Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: refined carrageenan

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ procesu rafinacji na wybrane właściwości karagenów

100%

Ratusz K., Wroniak M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 552

Porównano sześć handlowych próbek κ-karagenów rafinowanych E 407 i półrafinowanych E 407a, pochodzących od różnych producentów. W pracy przeprowadzono analizę sensoryczną form sproszkowanych, oznaczenie barwy metodą odbiciową. Ponadto oceniono synerezę, przejrzystość żeli, odwracalność termiczną. W celu przebadania tekstury wyznaczono maksymalne siły penetracji. Badane preparaty E 407a zdecydowanie różniły się pod względem cech sensorycznych oraz fizykochemicznych od karagenów rafinowanych (E 407). Były ciemniejsze, bardziej słone, utworzone z nich żele były mniej przejrzyste. Cechy funkcjonalne, tak istotne przy tworzeniu i stabilizacji tekstury, też różniły się. Żele karagenów półrafinowanych charakteryzowały się kilkukrotnie większą synerezą, maksymalna siła penetracji była w przypadku żeli E 407a mniejsza. Ponadto stwierdzono, że poszczególne preparaty handlowe E 407a także zdecydowanie różniły się od siebie.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Ratusz K.

1 Wroniak M.

1 2010

Wyniki wyszukiwania

Wpływ procesu rafinacji na wybrane właściwości karagenów