Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  pastry
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zastosowania różnych mąk na wybrane cechy jakościowe ciastek kruchych

100%
Acta Agrophysica
|
2017
|
tom 24
|
nr 1
Wyroby ciastkarskie stanowią popularną wśród konsumentów grupę produktów spożywczych. Na rynku istnieje gama produktów otrzymanych głównie z mąki pszennej i z dodatkiem płatków bądź otrąb zbożowych, natomiast nie spotyka się ciastek otrzymanych w całości z mąki amarantusowej, dyniowej, jęczmiennej czy żytniej. Celem pracy było porównanie cech sensorycznych, akceptowalności konsumenckiej i właściwości mechanicznych ciastek kruchych wypieczonych z handlowej mąki amarantusowej, jęczmiennej, dyniowej i żytniej, z ciastkami otrzymanymi z mąki pszennej. W ciastkach oznaczono twardość, wykonując test trójpunktowego łamania, przy użyciu analizatora tekstury TA.XT2plus. Przeprowadzono ocenę sensoryczną, badania akceptowalności konsumenckiej przy użyciu 9-stopniowej skali hedonicznej, a także profil smakowo-zapachowy przy użyciu skali graficznej. Zastąpienie mąki pszennej przez inne mąki wpłynęło na zmianę parametrów tekstury i walorów organoleptycznych ciastek. Zamiana mąki pszennej na amarantusową i dyniową spowodowała zmniejszenie twardości i wilgotności ciastek. Ciastka sporządzone z mąki jęczmiennej i żytniej charakteryzowały się zbliżoną twardością w dniu wypieku i podczas początkowego okresu przechowywania. Zasadnym jest wprowadzenie do produkcji ciastkarskiej mąki dyniowej, jęczmiennej czy żytniej jako substytutu mąki pszennej.
2

Porównanie jakości wysokotłuszczowych produktów kruchych uzyskanych bez i z dodatkiem środka spulchniającego

71%
Zbikowska A., Marcinkiewicz A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono wpływ dodatku środka spulchniającego na jakość ciastek kruchych, w zależności od rodzaju zastosowanego tłuszczu. Zbadano skład kwasowy 6 tłuszczów i określono właściwości fizyczne i sensoryczne otrzymanych z ich udziałem ciastek kruchych. Stwierdzono, że dodatek NaHCO3 powodował istotny statystycznie wzrost objętości ciastek otrzymanych z udziałem tłuszczów: palmowego, palmowo-kokosowego i rzepaku uwodornionego. W ocenie sensorycznej produkty kruche z dodatkiem kwaśnego węglanu sodu uzyskały niższe noty. Generalnie dodatek NaHCO3 nie miał istotnego statystycznie wpływu na fizyczne cechy produktów otrzymanych z udziałem masła, powodował natomiast obniżenie ich jakości sensorycznej. W związku z tym dodatek spulchniacza do tradycyjnych, wysokotłuszczowych wyrobów kruchych nie jest konieczny.
3

Zmiany oksydacyjne zachodzace w wybranych tluszczach podczas pieczenia ciast kruchych

71%
Drzewicka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 3
199-203
Porównano zawartość pierwotnych i wtórnych produktów oksydacji nienasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczach wyekstrahowanych z ciast kruchych surowych i upieczonych z udziałem czterech wybranych tłuszczów i z dodatkiem proszku do pieczenia i bez chemicznego spulchniacza. Wartości liczby anizydynowej w tłuszczach z ciast upieczonych z dodatkiem środka spulchniającego były istotnie wyższe w porównaniu do tłuszczów z ciast bez spulchniacza. Stwierdzono, że obróbka cieplna, jak i obecność środka spulchniającego nie powodowała zmian zawartości kwasów tłuszczowych w badanych tłuszczach.
4

Kącik gospodyni

71%
in
Agrochemia
|
2000
|
nr 09
5

Zmiany zachodzace w tluszczach podczas pieczenia ciast kruchych metoda konwencjonalna i mikrofalowa

61%
Regulska-Ilow B., Ilow R., Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 2
99-104
Oznaczono skład kwasów tłuszczowych oraz oceniono zawartość pierwotnych i wtórnych produktów utlenienia w tłuszczu wyekstrahowanym z ciast kruchych surowych i pieczonych z dodatkiem masła „ Extra ", margaryn: „ Kasia " i „ Słoneczna " oraz smalcu. Ciasta zostały poddane obróbce termicznej metodą konwencjonalną i w kuchence mikrofalowej. W tłuszczach ekstrahowanych z pieczonych ciast, niezależnie od sposobu obróbki termicznej, obserwowano niewielkie zmiany wskaźników jakości tłuszczu. Ciasta pieczone z dodatkiem tłuszczów bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe były dobrym ich źródłem, niezależnie od sposobu obróbki cieplnej.
6

Wplyw ekstraktu z korzenia tarczycy bajkalskiej na procesy oksydacyjne zachodzace w wybranych tluszczach podczas pieczenia ciast

61%
Drzewiecka M., Biernat J., Oszmianski J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr 2
107-113
7

Kącik gospodyni

50%
in
Agrochemia
|
2002
|
nr 12
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.