Wyniki wyszukiwania

1

Ocena skutecznosci obrobki hydrotermicznej platkow owsianych

100%

Kowalewski W., Gasiorowska T., Gasiorowski H.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1993

|

tom 37

|

nr 09

14

2

Otrzymywanie maki spozywczej z nasion bobiku

100%

Kozlowska H., Borowska J.

Biuletyn Naukowy. Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie

|

1993

|

tom 12

|

nr 2

251-254

3

Stabilnosc termiczna oraz efektywnosc kompleksu enzymatycznego Roxazyme G w warunkach procesow przetworstwa paszowego

86%

Matyka S., Jaskiewicz T., Sagan A., Rubaj J.

Magazyn Drobiarstwo

|

1997

|

tom 02

|

nr 12

30-31

4

Przemyslowe metody oceny skutecznosci obrobki hydrotermicznej platkow owsianych

86%

Gasiorowska T., Kowalewski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1994

|

tom 38

|

nr 04

24

5

Zastosowanie wysokocisnieniowej hydrotermicznej obrobki mlota slodowego w celu otrzymania alternatywnych nosnikow energii

86%

Bednarski W., Tomasik J., Duda A.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2001

|

tom 09

|

nr 4

37-42

6

Stabilnosc termiczna oraz efektywnosc kompleksu enzymatycznego Roxazyme G w warunkach procesow przetworstwa paszowego

86%

Matyka S., Jaskiewicz T., Sagan A., Rubaj J.

Biuletyn Naukowy Przemysłu Paszowego

|

1997

|

tom 36

|

nr 2

49-55

7

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Jakość sensoryczna warzyw kapustnych gotowanych metodą sous-vide oraz tradycyjnymi technikami obróbki hydrotermicznej

86%

Florkiewicz A., Baczkowicz M., Pietrzyk S.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2018

|

tom 25

|

nr 4

8

Niektore aspekty procesu obluskiwania gryki

86%

Grochowicz J., Panasiewicz M., Andrejko D.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1996

|

tom 40

|

nr 10

18-20

9

Wpływ enzymatycznej i hydrotermicznej obróbki nasion oraz dodatku przeciwutleniacza i witaminy E na stabilność oleju lnianego w czasie przechowywania

72%

Minkowski K., Kalinowski A., Krupska A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 3

Celem pracy było określenie wpływu obróbki enzymatycznej i hydrotermicznej nasion oraz dodatku przeciwutleniacza i witaminy E na stabilność oleju lnianego w trakcie przechowywania. Materiałem wyjściowym były nasiona lnu wysokolinolenowej odmiany „Bukoz”. Nasiona poddawano obróbce enzymatycznej i hydrotermicznej w temp. 50 °C przez 3 h. Stosowano mieszaninę enzymów: celulazę i proteazę w postaci preparatów Celluclast 1.5 L i Alcalase 2.4. Olej tłoczono na zimno w prasie ślimakowej i oczyszczano przez naturalną sedymentację i dekantację. Jako przeciwutleniacz stosowano mieszaninę α-tokoferolu, palmitynianu askorbylu i lecytyny sojowej, a jako witaminę E - octan dl-α-tokoferylu. Oleje przechowywano w brązowych butelkach szklanych, w warunkach chłodniczych, w temp. 6 °C przez 6 miesięcy. Badaniom poddano oleje pochodzące z nasion: bez obróbki, po obróbce oraz po obróbce z dodatkiem przeciwutleniacza i witaminy E. W olejach oznaczono: stopień hydrolizy, pierwotny i wtórny stopień utlenienia lipidów oraz wykonano ich ocenę sensoryczną. Ustalono, że obróbka enzymatyczna i hydrotermiczna nasion lnu przed tłoczeniem na zimno wywarła korzystny wpływ na stabilność oleju w trakcie 6-miesięcznego przechowywania w warunkach chłodniczych. Ogólny stopień utlenienia oleju na koniec okresu przechowywania, określony za pomocą wskaźnika Totox, nie przekraczał 10 jednostek, wyznaczających dobrą jakość olejów jadalnych. Stwierdzono, że obróbka enzymatyczna i hydrotermiczna nasion spowodowała znaczne zmiany w charakterystyce sensorycznej oleju, w którym wystąpiła intensywna nuta „skórki od chleba”. W trakcie przechowywania nastąpiło zmniejszenie intensywności tej nuty oraz wzrost intensywności nuty „utlenionej” i „gorzkiej”, a końcowa ocena smakowitości ogółem oleju była na granicy akceptacji i wynosiła 6 pkt w skali 10-punktowej. Dodatek przeciwutleniacza w ilości 150 mg/kg opóźnił pierwotne i wtórne procesy oksydacyjne a także ograniczył niekorzystne zmiany sensoryczne. Dodatek octanu dl-α-tokoferylu w ilości 400 mg/kg do oleju pozwolił na uzyskanie zalecanej wartości współczynnika Harrisa (0,6).

