Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Tradycyjne wędzenie i pieczenie bezpieczne pod względem zdrowotnym. Wyroby mięsne

100%

Dolatowski Z. J., Skornicki H.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 11

Wędzenie połączone z pieczeniem to podstawowa metoda utrwalania i kształtowania cech sensorycznych tradycyjnych wyrobów mięsnych. Obecnie obowiązujące przepisy prawne UE znacznie obniżyły dopuszczalną zawartość WWA w produktach mięsnych. W Centrum Doradztwa Rolniczego Oddział w Radomiu przygotowano komorę wędzarniczą do tradycyjnego wędzenia z kontrolą temperatury w palenisku, komorze i produkcie. Analiza zawartości WWA w produktach wędzonych i pieczonych w tej komorze wykazała, że poziom WWW jest znacznie niższy niż wartości określone w obowiązujących przepisach rozporządzenia.

2

Proces pieczenia mięsa

86%

Rywotycki R.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 07

3

Wykres stanu i jego znaczenie w technologii żywności

86%

Palacha Z.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2015

|

tom 59

|

nr 11-12

4

Dobry przepis to za malo

86%

Grzesinska W.

Przegląd Gastronomiczny

|

1999

|

tom 51A

|

nr 12

3

5

Zmiany azotanow i azotynow podczas obrobki kulinarnej ziemniakow

86%

Cieslik E.

Przemysł Spożywczy

|

1992

|

tom 46

|

nr 10

266-267

Zbadano zmiany zawartości azotanów i azotynów w ziemniakach poddanych różnym procesom kulinarnym, w tym także przygotowanych przy zastosowaniu kuchenki mikrofalowej. Stwierdzono, że wszystkie zastosowane techniki kulinarne powodowały obniżenie poziomu azotanów i azotynów w bulwie. Największy spadek azotanów zaobserwowano podczas gotowania ziemniaków pokrojonych w kostkę, a azotynów w czasie smażenia frytek.

6

Pieczen z indyka

86%

Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 12

13-14

7

Terminy piekarskie

86%

Grabarska D.

Hodowla i Chów Bydła. Czasopismo Polskiej Federacji Hodowców i Producentów Mleka

|

2012

|

nr 07-08

8

Tłuszcze w kuchni

86%

Marcinczyk B.

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2015

|

tom 22

|

nr 09

9

Studia nad brązowieniem nieenzymatycznym i kształtowaniem cech smakowo-zapachowych w warunkach modelowych i w mięsie pieczonym

86%

Biller E.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

2011

|

nr 387

10

Wpływ termicznej obróbki kulinarnej mięsa wieprzowego na zmiany zawartości kwasu askorbinowego i uwalnianie tłuszczu śródmięśniowego

86%

Walkiewicz A., Lechowski J., Kamyk P., Babicz M.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2000

|

tom 06

11

Sposob na tuszki. [II] Obrobka cieplna miesa drobiowego

86%

Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 04

8

12

Pieczenie uderzeniowe w strugach goracego powietrza

86%

Majewski J.

Karczma Polska. Pismo Biznesu Gastronomicznego

|

1995

|

nr 01

8

13

Chleba naszego powszechniego

86%

Dudzinska E.

NIWA Rolnicza. Nowości, Informacje, Wiadomości, Agrobiznes

|

1999

|

tom 10

|

nr 09

28-29

14

Domowy wypiek chleba

86%

Biernat L.

Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

|

2016

|

nr 11

15

Nośnik smaku

86%

Wajnbergier A.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2005

|

nr 2

16

Pieczenie cisnieniowe

86%

Majewski J.

Karczma Polska. Pismo Biznesu Gastronomicznego

|

1995

|

nr 02

18-19

17

Pelna para

72%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 09

10

18

Nie ma jak wieprzowina [III]

72%

Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2006

|

tom 60

|

nr 09

12-13

19

Ekologiczne, zdrowotne i ekonomiczne aspekty wędzenia (pieczenia) w komorach system Lambda

72%

Zaczek M.

Kalejdoskop Mięsny

|

2008

|

nr 1

20

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Identyfikacja alkilobenzenów powstających w modelowej reakcji rybozy z lizyną

72%

Biller E.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2012

|

tom 63

|

nr 4

Wprowadzenie. Alkilobenzeny należą do zanieczyszczeń żywności i mogą pochodzić z detergentów, oleju napędowego, osadów geologicznych, ale uzyskano je także w reakcjach Maillarda. Ich obecność stwierdzono badając lotne związki powstające w warunkach modelowych symulujących pieczenie mięsa (reakcja rybozy z lizyną). Substancje te nie podlegają rutynowemu monitorowaniu w żywności, chociaż wspomniana reakcja wykazała, że powstawanie ich w wysokiej temperaturze jest możliwe. Cel. Celem pracy była próba identyfikacji alkilobenzenów powstających w modelowej reakcji rybozy z lizyną. Materiał i metody. Przygotowano równe objętości mieszanin reakcyjnych rybozy (0,1 mol/dm3) i lizyny (0,1 mol/dm3) w proporcji 10 cm3 + 10 cm3. Do każdej próbki dodawano roztwór buforu cytrynianowo-fosforanowego w celu ustalenia pH na poziomie 5,6 odwzorowując w ten sposób pH mięsa. Reakcję prowadzono w opiekaczu gastronomicznym w temperaturze 185±5oC w czasie: 0, 5, 10, 15, 30, 45 i 60 minut. Aklilobenzeny oznaczono metodą GC-MS, badając profil lotnych związków. Otrzymane substancje identyfikowano porównując ich widma masowe (MS) z widmami znanych związków zawartych w bibliotekach widm, wyliczając ich indeksy retencji (LRI), szukając analogicznych substancji o zbliżonych LRI w innych publikacjach. Ilość badanych związków podawano w wartościach względnych [-], wyliczając proporcje pola powierzchni piku danej substancji do pola powierzchni sygnału wzorca wewnętrznego (IS) Wyniki. Rodzaje zidentyfikowanych związków i ich ilości zależały od czasu prowadzenia reakcji. Maksymalnie obserwowano tworzenie się 16 związków. Podjęta próba identyfikacji tych związków pozwoliła na ich potwierdzenie z prawdopodobieństwem 85-90%. W celu ich dokładnego zbadania należałoby zastosować wielowymiarową metodę GC×GC-MS lub inne metody chromatograficzne. Wnioski. Identyfikacja produktów powstających podczas pieczenia mięsa jest niezwykle ważnym zagadnieniem, ponieważ stanowią one niepożądane ze zdrowotnego punku widzenia zanieczyszczenia żywności. W związku z tym powinny one podlegać rutynowemu monitorowaniu w żywności.

Ograniczanie wyników