Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Zmiany pH w procesie dojrzewania miesa kroliczego

100%

Lapa P.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2007

|

tom 93

485-490

2

Właściwości technologiczne mięsa wieprzowego

75%

Mazurowski A.

Hodowca Trzody Chlewnej

|

2014

|

nr 09-10

3

Wplyw elektrostymulacji i metody wychladzania na tempo zmian wartosci pH miesa wolowego

75%

Zywica R.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2000

|

nr 08

177-185

4

Wartosc pH1 w roznych warstwach miesnia najdluzszego grzbietu w zaleznosci od metody pomiaru

75%

Pietrzak M., Buczynski J., Czyzak G.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1993

|

tom 09

199-205

5

Badania zmian wybranych parametrów jakości mięsa wieprzowego post mortem

75%

Grzeskowiak E., Borzuta K., Strzelecki J., Borys A., Lisiak D., Rogalski J.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

2004

|

nr 15

6

Zastosowanie modelu kinetycznego do oceny wplywu stresu przedubojowego na dynamike zmian odczynu [pH] zachodzacych post mortem w miesniach piersiowych kurczat brojlerow

75%

Gardzielewska J.

Rozprawy. Akademia Rolnicza w Szczecinie

|

1993

|

tom 150

83

7

Właściwości fizykochemiczne i wskaźniki trwałości przechowalniczej wołowiny dojrzewającej na sucho z wykorzystaniem serwatki kwasowej

63%

Florek M., Domaradzki P., Zolkiewski P., Ruda B., Litwinczuk Z., Kedzierska-Matysek M.

Medycyna Weterynaryjna

|

2019

|

tom 75

|

nr 08

The aim of the study was to compare the physicochemical properties and indices of shelf life stability of dry aged beef with wet aged beef under vacuum. The research material included two skeletal muscles (LL, m. longissimus lumborum, and ST, m. semitendinosus) taken from half carcasses of 8 head (3 bulls and 5 steers) of Whiteback cattle. The following parameters were measured: pH and oxidation-reduction potential (pH-metr Elmetron CP-401, ERH-12-6 i ERPt-13), water activity (HygroLab C1, Rotronic), and colour (according to CIE L*a*b* by Konica-Minolta 600d spectrophotometer). Reference methods were used to determine the content of moisture (PN-ISO 1442:2000), total protein (PN-A-04018:1975/Az3:2002, N × 6.25), and ash (PN-ISO 936:2000). The concentration of K, Na, Mg, Zn and Fe was determined by atomic absorption spectrometry using a Varian AA240FS spectrometer. Statistical analysis of the data was performed using STATISTICA 13 (Dell Inc.). The influence of the ageing type on the physicochemical properties and shelf life indices within muscles was verified by one-way ANOVA. A higher content of total protein and minerals, as well as lower hydration of muscle proteins were stated in dry aged beef. In turn, vacuum packaging had a stabilising effect for the colour of fresh meat (a lower value of ΔE), maintained the initial lightness (L*) and significantly increased chromatic saturation (a higher value of a* and b* coordinates). Application of acid whey (together with sea salt) positively influenced shelf life stability of dry aged beef, due to acidity increasing and lowering of moisture content and water activity. The obtained results indicate that beef from Whiteback cattle can be successfully used both for the production of wet aged beef under vacuum and for manufacturing dry aged raw beef. Each direction of use will be decided by the current market demand and consumer preferences. The present results support the need to continue research in this topic taking into account both other native cattle breeds and alternative methods of packaging.

8

Porównanie pH mięsa królików różnych grup genetycznych

63%

Lapa P., Maj D., Bieniek J.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2008

|

tom 04

|

nr 3

9

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ klas uformowania i otłuszczenia tusz na pH mięsa wołowego oraz charakterystyka struktury skupu bydła krajowego

63%

Janiszewski P., Borzuta K., Lisiak D., Powalowski K., Samardakiewicz L.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2015

|

tom 11

|

nr 4

10

Jakość mięsa świń ubijanych bezpośrednio po transporcie lub po całonocnym wypoczynku

63%

Hammermeister A., Michalska G., Kapelanski W., Grajewska S.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

11

Swinie zlotnickie biale ze stad Przybroda i Sielinko w ocenie wartosci rzeznej

63%

Domanski J., Lyczynski A., Pietrzak M., Runowska G., Stanislawski D.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Zootechnika

|

1998

|

tom 50

67-90

12

Znaczenie niektórych czynników w kształtowaniu wartości odczynów (pH1 i pH24) mięsa wieprzowego

63%

Domanski J.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Zootechnika

|

1989

|

tom 38

13

Wplyw stresu termicznego na dynamike poubojowych zmian odczynu [pH] w miesniach piersiowych kurczat brojlerow

63%

Gardzielewska J.

Zeszyty Naukowe. Zootechnika. Akademia Rolnicza w Szczecinie

|

1995

|

tom 32

109-115

14

Skład tkankowy tuszki i niektóre cechy jakościowe mięsa kaczek ze stad zachowawczych

63%

Kisiel T.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2001

|

tom 57

15

Ocena odczynu miesa tucznikow z chowu w rejonie Rzeszowa

63%

Tereszkiewicz K., Ruda M., Mielech G., Gancarz J.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1996

|

tom 26

236

16

Zaleznosc pomiedzy wartoscia pH miesa a jego barwa

63%

Strzyzewski T., Bilska A., Krysztofiak K.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2008

|

tom 02

|

nr 2

17

Wpływ transportu w różnych warunkach atmosferycznych na obraz białokrwinkowy oraz wartość pH mięśnia najdłuższego grzbietu jałówek rzeźnych

63%

Sowinska J., Wronski M.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

1991

|

tom 03

18

Zaleznosc miedzy pH45 i zawartoscia tluszczu srodmiesniowego w miesniu najdluzszym grzbietu swin a wynikami oceny jakosci sensorycznej

63%

Tereszkiewicz K., Ruda M., Pokrywka K.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

|

1998

|

nr 08

57-62

19

Wplyw sezonu uboju, rejonu pochodzenia oraz masy i miesnosci tuszy na wartosc pH1 miesa tucznikow

63%

Mielech G., Ruda M., Molenda P.

Roczniki Naukowe Zootechniki

|

1998

|

tom 25

|

nr 3

167-177

20

Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na właściwości hydratacyjne i barwę mięsa wołowego

63%

Jankowska B., Korzeniowski W., Kwiatkowska A.

Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

|

2000

|

tom 51

Ograniczanie wyników