10

Energetyczna ocena procesow barotermicznych

72%

Panasiewicz M.

Pasze Przemysłowe

|

1998

|

tom 07

|

nr 10

19-22

11

Możliwości modyfikacji jakości mąki pszennej

72%

Jurga R.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2015

|

nr 3

12

Zmiany aktywnosci przeciwutleniajacej nasion fasoli kolorowej 'Red Kidney' [Phaseolus vulgaris L.] pod wplywem roznych form obrobki hydrotermicznej

72%

Remiszewski M., Kulczak M., Przygonski K., Korbas E., Jezewska M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 1

83-91

Celem badań było prześledzenie zmian właściwości przeciwutleniających nasion fasoli ‘Red Kidney’, podczas ich obróbki hydrotermicznej, związanej z przetwarzaniem nasion na mąkę instant, z zastosowaniem gotowania, parowania pod ciśnieniem i ekstruzji. W suchych nasionach i po kolejnych etapach obróbki hydrotermicznej oznaczano zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą metodami z ABTS i DPPH. Przeprowadzono też analizę sensoryczną uzyskanych mąk instant. Stwierdzono, że wszystkie procesy przetwarzania nasion na mąkę powodowały zmniejszenie zawartości polifenoli oraz obniżenie aktywności przeciwutleniającej w produktach finalnych. Najmniejsze straty, wynoszące około 20–25% w stosunku do surowca, obserwowano w procesie ekstruzji. Właściwości przeciwutleniające mąk instant, otrzymanych metodami gotowania i parowania były porównywalne. Najatrakcyjniejsza sensorycznie okazała się mąka uzyskana metodą parowania.

13

Wpływ obróbki hydrotermicznej na wybrane prozdrowotne właściwości kalafiora (Brassica oleracea var.Botrytis L.)

72%

Filipiak-Florkiewicz A.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie. Rozprawy

|

2011

|

nr 347

14

Wpływ obróbki hydrotermicznej nasion rzepaku z wykorzystaniem mikrofal na wydajność i cechy sensoryczne wytłoczonego oleju

72%

Wroniak M., Rekas A., Piekut A.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2017

|

tom 72

|

nr 1

Celem badań było określenie wpływu obróbki hydrotermicznej nasion rzepaku z zastosowaniem ogrzewania mikrofalowego na wydajność i cechy sensoryczne wytłoczonego oleju. Dwie odmiany rzepaku ozimego: ‘Monolit’ i ‘Brendy’ nawilżano do wilgotności 7,5%, następnie ogrzewano za pomocą mikrofali (800 W, 2450 MHz) przez 4 i 8 minut, dowilżano do wilgotności 6%, 7%, 8%, a następnie wytłaczano olej za pomocą prasy ślimakowej Farmer 10 (firmy Farmet). Przeanalizowano wpływ ogrzewania mikrofalowego na kształtowanie się cech sensorycznych tłoczonych na zimno olejów, jak również na stopień ich akceptacji konsumenckiej. Otrzymane oleje oceniano pod względem barwy, w tym zawartości barwników karotenoidowych i chlorofilowych. Wykazano, że ogrzewanie mikrofalowe nasion rzepaku, po uprzednim ich nawilżeniu, istotnie wpływa na wydajność tłoczenia oleju i modyfikuje jego cechy sensoryczne.

15

Wpływ dodatku mąki gryczanej na jakość chleba z mąki pszennej jasnej

72%

Jurga R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2009

|

tom 57

|

nr 03

16

Wplyw dodatku preparatow enzymatycznych na degradacje polimerow cukrowych jeczmienia poddanego obrobce termicznej

72%

Jaskiewicz T., Matyka S., Sagan A.

