Wyniki wyszukiwania

1

Modelowanie procesu rehydratacji wybranych warzyw i owoców

100%

Gornicki K.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

2011

|

nr 389

2

Roztoczek suszowy - groźny szkodnik suszonych owoców

100%

Karnakowski W.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 03

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zawartosc wybranych zwiazkow biologicznie aktywnych w ekstraktach z suszonych moreli oraz ich wlasciwosci przeciwutleniajace

88%

Druzynska B., Strzecha I., Wolosiak R., Worobiej E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 6

77-87

Celem pracy było oznaczenie zawartości wybranych związków biologicznie aktywnych oraz określenie właściwości przeciwutleniających ekstraktów uzyskanych z suszonych moreli. W owocach oznaczono zawartość suchej masy, natomiast w ekstraktach zawartość polifenoli ogółem, katechin, witaminy C i karotenoidów. Właściwości przeciwutleniające ekstraktów z suszonych owoców zbadano metodą z wykorzystaniem rodników DPPH•, kationorodników ABTS•+ oraz oznaczono ich zdolność do chelatowania jonów żelaza(II). Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że suszone morele są cennym, lecz ciągle niedocenianym źródłem ważnych dla organizmu człowieka składników. Wszystkie ekstrakty wykazały silne właściwości przeciwutleniające wobec syntetycznych rodników oraz zdolność do chelatowania jonów żelaza(II).

4

Owocowe delicje

75%

Moszczynska H.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

2008

|

nr 04

5

Modelowanie wnikania wody podczas rehydracji suszonego jablka

75%

Witrowa-Rejchert D., Dworski T.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

tom 16

|

nr 2

20-23

W pracy badano proces wchłaniania wody podczas rehydracji w wodzie i mleku w temperaturach 4, 25 i 40°C jabłka suszonego konwekcyjnie oraz sposobem osmotyczno-konwekcyjnym. Ilości zaabsorbowanej wody były większe dla suszu konwekcyjnego, w czasie rehydracji prowadzonej w wodzie oraz w wyższych temperaturach. Do modelowania procesu zastosowano model dyfuzyjny i model Weibulla, przy użyciu którego uzyskano lepsze wyniki dopasowania danych eksperymentalnych z przewidywanymi.

6

Dobre, bo suszone. Suszone warzywa i owoce

75%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2014

|

tom 68

|

nr 07-08

7

Aktywność przeciwutleniająca ekstraktów z suszonych owoców Goji

75%

Paradowska K., Czerniejewska M., Zielinska A., Sajkowska-Kozielewicz J. J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 4

8

Znaczenie suszenia owocow i warzyw

63%

Janowicz M., Lenart A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2003

|

tom 12

|

nr 1

28-32

9

Dekoracyjne dodatki do ciast i ciasteczek

63%

Ceborska-Scheiterbauer E.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2018

|

tom 66

|

nr 01

10

Spozycie owocow i warzyw w Polsce w latach 1996-1997

63%

Mitek M. K., Przewozniak K., Kuzma I., Zatonski W. A.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

tom 52

|

nr 04

10-13

Przedstawiono wyniki badań częstości spożywania owoców i warzyw w Polsce w latach 1996-1997, przeprowadzonych na reprezentatywnej próbie dorosłej części populacji Polaków. W obu badaniach, w których udział wzięły 1134 osoby w roku 1996 oraz 1164 w roku 1997, posłużono się tym samym kwestionariuszem wywiadu, składającym się z części dotyczącej częstości spożywania owoców i warzyw oraz powodów, dla których spożycie to nie jest częstsze. Połowa respondentów codziennie je owoce, a jedna trzecia co najmniej raz dziennie spożywa surowe warzywa i soki owocowe. Codzienne spożycie soków warzywnych i owoców suszonych deklaruje od 2 do 5% ankietowanych. Owoce i warzywa spożywają częściej kobiety niż mężczyźni a mieszkańcy miast częściej niż mieszkańcy wsi. Spożycie owoców i warzyw wzrasta wraz z poziomem wykształcenia i maleje wraz z wiekiem. Głównymi przyczynami niskiego spożycia owoców i warzyw, zdaniem ankietowanych, są zbyt wysoka cena oraz brak potrzeby zwiększenia spożycia.

11

Zmiany aktywności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli w suszu jabłkowym uzyskanym przy wykorzystaniu promieniowania podczerwonego

63%

Rzaca M., Witrowa-Rajchert D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 1

Polifenole stanowią największą grupę związków wśród naturalnych przeciwutleniaczy, które w dużym stopniu wpływają na ogólną aktywność przeciwrodnikową surowca. Każda obróbka technologiczna zdecydowanie wpływa na zmiany pojemności przeciwutleniającej produktów, dlatego też celem pracy było określenie wpływu parametrów suszenia, przy zastosowaniu promieniowania podczerwonego, tj. szybkości przepływu powietrza oraz odległości źródła promieniowania od powierzchni suszonego materiału, na aktywność przeciwrodnikową oraz zawartość polifenoli w suszu jabłkowym. Wyniki analizy prób suszonych z wykorzystaniem promieniowania podczerwonego porównywano, odpowiednio, z wynikami prób suszonych metodą tradycyjną, w temperaturze 70 ºC. Czas suszenia przy zastosowaniu najwyższej odległości od źródła promieniowania i najmniejszej prędkości przepływu powietrza, w porównaniu z suszeniem konwekcyjnym, był krótszy nawet o 33 %. Czas suszenia wydłużał się wraz ze zwiększeniem przepływu powietrza oraz ze zmniejszaniem odległości od źródła promieniowania. Jednakże przy suszeniu z wykorzystaniem promieni podczerwonych wpływ odległości od źródła promieniowania i prędkości przepływu powietrza na aktywność przeciwrodnikową i zawartość polifenoli nie był jednoznaczny. Wraz ze zwiększaniem prędkości przepływu powietrza oraz krótszym czasem suszenia zaobserwowano zmniejszenie zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej przy najmniejszej odległości materiału suszonego od źródła promieniowania. Natomiast, gdy stosowano większe odległości od źródła promieniowania (20 i 30 cm) obserwowano wzrost lub brak zmian zawartości polifenoli i aktywności przeciwrodnikowej, przy wzrastającej prędkości przepływu powietrza, a więc przy niższej temperaturze tkanki. Przy odległości 30 cm od źródła promieniowania zaobserwowano, że wraz ze wzrostem przepływu powietrza następuje liniowy wzrost aktywności przeciwrodnikowej. Ponadto zaobserwowano również krzywoliniową zależność pomiędzy aktywnością przeciwrodnikową a zawartością polifenoli, co świadczy o tym, że zwiększenie zawartości polifenoli wpływa na wzrost aktywności przeciwrodnikowej badanych suszy.

