Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  pickling process
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw natezenia pradu elektrycznego na temperature miesa w czasie modelowego procesu peklowania

100%
Zywica R., Cierach M., Budny J., Pogorzelski M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1996
|
nr 29
161-169
2

SEM and cryo-SEM observed microstructure of pickled carrot [Daucus carota, L.] salt penetration during the process

100%
Massa A., Puig A., Lluch M. A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2 Suppl.
3

Wlasciwosci sorpcyjne miesa peklowanego w polu pradu elektrycznego

80%
Cierach M., Zywica R.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
81-88
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatnosc selera naciowego do marynowania

80%
Jaworska G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
98-108
Porównano przydatność niebielonych i bielonych ogonków liściowych selera naciowego do produkcji marynat w zalewie octowej oraz sosach pomidorowym i chrzanowym. Bielenie ogonków nie wpłynęło na wyniki pomiarów fitometrycznych oraz w niewielkim stopniu na skład chemiczny ogonków. Marynowanie spowodowało zmiany składu chemicznego selera naciowego, przy czym nie stwierdzono wpływu typu zalewy i ogonka na poziom badanych wyróżników w wyrobie gotowym. Zalewa wzbogaciła surowiec w suchą masę, cukry, składniki popielne i kwasy, natomiast rozcieńczyła witaminę C, chlorofile oraz azotany. W trakcie przechowywania konserw obserwowano przyrost poziomu azotynów. Marynowany seler naciowy charakteryzował się dużymi walorami organoleptycznymi. Szczególnie wysoko oceniono konserwy w zalewie octowej i pomidorowej.
5

Tekstura miesa peklowanego pod dzialaniem pradu elektrycznego

80%
Cierach M., Majewska K., Zywica R., Bojarska U.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
73-80
6

Zawartosc azotynow i azotanow w przetworach miesnych dostepnych w handlu Bialegostoku w 1993 r.

80%
Borawska M., Omieljaniuk N., Kraszewska B., Markiewicz R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1994
|
tom 27
|
nr 2
171-173
Zbadano zawartość azotynów i azotanów w niektórych popularnych peklowanych wędlinach i wędzonkach oraz peklowanych konserwach mięsnych dostępnych w handlu białostockim. Azotyny i azotany oznaczono zmodyfikowaną metodą spektrofotometryczną w oparciu o reakcję Griessa.
7

Mozliwosci zastosowania pradu elektrycznego w procesie peklowania miesa

80%
Zywica R., Cierach M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
49-54
8

Barwa miesa peklowanego pod dzialaniem pradu elektrycznego

80%
Cierach M., Zywica R., Konopka I.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
63-71
9

Zawartosc chlorku sodu, azotynow i azotanow w miesie peklowanym pod dzialaniem pradu elektrycznego

80%
Cierach M., Zywica R.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
55-61
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Barwa modelowego, surowo-dojrzewajacego produktu miesnego

80%
Klossowska B. M., Olkiewicz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 1
56-64
Badano wpływ czasu dojrzewania, ilości dodanego azotanu oraz czasu naświetlania na barwę modelowego, surowo-dojrzewającego produktu mięsnego. Wyznaczono, przy użyciu aparatu Minolta CR- 300, współrzędne barwy L* a* b* C* i H°. W celu oceny trwałości barwy wyliczono wartości ∆E*. Zastosowane współrzędne dobrze opisywały zmiany barwy produktu surowo-dojrzewającego. Produkt po 3 miesiącach dojrzewania charakteryzował się najbardziej intensywną czerwoną barwą z najmniejszym przesunięciem odcienia w kierunku żółtej części spektrum. Zróżnicowane ilości dodanego azotanu nie wywarły istotnego wpływu na parametry barwy. Trwałość barwy produktów po 3 i 7 miesiącach dojrzewania była lepsza niż po 1 miesiącu. Uzyskane wyniki potwierdzają zaobserwowany wcześniej problem pogarszania się barwy peklowanych produktów mięsnych pod wpływem światła.
11

Wpływ sposobu peklowania na jakość szynek restrukturyzowanych

71%
Adamczak L., Florowski T., Kurowska J., Pisula A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono wpływ sposobu peklowania na wybrane wyróżniki jakości szynek restrukturyzowanych. W doświadczeniu porównywano jakość wyrobów peklowanych tradycyjnie, tj. z dodatkiem azotynu sodu (azotanu III) i peklowanych z udziałem preparatu warzywnego (w którym źródło azotanów V stanowi ekstrakt z selera) i dodatku kultury bakterii denitryfikujących. W pracy dokonywano pomiarów pH (farszu oraz wyrobu gotowego), parametrów barwy metodą odbiciową oraz oznaczano wydajność procesu obróbki termicznej i zawartość azotanów (III) i (V). Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną szynek. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że peklowanie z udziałem wyciągu warzywnego, jako źródła azotanów (V), i z dodatkiem bakterii denitryfikujących (Staphylococcus carnosus) pozwala na ograniczenie o około 50% ilości resztkowych azotanów (III) i ok. 30% azotanów (V) w stosunku do ich zawartości w wyrobach peklowanych tradycyjnie, tj. mieszanką peklującą. Jednocześnie sposób peklowania nie miał wpływu na pozostałe parametry jakości wyrobów.
12

Porownanie zawartosci N-nitrozodimetyloaminy w wybranych produktach miesnych

61%
Ciemniak A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2006
|
tom 57
|
nr 4
341-346
Przeprowadzono badania wybranych produktów mięsnych pod kątem zawartości w nich N—nitrozodimetyloaminy. Analizy wykonano techniką chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometria mas (GC-MS). Najwyższe zawartości N-nitrozodimetyloaminy stwierdzono w produktach peklowanych i wędzonych.
13

Zastosowanie preparatow bakterii kwasu mlekowego do konserwowania odpadow z przemyslu piwowarskiego

61%
Baca E., Salamon A., Zielinska K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 10
20-22
W artykule przedstawiono doświadczenia kiszenia wysłodzin mokrych z udziałem termolizatu drożdży odpadowych i melasy buraczanej, a następnie żywienia grupy zwierząt otrzymaną kiszonką. Przebadano starterowe kultury bakterii kwasu mlekowego stosowane do wytwarzania kiszonek z produktów odpadowych z browarów. Podano skład chemiczny produktów użytych do kiszenia oraz kiszonek przechowywanych przez 6 miesięcy w temperaturze otoczenia.
14

Wplyw mieszaniny peklujacej na proces jelczenia tluszczu

61%
Wozniak J., Pokorska-Lis G.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1999
|
tom 32
|
nr 3
227-231
Za pomocą tradycyjnych chemicznych wskaźników zbadano wpływ azotanów i azotynów na przebieg procesów oksydacyjnych w lipidach słoniny.
15

Zawartosc i stopien termohydrolizy kolagenu w peklowanym musculus longissimus dorsi swin

61%
Gajewska-Szczerbal H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
835-840
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.