Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  parowki
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ czasu kutrowania farszu z błonnikiem ziemniaczanym na jakość parówek

100%
Slowinski M., Filipczak A.
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 8
2

Rosliny przyprawowe pomagaja zachowac urode

100%
Rolniczy Rynek. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego we Wrocławiu
|
1999
|
nr 10
16
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie składu surowcowego i wskaźników chemicznych parówek drobiowych i wieprzowych oferowanych w sprzedaży detalicznej w Warszawie

84%
Tyburcy A., Toszek E., Cegielka A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
Celem pracy było porównanie wybranych wyróżników jakości 5 sortymentów parówek (2 drobiowych i 3 wieprzowych) wytwarzanych przez polskich producentów. Badania wykonano po wprowadzeniu w Polsce nowych przepisów odnośnie znakowania artykułów spożywczych (w tym nowej definicji mięsa). Oceniono 4 partie produkcyjne każdego wyrobu. W parówkach oznaczono zawartość wody, białka, tłuszczu, NaCl, kolagenu oraz pH. Na podstawie składu chemicznego obliczono ich wartość energetyczną. Przetwory wytwarzane z mięsa wieprzowego charakteryzowały się większą zawartością tłuszczu i wartością energetyczną (23-25%, 1094-1198 kJ/100g) niż ich odpowiedniki drobiowe (ok. 19%, 934-989 kJ/100g). Wskaźnik udziału kolagenu w białku ogółem w większości parówek nie przekraczał poziomów określonych przez definicje mięsa wieprzowego i drobiowego (odpowiednio 25% lub 10% białka ogółem). W przypadku jednego z produktów drobiowych wartość większa od dopuszczonej była uzasadniona deklaracją dodatku białka kolagenowego. Mimo zniesienia obowiązku stosowania Polskich Norm w składzie chemicznym ocenianych parówek nie stwierdzono przekroczeń określonych w nich wymagań.
4

Zawsze na topie...

84%
Straszak D.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2002
|
nr 6
9
5

W świecie wędlin

84%
Siuda M.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2015
|
tom 22
|
nr 10
6

Wpływ częściowego zastąpienia podgardla olejem rzepakowym na wydajność technologiczną, skład chemiczny, parametry tekstury i jakość sensoryczną parówek

84%
Pietras J., Slowinski M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 2
Zmieniający się sposób odżywiania konsumentów -wymusza na przemyśle spożywczym ciągłe zmiany oraz innowacje w sposobie produkcji dotychczas tradycyjnych wyrobów. Ponieważ zmniejsza się spożycie nienasyconych kwasów tłuszczowych, są one suplementowane w postaci dodatków do różnych produktów spożywczych. Celem przeprowadzonej pracy było zbadanie -wpływu częściowego zastąpienia podgardla emulsją zawierającą olej rzepakowy na podstawowy skład chemiczny oraz -wybrane wyróż¬niki jakości parówek. Parówki kontrolne zawierały 20% podgardla, a w kolejnych -wariantach 15, 25, 35 i 50% ilości jego masy wymieniono olejem rzepakowym, dodawanym -w postaci emulsji. Badania przeprowadzono po 24 h oraz po 21 dniach przecho¬wywania parówek, w trzech powtórzeniach. Badania -wykazały, iż wraz ze zwiększającym się stopniem zastępowania podgardla olejem rzepakowym pogarszała się jakość parówek. Parówki, w których ponad 25% podgardla zastąpiono olejem rzepakowym, tj. zawierające powyżej 5% oleju rzepakowego, nie były akceptowane przez konsumentów
7

Czy można zastąpić MDOM preparatem błonnika?

84%
Miazek J., Zaleski M., Slowinski M.
Gospodarka Mięsna
|
2014
|
nr 06
s.18-21
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastąpienie surowca wieprzowo-wołowego w kiełbasach homogenizowanych przez mięso drobiowe oddzielone mechanicznie, uzyskane po separacji wysoko- i niskociśnieniowej

