Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: olej slonecznikowy Brolio

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw modelowej obrobki termicznej na stabilnosc witaminy E zawartej w wybranych olejach

100%

Aniola J., Czarnocinska J., Cieslak P., Gawecki J., Galinski G.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

2003

tom 30

nr 3-4

973-977

Celem niniejszej pracy było zbadanie trwałości octanu all-rac-α-tokoferolu i innych tokoferoli oleju „Kama" w porównaniu z natywnymi tokoferolami oleju słonecznikowego „Brölio" podczas modelowego smażenia płytkiego (krótkiego) oraz głębokiego (długiego). Niniejsze badania wykazały istotnie wyższą stabilność form estrowych w porównaniu z wolnymi formami natywnymi, co potwierdza ich lepszą przydatność do wzbogacania żywności poddawanej obróbce termicznej. Stwierdzono także ochronę α-tokoferolu przez szybciej utleniające się δ- oraz ɣ-tokoferol.

Ograniczanie wyników

1 Żywienie Człowieka i Metabolizm

1 Aniola J.

1 Cieslak P.

1 Czarnocinska J.

1 Galinski G.

1 Gawecki J.

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Wplyw modelowej obrobki termicznej na stabilnosc witaminy E zawartej w wybranych olejach