Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

The effect of pepper (Capsicum annuum L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) on pork quality

100%

Smiecinska K.

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

|

2021

|

tom 20

|

nr 2

2

Przyprawy w produkcji zywnosci

63%

Orzechowska A.

Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych

|

1992

|

tom 32

|

nr 4

9-14

3

Próby podwyższenia stabilności oksydatywnej olejów tłoczonych na zimno przy użyciu wybranych oleożywic przypraw

63%

Wroniak M., Marcinkowska M., Ratusz K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 553

Wykonano próby podwyższenia stabilności oksydatywnej olejów rzepakowego i słonecznikowego tłoczonych na zimno przy użyciu oleożywic z rozmarynu, oregano, tymianku, papryki, czosnku, majeranku i pieprzu. Materiałem badawczym były handlowe oleje tłoczone na zimno słonecznikowy i rzepakowy oraz handlowe preparaty oleożywic. Zastosowano dodatek ekstraktów do oleju w dawkach: 0,1% i 0,2%. W celu oceny jakości olejów zastosowano następujące metody analityczne: spektrofotometrycznie oznaczenie barwy, oznaczenie liczby kwasowej, nadtlenkowej, anizydynowej, obliczenie wskaźnika TOTOX, absorbancja w ultrafiolecie oraz w celu oceny stabilności oksydatywnej przeprowadzono test Rancimat w 120°C. Aktywność przeciwutleniającą wyrażono współczynnikiem ochronnym (WO). Największy efekt przeciwutleniający wykazała oleożywica rozmarynu, która spowodowała wzrost stabilności oksydatywnej oleju rzepakowego o 34-37%, a słonecznikowego o 25-28%. Pozostałe zastosowane ekstrakty przypraw w znacznie mniejszym stopniu poprawiły stabilność oksydatywną badanych olejów tłoczonych na zimno, niektóre z nich działały nawet proutleniająco. Efektywność przeciwutleniająca badanych ekstraktów (w dawce 0,2%) w stosunku do oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno, malała w następującej kolejności: rozmaryn > czosnek > oregano > pieprz > papryka > majeranek. Natomiast w przypadku oleju rzepakowego rozmaryn > papryka > czosnek > oregano > tymianek > majeranek > pieprz. Stabilność oksydatywną obniżyły - w oleju słonecznikowym oleożywica tymianku (w obu zastosowanych dawkach), a w oleju rzepakowym oleożywica czosnku, tymianku oraz majeranku (w mniejszej dawce 0,1%).

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

1 Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Marcinkowska M.

1 Orzechowska A.

1 Ratusz K.

1 Smiecinska K.

1 Wroniak M.

1 2021

1 2010

1 1992

The effect of pepper (Capsicum annuum L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) on pork quality

Przyprawy w produkcji zywnosci

Próby podwyższenia stabilności oksydatywnej olejów tłoczonych na zimno przy użyciu wybranych oleożywic przypraw