Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  potato product
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effect of acetylation on microstructure of potato starch

100%
Lewandowicz G., Blaszczak W., Fornal J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2 Suppl.
2

Handel zagraniczny ziemniakami i przetworami ziemniaczanymi

67%
Dzwonkowski W.
Ziemniak Polski
|
2005
|
tom 15
|
nr 3
3-10
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zdolnosc kombinacyjna wybranych rodow ziemniaka pod wzgledem ogolnego wygladu bulw, ciemnienia enzymatycznego i barwy produktu smazonego

67%
Domanski L., Zimnoch-Guzowska E., Flis B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 1
123-130
Combining abilities of nine tetraploid potato parental forms for general appearance of tubers, enzymatic browning and fry colour after cold storage (4-6°C) were evaluated at Research Division Młochów of Plant Breeding and Acclimatization Institute. The progeny test comprised 18 families from hybridization of six maternal forms (M-64, PS-1753, M-62775, M-62812, M-62819, M-62820) with three paternal forms (PS-1742, M-16, cv. Panda). The key characters of parental lines used in above mentioned hybridization were light colour of fry product and resistance to PVY. Each parental combination was represented by 60 unselected seedlings grown on the non-irrigated field in 2004. Analysis of variance revealed significant differences among studied families for frequency of individuals with good tuber morphology, enzymatic browning and fry colour after cold storage (4-6°C). Out of nine tested parental forms the M-62819, PS-1742, and PS-1753 were the best at transmitting light fry colour (4-6°C) to their offspring. In addition M-62819 and PS-1742 have increased frequency of individuals with good tuber morphology. The clone M-62775 was identified as the parent with significant positive GCA effect for enzymatic browning and thus can be utilized in a breeding programmes for raw dried potato products.
4

Otrzymywanie etanolu z odpadowego granulatu ziemniaczanego

67%
Kawa-Rygielska J., Peksa A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
Materiał badawczy stanowił odpadowy granulat ziemniaczany pochodzący z przemysłu. Zaciery o 20% stężeniu surowca przygotowano w warunkach laboratoryjnych. Proces fermentacji prowadzono w temperaturze 30°C z udziałem drożdży Saccharomyces cerevisiae Etanol Red. W wyniku fermentacji zacierów uzyskano 67,5 g etanolu na litr zacieru. Proces przebiegał z wydajnością praktyczną na poziomie powyżej 87,8%. Podczas fermentacji drożdże charakteryzowały się dobrym stanem fizjologicznym.
5

Mozliwosci i kierunki rozwoju malych przetworni spozywczych ziemniaka

67%
Zgorska K.
Ziemniak Polski
|
2008
|
tom 18
|
nr 3
44-47
6

Polski handel zagraniczny ziemniakami i przetworami ziemniaczanymi po integracji z Unia Europejska

67%
Dzwonkowski W.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2006
|
nr 242
141-152
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw obrobki mikrofalowej na stopien ekspandowania pelletow ziemniaczanych

67%
Trela A., Moscicki L.
Acta Agrophysica
|
2007
|
tom 10
|
nr 1[151]
237-246
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Stan mikrobiologiczny wyrobow ziemniaczanych o roznym stopniu przetworzenia

67%
Malicki A., Bruzewicz S., Kita A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
611-616
The study evaluated the post-production microbiological status of potato products at various degree of processing. Tests included three hundred samples of potato products, divided into 3 categories: 1) chips, 2) French fried 3) dried potatoes. Total plate counts, the numbers of coliforms, coagulase-positive staphylococci, yeasts and moulds and the presence of Salmonella spp. were determined in the material analyzed. Frozen (chips) were additionally tested for Listeria monocytogenes. Total plate counts varied significantly among the groups. The lowest values of that parameter were found in chips, whereas the highest ones - in high cut-up degree products. Coliforms were detected in 18% and 8% samples of French fried and high cut-up degree products, respectively, whereas the yeasts and moulds were found in 58% and 32% samples, respectively. Neither coagulase-positive staphylococci nor Salmonella spp. were detected in any samples tested. Similarly, no Listeria monocytogenes were determined in any frozen French fried analyzed. The microbiological status of all assortments tested was in accordance with the compulsory standard. The level of post-production contamination of potato products was affected by the number of technological operations and the type of thermal treatment they were exposed to.
9

