Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Znaczenie olejow jadalnych w codziennym zywieniu

100%

Stanislawska A.

Sygnały Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Kościelcu

|

2000

|

nr 03

29-30

2

Badania nad jakoscia i trwaloscia wybranych krajowych olejow jadalnych

80%

Czechowska-Liszka M.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

1998

|

tom 54

|

nr 2

597-601

3

Zmiany wlasciwosci olejow jadalnych ogrzewanych mikrofalami lub w termoobiegu

71%

Ostasz L., Buczek B.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2007

|

nr 1

44-54

4

Rozroznianie izomerow kwasu C22:1 metoda chromatografii gazowej w olejach i tluszczach jadalnych na przykladzie tranu

61%

Jerzewska M.

Tłuszcze Jadalne

|

2000

|

tom 35

|

nr 1-2

57-67

5

Skutki obecności czosnku w olejach jadalnych na ich wartość odżywczą

61%

Stec M., Kurzeja E., Pawlowska-Goral K., Rzepecka-Stojko A., Rzepka M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2009

|

tom 36

|

nr 2

432-439

Oleje jadalne mogą być spożywane zarówno w formie surowej (np. jako dodatek do sałatek), jak i mogą być wykorzystywane do pieczenia i smażenia innych produktów spożywczych. Podczas przechowywania, a zwłaszcza obróbki termicznej obecne w nich nienasycone kwasy tłuszczowe mogą ulegać procesom utleniania, co powoduje zmniejszenie wartości odżywczej olejów, a nawet prowadzić do powstawania związków szkodliwych dla zdrowia ludzkiego. Czosnek (jego cebule, złożone z „ząbków”) jest jednym z warzyw powszechnie wykorzystywanym jako przyprawa do przyrządzania wielu potraw. Dlatego celowym wydawało się zbadanie, czy i w jakim stopniu obecność czosnku wpływa na zmiany wartości odżywczej wybranych olejów jadalnych. Cel pracy realizowano przez oznaczanie i porównanie zmian: właściwości organoleptycznych, liczby kwasowej (LK), liczby nadtlenkowej (LN), stężenia dialdehydu malonowego (MDA) i liczby anizydynowej (AV) w poszczególnych próbach olejów bezpośrednio po otwarciu opakowania, po ich przechowywaniu z i bez dodatku czosnku, a następnie ich ogrzaniu do temperatury 178±2°C oraz ogrzewaniu w takiej temperaturze przez 15, 30 i 60 minut. Zaobserwowano iż obróbka termiczna we wszystkich olejach spowodowała nasilenie ich utleniania, a dodatek świeżego czosnku w różnym stopniu zmniejszał procesy utleniania.

6

Zawartosc wybranych polichlorowanych weglowodorow w olejach jadalnych

61%

Ciereszko W.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2002

|

tom 02

31036

7

Olej godny polecenia

61%

Zbikowska A.

Przegląd Gastronomiczny

|

2009

|

tom 63

|

nr 09

10-11

8

Termokinetyczna analiza utleniania olejow i tluszczow jadalnych

61%

Kowalski B.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

1994

|

tom 188

77

9

Udoskonalona metoda oznaczania osmiu kancerogennych WWA w olejach jadalnych przy zastosowaniu RP-HPLC-FLD oraz preparatywnej SEC

61%

Wegrzyn E., Grzeskiewicz S., Poplawska W., Glod B. K.

Tłuszcze Jadalne

|

2006

|

tom 41

|

nr 1-2

53-64

10

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Oznaczanie przeciwutleniaczy fenolowych w tłuszczach i olejach jadalnych

61%

Lemieszek-Chodorowska K., Kalinowski D.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1973

|

tom 24

|

nr 4

11

Metoda okreslania stabilnosci oksydatywnej olejow i tluszczow w aparacie Rancimat

61%

Platek T.

Tłuszcze Jadalne

|

1995

|

tom 30

|

nr 1

25-34

12

...Bo każda kropla jest cenna... Tester jakości oleju spozywczego testo 270

61%

Brodzik A.

Przegląd Gastronomiczny

|

2011

|

tom 65

|

nr 12

13

Ojej, ale olej!

61%

Romanowicz A.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2011

|

nr 09

14

22 Swiatowy Kongres i Wystawa Miedzynarodowego Stowarzyszenia Badan nad Tluszczami [ISF] Kuala Lumpur, Malezja, 8-12 wrzesnia 1997

61%

Ptasznik S.

Tłuszcze Jadalne

|

1997

|

tom 32

|

nr 1

45-46

15

Oznaczanie zawartosci benzenu i toluenu w benzynie ekstrakcyjnej dla przemyslu tluszczowego przy uzyciu chromatografii gazowej

61%

Ceckiewicz S., Grzaka K.

Tłuszcze Jadalne

|

1996

|

tom 31

|

nr 1-2

25-27

16

Merchandising produktow zbozowych

51%

Kuich A.

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2005

|

tom 12

|

nr 09

78-79

17

Nowe oleje roslinne o zmodyfikowanym skladzie i specjalnym przeznaczeniu

51%

Pokorny J., Sakurai H.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

tom 54

|

nr 11

50-51

Nowe odmiany roślin oleistych: soi, słonecznika, szafranu, rzepaku, arachidów, a nawet lnu zawierają olej o zredukowanej zawartości kwasu linolowego i linolenowego w porównaniu z odmianami tradycyjnymi. Te zmodyfikowane oleje mają znacznie lepszą stabilność w przechowywaniu czy smażeniu, co zostalo przedstawione na przykładzie wysokooleinowego i niskolinolowego oleju arachidowego.

18

Bo kazda kropla jest cenna... Tester jakosci oleju spozywczego testo 270

51%

Brodzik A.

Przegląd Gastronomiczny

|

2010

|

tom 64

|

nr 07-08

5

19

Zawartosc wybranych wielopierscieniowych weglowodorow aromatycznych w nieogrzewanych i ogrzewanych olejach jadalnych

51%

Blaszczyk U., Zalejska-Fiolka J., Janoszka B., Birkner E., Heiduk R.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 2

143-150

20

Porownanie sumarycznej zawartosci izomerow trans i cis kwasu C18:1 w uwodornionych olejach rzepakowych z czterech utwardzalni krajowych

51%

Jakubowski A., Pilat K., Jerzewska M.

Tłuszcze Jadalne

|

1996

|

tom 31

|

nr 3-4

100-108

Ograniczanie wyników