Koncentraty przyprawowe zawierające hydrolizaty białkowe stanowią bardzo ważny dodatek do żywności, nie tylko poprawiający jej smak, ale również w istotny sposób poprawiając ich przyswajalność oraz wartość odżywczą. Białko ziemniaczane, wykorzystywane dotąd głównie na cele paszowe mogłoby stanowić doskonały substrat do produkcji koncentratów przyprawowych głównie ze względu na korzystny skład aminokwasowy. Celem pracy była próba zagospodarowania do celów spożywczych handlowego preparatu białka ziemniaczanego paszowego, metodami enzymatycznymi, poprzez uzyskanie produktu rozpuszczalnego, zachowującego w pełni wartość odżywczą surowca. Na realizację powyższego celu składało się: zbadanie procesu hydrolizy enzymatycznej białka ziemniaczanego, ocena przydatności otrzymanych produktów do wytworzenia koncentratów przyprawowych, poprzez porównanie ich cech z cechami fizykochemicznymi koncentratów handlowych. Przeprowadzone badania wykazały, że oferowane na rynku koncentraty przyprawowe istotnie różnią się pod względem suchej masy, zawartości białka oraz popiołu, podczas gdy rozkład mas cząsteczkowych zawartych w nich substancji białkowych jest podobny. Badanie procesu hydrolizy enzymatycznej białka ziemniaczanego wykazało, iż możliwe jest uzyskanie produktu o podobnym profilu substancji peptydowych, jednak konieczne jest wykorzystanie do tego celu modułu ultrafiltracyjnego. Proces ciągły z wykorzystaniem reaktora membranowego wydaje się być obiecującym sposobem realizacji hydrolizy enzymatycznej, jednak wymaga dalszych badań nad zwiększeniem jego wydajności.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.