Znaczenie ziemniaka w zywieniu czlowieka

67%
Zgorska K.
Ziemniak Polski
|
2008
|
tom 18
|
nr 1
37-40
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Polski handel zagraniczny ziemniakami i ich przetworami

67%
Seremak-Bulge J.
Ziemniak Polski
|
1997
|
nr 1
39-44
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany jakosci ziemniakow przechowywanych w atmosferze podwyzszonego stezenia CO2

67%
Czerko Z., Zgorska K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
513-522
The level of reducing sugars in tubers and the colour of fried potato products after tubers’ storage at 8°C and differentiated CO₂ concentration (1,3, 5%), were examined. The following cultivars were examined: Asterix, Saturna, Tokaj and Monsun. The content of reducing sugars in tubers of tested potato cultivars - after storage in the atmosphere of risen CO₂ concentrations (1, 3, 5%) - was lower than 0.15%. The highest content of reducing sugars was found in tubers stored in atmosphere of 5% CO₂ concentration. The colour of fried products was acceptable for all potato cultivars stored under all CO₂ concentrations, however the potatoes stored at 5% CO₂ concentration showed slightly darker colour than the other. Longer storage period caused worse colour of chips and french fries, specialy from tubers stored under atmosphere with high CO₂ concentration (5%).
12

Ksztaltowanie jakosci przetworow ziemniaczanych w procesie produkcyjnym

59%
Peksa A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2008
|
tom 530
81-94
Kierowany do przemysłu spożywczego ziemniak powinien spełniać ściśle określone kryteria, zależne od kierunku przetwarzania. Dotyczą one jego cech morfologicznych, w tym wielkości, kształtu, zdrowotności i składu chemicznego. Pomimo tego, że odpowiednie cechy surowca są pierwszym i jednym z najważniejszych czynników determinujących właściwości produktów gotowych, to przebieg procesu produkcyjnego, prawidłowość przeprowadzonych zabiegów technologicznych na poszczególnych etapach produkcyjnych uważa się za kształtujące jakość przetworów i ich atrakcyjność dla coraz to bardziej wymagającego konsumenta. Niezależnie od rodzaju produkowanego wyrobu, przetwarzanie ziemniaka w przemyśle spożywczym wiąże się z zastosowaniem szeregu podobnych etapów technologicznych. Należą do nich: przyjęcie, selekcja i przechowywanie surowca, mycie i oddzielenie kamieni, sortowanie według wielkości i kształtu, ważenie i obieranie bulw, ręczne doczyszczanie, krojenie i sortowanie, blanszowanie, osączanie i osuszanie krajanki. Tak przygotowany ziemniak poddawany jest procesom charakterystycznym dla danej grupy produktów, tj. hartowaniu, parowaniu i suszeniu podczas produkcji płatków czy granulatu, suszeniu podczas wytwarzania kostki czy grysu, smażeniu, gdy produktem końcowym są czipsy oraz smażeniu i mrożeniu podczas produkcji frytek. Gotowe produkty są pakowane i kontrolowane na obecność metali.
13

Właściwości smażonych chrupek otrzymanych z peletów o różnym składzie surowcowym

59%
Peksa A., Smolarczyk E., Miedzianka J., Drozdz W.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
Użycie wycierki ziemniaczanej jako składnika smażonych chrupek ziemniaczanych przyczyniło się niezależnie od zastosowanej receptury peletów, do polepszenia wszystkich cech fizycznych i organoleptycznych wyrobów gotowych. Oddziaływanie wycierki okazało się szczególnie korzystne w próbach z około 40% dodatkiem płatków ziemniaczanych. Chrupki ze znacznym (około 20%) dodatkiem wycierki ziemniaczanej, odznaczały się w porównaniu do pozostałych wyrobów bardziej chrupką i mniej twardą teksturą, większym stopniem ekspansji, mniejszą gęstością i masą nasypową, nieznacznie większą zawartością tłuszczu oraz jaśniejszą barwą z mniejszym udziałem barwy czerwonej i żółtej.
14

