surowicy krwi zwierząt w grupach doświadczalnych.
19

New RS preparations - physicochemical properties and atructure

51%
Lewandowicz G., Soral-Smietana M., Fornal J.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
164-172
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.