Pasze Przemysłowe

|

1999

|

tom 08

|

nr 05

31-32

17

Modyfikacja właściwości użytkowych mąki pszennej

72%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2010

|

tom 54

|

nr 04

18

Wpływ obróbki hydrotermicznej na zawartość składników odżywczych i bioaktywnych kasz i ryżu

72%

Filipiak-Florkiewicz A., Florkiewicz A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 6

19

Wpływ obróbki hydrotermicznej na cechy jakościowe marchwi jadalnej

72%

Platta A., Kolenda H.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2009

|

tom 36

|

nr 2

511-517

Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu techniki gotowania i odmiany na cechy jakościowe wybranych odmian marchwi jadalnej. Materiałem badanym były reprezentatywne próbki wybranych 10. odmian marchwi jadalnej. Ugotowana marchew odmian Nigel F1, oraz Nipomo F1 cechowała się najwyższą jakością sensoryczną ze względu na zastosowany sposób gotowania. Stwierdzono, że obróbka cieplna metodą tradycyjną pozwala na usunięcie znacznych ilości zanieczyszczeń chemicznych, takich jak azotany (V), dlatego powinna być zalecana do gotowania marchwi przy sporządzaniu potraw. Stwierdzono istotny statystycznie wpływ odmiany na zawartość wapnia i sodu w marchwi świeżej oraz technik gotowania na obniżenie zawartości wapnia i magnezu w ugotowanej marchwi. Stwierdzono największe ubytki składników mineralnych w marchwi gotowanej metodą tradycyjną. W oparciu o uzyskane wyniki badań wykazano, że jakość ugotowanej marchwi zależy od odmiany, zawartości składników chemicznych, a także od tworzących się podczas obróbki cieplnej cech sensorycznych.

20

Maka przeznaczona do celow dietetycznych i zywienia dzieci

72%

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2000

|

tom 44

|

nr 05

31-32

Ograniczanie wyników

Ocena skutecznosci obrobki hydrotermicznej platkow owsianych

Otrzymywanie maki spozywczej z nasion bobiku

Stabilnosc termiczna oraz efektywnosc kompleksu enzymatycznego Roxazyme G w warunkach procesow przetworstwa paszowego

Przemyslowe metody oceny skutecznosci obrobki hydrotermicznej platkow owsianych

Zastosowanie wysokocisnieniowej hydrotermicznej obrobki mlota slodowego w celu otrzymania alternatywnych nosnikow energii

Stabilnosc termiczna oraz efektywnosc kompleksu enzymatycznego Roxazyme G w warunkach procesow przetworstwa paszowego

Jakość sensoryczna warzyw kapustnych gotowanych metodą sous-vide oraz tradycyjnymi technikami obróbki hydrotermicznej

Niektore aspekty procesu obluskiwania gryki

Wpływ enzymatycznej i hydrotermicznej obróbki nasion oraz dodatku przeciwutleniacza i witaminy E na stabilność oleju lnianego w czasie przechowywania

Energetyczna ocena procesow barotermicznych

Możliwości modyfikacji jakości mąki pszennej

Zmiany aktywnosci przeciwutleniajacej nasion fasoli kolorowej 'Red Kidney' [Phaseolus vulgaris L.] pod wplywem roznych form obrobki hydrotermicznej

Wpływ obróbki hydrotermicznej na wybrane prozdrowotne właściwości kalafiora (Brassica oleracea var.Botrytis L.)

Wpływ obróbki hydrotermicznej nasion rzepaku z wykorzystaniem mikrofal na wydajność i cechy sensoryczne wytłoczonego oleju

Wpływ dodatku mąki gryczanej na jakość chleba z mąki pszennej jasnej

Wplyw dodatku preparatow enzymatycznych na degradacje polimerow cukrowych jeczmienia poddanego obrobce termicznej

Modyfikacja właściwości użytkowych mąki pszennej

Wpływ obróbki hydrotermicznej na zawartość składników odżywczych i bioaktywnych kasz i ryżu

Wpływ obróbki hydrotermicznej na cechy jakościowe marchwi jadalnej

Maka przeznaczona do celow dietetycznych i zywienia dzieci