Obroty handlowe ziemniakami i przetworami w krajach UE-27

59%
Dzwonkowski W., Zalewski A.
Ziemniak Polski
|
2009
|
tom 19
|
nr 2
6-11
15

Wpływ temperatury smażenia na zawartość akrylamidu w produktach ziemniaczanych

59%
Tajner-Czopek A., Lisinska G., Kita A., Rytel E., Peksa A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 557
Zawartość akrylamidu w gotowych do spożycia frytkach karbowanych i talarkach ziemniaczanych była średnio około dziesięciokrotnie wyższa w porównaniu z zawartością tego związku w półprodukcie. Zawartość akrylamidu w produktach ziemniaczanych istotnie podwyższała się wraz ze wzrostem temperatury smażenia. Podwyższenie temperatury ze 130°C do 190°C spowodowało wzrost ilości AA średnio o około 86% (frytki karbowane) i 56% (talarki ziemniaczane). Rodzaj użytego półproduktu miał wpływ na zawartość akrylamidu, talarki ziemniaczane zawierały ponad dwukrotnie mniej badanego związku, w porównaniu z frytkami karbowanymi. Talarki ziemniaczane charakteryzowały się jaśniejszą barwą i bardziej twardą konsystencją w porównaniu z frytkami karbowanymi.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Oznaczanie zawartości akryloamidu w produktach ziemniaczanych metodą GC-MS/MS oraz LC-MS/MS

59%
Mojska H., Gielecinska I., Malecka K.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2010
|
tom 61
|
nr 3
Celem pracy było sprawdzenie przydatności technik GCQ-MS/MS i LC-MS/MS do oznaczania akryloamidu w żywności oraz oznaczenie zawartości akryloamidu w produktach ziemniaczanych, pobranych na terenie całego kraju w latach 2007- 2008. W wyniku przeprowadzonej walidacji stwierdzono, że obydwie stosowane metody charakteryzowały się niską granicą oznaczalności oraz dobrą precyzją i dokładnością. Najwyższą przeciętną zawartość akryloamidu stwierdzono w chipsach ziemniaczanych - 770 µg/kg (113 ÷ 1890 µg/kg), najniższą natomiast frytki smażone pobrane z zakładów gastronomicznych - 401 µg/kg (134 ÷ 679 µg/kg). W roku 2008 oznaczone zawartości akryloamidu w chipsach i frytkach gotowych do spożycia były wyższe w porównaniu z rokiem 2007, jednak różnica ta nie była istotna statystycznie. W przypadku frytek smażonych w laboratorium z mrożonych półproduktów stwierdzono istotne (p < 0,05) obniżenie zawartości akryloamidu w 2008r. w porównaniu z rokiem 2007.
17

Ocena poziomu kobaltu i niklu w sniadaniowych produktach zbozowych i ziemniaczanych

59%
Zareba S., Zareba-Giezek M. M., Krzysiak K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr 1
35-39
W wybranych śniadaniowych produktach zbożowych (nestle, müsli) i ziemniaczanych (chipsy) oznaczono zawartość kobaltu i niklu, metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Próbki po spaleniu w tyglach kwarcowych nad płomieniem palnika mineralizowano w piecu muflowym w temp. 450°C a jony pierwiastków przeprowadzono w połączenia chelatowe z APDC ( 1-pirolidynokarboditionian amonu) i wyekstrahowano do fazy organicznej MIBK (4-metylopentan-2-on).
18

Akryloamid w produktach ziemniaczanych i zbożowych

59%
Sicinska E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 04
AcryIamide is produced during thermal processing of food, first of all in potato and cereal products. It has been classified as „probably carcinogenic to human" by the International Agency for Research on Cancer. In May 2007 the EU Commission Recommendation on monitoring of acrylamide levels in food was published. According to that recommendation in 2007, 2008 and 2009 Member States should control acrylamide levels in foodstuffs.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany ubytkow gestosci slupkow i plastrow wycietych z bulw ziemniaka wynikajace z absorpcji wody

59%
Sobol Z.
Acta Agrophysica
|
2007
|
tom 10
|
nr 1[151]
219-228
20

Wplyw nawozenia na jakosc bulw i produktow ziemniaczanych

59%
Danilcenko H., Treciokaite E., Zabaliunienie D., Danilcenko W.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2000
|
nr 213
137-147
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.