Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 41 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 21 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  3. 13 Cukiernictwo i Piekarstwo

  4. 6 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 3 Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

Więcej...
Autorzy help

  1. 8 Kot M.

  2. 6 Ceglinska A.

  3. 6 Haber T.

  4. 6 Jarosz K.

  5. 5 Mielcarz M.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2020

  2. 3 2018

  3. 2 2017

  4. 5 2015

  5. 5 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 109

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  pieczywo zytnie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Informacja o nowo ustanowionych polskich normach i zmianach do polskich norm w zakresie pieczywa

100%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 12
14
2

Wplyw wybranych polepszaczy na proces wypieku i niektore cechy pieczywa zytniego

100%
Sobczyk M., Haber T., Lewczuk J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 08
29-30
3

Pakowanie jako metoda przedluzenia jakosci chleba

100%
Ceglinska A., Haber T., Wichowska M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 2
12-14
W przedstawionej w artykule pracy badano wpływ różnych materiałów opakowaniowych na zmiany przechowywanego przez 6 dób chleba żytniego ,, Staropolskiego". Stosowano trzy różne materiały opakowaniowe: papier kredowy powlekany folią polietyle­nową (PAPIER), laminat papieru kredowego z folią aluminiową powlekany folią polietylenową (LAMINAT) oraz folię polipropy­lenową (FOLIA). Na fizyko-chemiczne cechy chleba żytniego większy wpływ -wywierał okres przechowywania niż rodzaj materiału opakowaniowego. Najlepsze cechy organoleptyczne wykazywał chleb pakowany w folię polipropylenową (FOLIA) i mógł być przechowywany dłużej niż 6 dób bez -widocznych zmian mikrobiologicznych.
4

Preparat VB-200 do chleba zytniego i mieszanego - polepszacz wart szczegolnego zainteresowania

100%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2003
|
tom 51
|
nr 04
16
5

Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Cz.IV. Wartość wypiekowa pszenżyta

100%
Haber T., Lewczuk J.
Przemysł Spożywczy
|
1990
|
tom 44
|
nr 04-05
6

Ogólnopolski Konkurs Pieczywa Dobry Chleb Radom 2010

100%
Gajda J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 08
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie wpływu prędkości obrotowej miesiarki na jej moc napędu w trakcie miesienia ciasta żytniego

100%
Szczepanska K., Diakun J.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
nr 3
Celem pracy było określenie, w jaki sposób prędkości obrotowe miesienia wpływają na pobór mocy miesiarki i jak zmienny czas miesienia wpływa na jakość gotowego pieczywa. Otrzymane ciasto sporządzono metodą po-średnią, następnie poddano je fermentacji i wypiekano w temperaturze 230°C przez 35 minut. Proces miesienia ciasta żytniego przeprowadzono z wykorzystaniem miesiarki laboratoryjnej dwumiesidłowej typ JŻ – Sadkiewicz oraz miesiarki laboratoryjnej typ GM – 2. Wykorzystano 3 stopnie prędkości obrotowych miesiarki JŻ – Sadkiewicz (planetarne/miesidła I/miesidła II) [obr·min–1]: 1–48/160/320; 3–75/256/512; 5–117/396/592. Moc napędu mie-siarki oraz energię miesienia zmierzono za pomocą miernika energii. Najlepszą prędkością obrotową miesienia okazuje się prędkość z jaką działała miesiarka typu GM – 2. W przypadku miesiarki JŻ – Sadkiewicz o wyższych ob-rotach miesideł zaobserwowano znaczne skoki poboru mocy przez urządzenie.
8

Badanie wpływu czasu miesienia na jakość pieczywa żytniego

100%
Szczepanska K., Diakun J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 2
W artykule przedstawiono 'wyniki badań dotyczące 'wpływu czasu miesienia na jakość pieczywa żytniego. W przedstawionej pra¬cy składniki ciasta zagniatano w mieszarce typu GM- 2 (Sadkiewicza) przez: 3, 5, 10, 15, 30 minut. Otrzymane ciasto wypieka¬no w temperaturze 230°C przez 30 minut. Po 24 h zmierzono objętość i przeliczono ją na 100 g pieczywa, zbadano wilgotność pieczywa oraz określono jego kwasowość. Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną pieczywa. Na podstawie oceny or¬ganoleptycznej stwierdzono, że pieczywo otrzymane z ciasta zagniatanego przez 5 minut w mieszarce posiadało najkorzystniejsze cechy.
9

Chleba naszego powszechniego

100%
Dudzinska E.
NIWA Rolnicza. Nowości, Informacje, Wiadomości, Agrobiznes
|
1999
|
tom 10
|
nr 09
28-29
10

Procesy fermentacyjne i rozrost ciast żytnich

100%
Konkol S.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2015
|
nr 3
11

Nowa wzbogacona oferta dla piekarzy

84%
Kenig J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 03
22
12

Porownanie jakosci pieczywa pszenzytniego, pszennego i zytniego

84%
Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2003
|
tom 51
|
nr 11
4-5
13

Moda na pieczywo całoziarnowe. Czy pieczywo jasne tuczy i jest niezrowe?

84%
Kepinska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2015
|
tom 59
|
nr 02
14

Wpływ stopnia rozdrobnienia mąki żytniej na jakość pieczywa żytniego

84%
Slowik E., Mielcarz M., Kot M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 01
15

Ocena ryzyka zanieczyszczenia mikrobiologicznego w piekarni z uwzglednieniem procesu wytwarzania pieczywa zytniego

84%
Czerwinska E., Piotrowski W.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 2
16

Prowadzenie ciasta zytniego

84%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 07-08
36
17

Wykorzystanie czujnikow bezprzewodowego pomiaru temperatury w optymalizacji wypieku pieczywa zytniego

84%
Ceglinska A., Cacak-Pietrzak G., Haber T., Deja M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 2
17
W przedstawionej w artykule pracy podjęto próbę określenia optymalnej temperatury wypieku pieczywa żytniego z mąki jasnej oraz ciemnej - wykorzystując czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury, tzw. logger. Najlepszą jakość pieczywa żytniego z mąki jasnej i ciemnej otrzymano podczas wypieku w temperaturach komory wypiekowej wynoszących odpowiednio 156-187 i 145-183°C. Rejestracja temperatury za pomocą loggerów pozwala ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego oraz ustalić optymalne temperatury np. garowania ciasta, wypieku, schładzania pieczywa, co jest szczególnie ważne przy opracowywaniu technologii nowych asortymentów pieczywa.
18

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.IX

84%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 11
18
19

Potrzeba kontroli jakości w piekarniach

84%
Melkowski A.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 4
20

HACCP w produkcji pieczywa

84%
Staszewska E., Janik M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2005
|
tom 09
|
nr 12
73-75
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.