84%
Cegielka A., Kuczynska N., Pietrzak D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
Celem pracy było porównanie wybranych wyróżników jakości parówek wytworzonych przez jednego z polskich producentów z surowców o różnej przydatności technologicznej. Analizie poddano 4 warianty kiełbas. Wariant WK – kiełbasa wyprodukowana z mięsa wieprzowego i wołowego, które w pozostałych wariantach doświadczalnych zastąpiono odpowiednio przez: WM – mięso drobiowe oddzielone mechanicznie (MDOM) uzyskane po separacji wysokociśnieniowej, WB – MDOM uzyskane po separacji niskociśnieniowej oraz WMB – MDOM uzyskane po separacji wysoko- i niskociśnieniowej. Jakość kiełbas oceniano po 24 h i po 2 tygodniach przechowywania w warunkach chłodniczych, na podstawie wyróżników fizycznych, chemicznych i sensorycznych. Stwierdzono, że zastosowanie do produkcji parówek (WM, WB, WMB) mięsa drobiowego oddzielonego mechanicznie pozwoliło na zmniejszenie kosztów surowców bez obniżenia jakości sensorycznej kiełbas, w porównaniu z kiełbasą wieprzowo-wołową (WK). Kiełbasy WM, WB i WMB zawierały istotnie mniej tłuszczu, cechowały się ciemniejszą barwą oraz mniejszą siłą cięcia niż kiełbasa WK. Utlenianie lipidów w parówkach z MDOM zachodziło nieznacznie szybciej niż w kiełbasie wieprzowo-wołowej.
9

Kiełbasy drobno rozdrobnione z dodatkami mąki z szarłatu

84%
Slowinski M., Gontarz J.
Mięso i Wędliny
|
2007
|
nr 6
10

Parówki - gwiazdy rynku

83%
Szczepaniak W.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 01-02
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ ekstraktu z zielonej herbaty na wybrane właściwości kiełbas drobno rozdrobnionych

67%
Kliks J., Buda M., Krasnowska G.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2014
|
nr 2(13)
Celem niniejszej pracy było określenie wpływu ekstraktów z zielonej herbaty na cechy sensoryczne, reologiczne oraz poprawę stabilności tłuszczu parówek przygotowanych według receptury stosowanej w przemyśle zawierającej typowe dodatki funkcjonalne dla wędlin wysokowydajnych. Zastosowano dodatek wodnego ekstraktu z zielonej herbaty na poziomie: 2,5%, 5% i 10% w stosunku do masy wsadu mięsno-tłuszczowego. Stwierdzono, iż ekstrakt z zielonej herbaty nie miał wpływu na kształtowanie się wycieku termicznego w parówkach. Wykazano istotny wpływ ekstraktu na pogorszenie stabilności barwy parówek oraz zmianę cech reologicznych. Jednak przeprowadzona ocena sensoryczna nie potwierdziła istotnych różnic pomiędzy badanymi przetworami z wyjątkiem zapachu, który został istotnie wyżej oceniony w wariancie z 10 procentowym dodatkiem ekstraktu zielonej herbaty. Ponadto potwierdzono właściwości przeciwutleniające tego ekstraktu, co oznacza zdolność do wiązania wolnych rodników w próbie z DPPH.
12

Stabilność przechowalnicza barwy i tekstury parówek z mięsa mrożonego z dodatkiem krioprotektanów

67%
Mostowski R., Krala L., Galazka-Czarnecka I., Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2015
|
tom 50
|
nr 07-08
13

Ocena wybranych wyróżników jakości oraz analiza spożycia ekologicznych przetworów mięsnych

67%
Salejda A. M., Krasnowska G.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2014
|
tom 08
|
nr 1
14

Badanie trwalosci mikrobiologicznej parowek przechowywanych w warunkach chlodniczych

67%
Bruzewicz S., Malicki A.
Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria
|
2005
|
tom 04
|
nr 1
57-64
15

Wpływ dodatku transglutaminazy na stabilność zawartości i zdolność utrzymywania wody w parówkach podczas chłodniczego przechowywania

67%
Brzozowska E., Galazka-Czarnecka I., Krala L., Janczewska K., Kwasniewska-Karolak I.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 08
16

Wystepowanie Listeria monocytogenes i Staphylococcus aureus w pakowanych prozniowo homogenizowanych przetworach miesnych

67%
Kosek-Paszkowska K., Bystron J., Czerw M., Molenda J.
Życie Weterynaryjne
|
2002
|
tom 77
|
nr 12
639-640
17

Pałeczki ZOMO i inne rozkosze. "Oryginalne" nazwy kiełbas

67%
Zalewski W.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2008
|
nr 08-09
18

Charakterystyka parowek rynkowych przetworow miesnych

59%
Makala H., Tyszkiewicz S., Wawrzyniewicz M.
Gospodarka Mięsna
|
2006
|
tom 58
|
nr 08
20
19

Udzial producentow rolnych w cenie detalicznej wybranych produktow miesnych

59%
Juchniewicz M.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
2001
|
tom 28
|
nr 1
253-266
20

Aspekty produkcji parówek

59%
Olszewski A.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 02
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.