12

Wplyw aktywnosci wody na wlasciwosci mechaniczne kostek jablka suszonych sublimacyjnie

63%

Rowicka R., Nowak D., Lewicki P. P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2002

|

tom 09

|

nr 1

66-78

Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na właściwości reologiczne kostek jabłka suszonych sublimacyjnie. Suszone kostki jabłka były przechowywane w środowiskach, których aktywność wody wynosiła 0,328; 0,432; 0,648 i 0,810. Po zadanym okresie przechowywania poddawano je testowi kompresji-relaksacji. Stwierdzono, że aktywność wody w istotny sposób kształtowała właściwości mechaniczne liofilizowanych jabłek. Podwyższona aktywność wody działała uplastyczniająco na badany materiał i powodowała załamanie jego struktury. Wraz ze wzrostem aktywności wody malała praca potrzebna do odkształcenia kostek jabłka o 50% ich wysokości, zmniejszała się siła niezbędna do odkształcenia materiału, malał udział elementu sprężystego we właściwościach mechanicznych oraz zmniejszała się twardość materiału. W przedziale aktywności wody 0,45-0,55 relaksacja zachodziła najszybciej i w największym stopniu.

13

Na zimowe zapasy - mrożonki i susze

63%

Wyrzykowska M.

Tygodnik Poradnik Rolniczy

|

2019

|

nr 37 [799]

14

Wpływ dodatku suszonych owoców jagodowych na cechy babeczek bezglutenowych

63%

Kowalczewski P., Ivanisova E.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2018

|

tom 73

|

nr 2

Celem niniejszej pracy było otrzymanie i scharakteryzowanie zmian cech babeczek bezglutenowych na skutek wzbogacenia ich składu w suszone owoce jagodowe będące źródłem antocyjanów. Przeprowadzono analizy muffin zawierających dodatek 5%, 10% i 15% suszonych owoców czarnej porzeczki oraz jagody. Wykazano, że dodatek suszonych owoców zmienia parametry fizykochemiczne otrzymanych muffin, jak również właściwości przeciwutleniające. Analiza tekstury wykazała, że jędrność, spójność, żujność i odbojność babeczek wzbogaconych, w porównaniu do próby kontrolnej, znacząco zmalała. Nie zauważono natomiast zmian w wartościach parametru sprężystości. Zaobserwowano także zmiany w barwie, w tym przesunięcie parametru barwy w kierunku zielonej i niebieskiej. Ponadto, całkowita zawartość związków polifenolowych i zdolność przeciwutleniająca otrzymanych babeczek są znacznie zwiększone, gdy wzrasta udział dodatku suszonych owoców. Pomimo znacznych zmian właściwości fizykochemicznych, ocena konsumenta wyraźnie pokazała, że możliwe jest otrzymanie atrakcyjnego sensorycznie produktu o wysokim potencjale przeciwutleniającym.

15

Opakowanie jako środek zabezpieczający jakość produktów suczonych sublimacyjnie

63%

Kubuj L.

Opakowanie

|

1991

|

nr 2

s.17-20

16

Owocowe zdrowie

63%

Czarkowska J.

Wiadomości Rolnicze. Wojewódzki Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

2004

|

nr 12

27

17

Owoc milosci

63%

Bronz D., Dzikowska-Luczywo M.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2004

|

nr 02

6-9

18

Morele zrodlem beta-karotenu

63%

Ogrodnik Polski. Magazyn dla Gospodarstw Ogrodniczych

|

2006

|

nr 01

39

19

Inne stany skupienia. Morele, czereśnie

63%

Dziegielewska M.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2013

|

nr 07

20

Ocena właściwości przeciwutleniających wybranych produktów roślinnych w aspekcie możliwości ich wykorzystania jako dodatków do żywności wysokobiałkowej poddawanej obróbce termicznej

51%

Sniezek E., Szumska M., Janoszka B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 5

Ograniczanie wyników

Modelowanie procesu rehydratacji wybranych warzyw i owoców

Roztoczek suszowy - groźny szkodnik suszonych owoców

Zawartosc wybranych zwiazkow biologicznie aktywnych w ekstraktach z suszonych moreli oraz ich wlasciwosci przeciwutleniajace

Owocowe delicje

Modelowanie wnikania wody podczas rehydracji suszonego jablka

Dobre, bo suszone. Suszone warzywa i owoce

Aktywność przeciwutleniająca ekstraktów z suszonych owoców Goji

Znaczenie suszenia owocow i warzyw

Dekoracyjne dodatki do ciast i ciasteczek