Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  minimally processed food
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

The estimation of some constituents contents in minimally processed vegetable salads purchased in the retail network

100%
Wojcik-Stopczynska B., Grzeszczuk M., Jakubowska B.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 1
Fourteen kinds of “ready to eat” minimally processed vegetable salads (7 days of use-fulness) manufactured by two companies were the material of this investigation. The content of dry matter, total protein, total sugars, crude fibre, total ash, ascorbic acid, nitrates and nitrites were examined. Significant differences between average content of the investigated constituents in dependence on kind of salads were stated. Ascorbic acid content was in range 2.04-30.30 mg-100 g-1 and most of salads (portion of 100 g) might provide 20-40% of the recommended daily dose of ascorbic acid. The quantity of nitrates oscillated between 184.9-768.6 mg NaNO3 -kg-1 and could be qualified as low to middlehigh. Nitrites were absent in most of tested salads and in the others their quantity was low (0.20-0.83 mgNaN02-kg-1).
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Small-scale technologies and minimally processed food - an overview of accessible technical equipment and conditions of implementation on the example of Poland

86%
Grochowicz J., Nadulski R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2[A]
67-70
The aim of this work was to present the possibilities of the Polish industry to produce machinery for food processing. The offer of the Polish industry includes production not only for big processing plants, but also machinery and devices for food-processing on a small and medium scale. The offered machinery and devices allow for manufacturing refined products and also products included in the group referred to as “minimally processed products”. Many achievements in this field of processing technology and design of machines and devices do not differ from the European standards. Many-years experience and individual approach to customers result in the fact that machines produced in Poland meet in many cases the highest quality standards in the world. Polish machines for the food processing industry are exported to several dozens of countries, including the demanding markets of EU, USA and Canada.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of modified atmosphere packaging to extend shelf-life of minimally processed spinach

72%
Bieganska-Marecik R., Radziejewska-Kubzdela E., Czapski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
13-17
The study assessed the effect of modified atmosphere packaging with varied contents of oxygen and carbon dioxide on sensory and microbiological quality, physicochemical properties and physiological activity of minimally processed spinach. The following variants of modified atmosphere composition were applied: (% O2/% CO2/% N2) 10/10/80; 20/5/75; 20/25/55, as well as air atmosphere. On the basis of experiments it was found that modified atmosphere packaging of spinach made it possible to obtain a product maintaining good sensory quality for 6 days. Prolonged storage resulted in unacceptable changes in sensory attributes. The application of atmosphere with the composition of 10% O2/10% CO2/80% N2 had the most advantageous effect on the sensory quality of minimally processed spinach. The level of microbial contamination of fresh spinach was slight (104 CFU/g). Counts of mesophilic and psychrophilic bacteria were higher in the raw material than in minimally processed samples; however, the counts of microorganisms in most samples increased during 12-day storage, irrespective of the modified atmosphere variant applied in packaging. In all spinach samples, irrespective of the initial composition of atmosphere, oxygen content dropped rapidly; in most samples after 6-day storage anaerobic conditions were generated, which indicates too low permeability of the applied packaging material.
4

Wplyw okresowego podwyzszenia temperatury w czasie przechowywania na jakosc mikrobiologiczna marchwi o malym stopniu przetworzenia

58%
Zielinska A., Czapski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
235-245
Celem pracy było określenie stanu mikrobiologicznego plastrów marchwi minimalnie przetworzonej w warunkach symulacji przerwania łańcucha chłodniczego. Próby marchwi minimalnie przetworzonej przechowywano przez 10 dni w różnych kombinacjach temperatury 5, 15 i 20°C. Najmniej korzystne, z punktu widzenia bezpieczeństwa mikrobiologicznego, było podwyższenie temperatury na początku okresu przechowywania. Dostępność składników odżywczych oraz odpowiednio wysokie stężenie tlenu i podwyższenie temperatury stymulowały wzrost wszystkich badanych grup mikroorganizmów.
5

Healing properties of berries

58%
Wojdylo A.
Polish Food
|
2009
|
nr 1
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Konferencja Naukowa Oddzialu Malopolskiego PTTZ Zywnosc minimalnie przetworzona, Krakow, 19-20 czerwca 1997

58%
Kolozyn-Krajewska D.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 3
90-92
7

Mikrobiologiczna jakosc salatek warzywnych o niskim stopniu przetworzenia

51%
Wojcik-Stopczynska B.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2004
|
tom 55
|
nr 2
139-145
Przeprowadzono badania stanu mikrobiologicznego, dostępnych w sieci handlowej sałatek warzywnych nisko przetworzonych, pochodzących z dwóch wytwórni. Oceniono zanieczyszczenie sałatek przez drożdże, grzyby pleśniowe oraz bakterie mezofilne tlenowe, bakterie kwaszące, pałeczki z grupy coli i bakterie chorobotwórcze. Badania wykazały znaczne zanieczyszczenie wyrobów obu producentów przez mikroflorę saprofityczną.
8

Wplyw moczenia w wodzie utlenionej oraz pakowania w atmosferze modyfikowanej na przedluzenie trwalosci selera korzeniowego malo przetworzonego

51%
Radziejewska-Kubzdela E., Czapski J., Czaczyk K., Zielinska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
129-137
W pracy badano wpływ kąpieli w wodzie utlenionej na jakość selera korzeniowego w postaci wiórków pakowanych w atmosferze modyfikowanej. Stwierdzono, źe moczenie w H202 oraz pakowanie w atmosferze modyfikowanej zawierającej C02 spowodowało poprawę jasności L*, cech sensorycznych oraz jakości mikrobiologicznej wiórków selera w porównaniu z próbami moczonymi w wodzie destylowanej, pakowanymi w atmosferze powietrza. Najbardziej efektywna w hamowaniu wzrostu mikroflory wiórków okazała się atmosfera zawierająca 10% C02 2% 02 i N2 do 100%.
9

Wplyw jonow wapnia na wlasciwosci sensoryczne marchwi odwadnianej osmotycznie

51%
Kowalska H., Wyrozebska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
44-51
Próbki marchwi w kształcie walców o średnicy 8 mm i wysokości 10 mm odwadniano w roztworach glukozy, sacharozy i syropu skrobiowego w temp. 20 i 50°C, w ciągu 3 godz. W tych samych warunkach prowadzono odwadnianie osmotyczne marchwi w roztworach cukrów z 2% dodatkiem chlorku wapnia. Analizę właściwości sensorycznych w warunkach laboratoryjnych, z wykorzystaniem 10-punktowej skali ocen poszczególnych wyróżników (kształtu, twardości i smaku), wykonał zespół oceniający. W drugim etapie, sensoryczną metodą duo-trio przeprowadzono ocenę wyczuwalności obecności jonów wapnia w próbach. Nie stwierdzono istotnego wpływu jonów wapnia na cechy sensoryczne odwadnionej osmotycznie marchwi. Kształt i twardość marchwi odwadnianej osmotycznie z udziałem jonów wapnia były ocenione nieznacznie wyżej w porównaniu z oceną identycznych cech marchwi odwadnianej osmotycznie bez udziału jonów wapnia. Pod względem kształtu i twardości najwyżej oceniono marchew odwadnianą osmotycznie w roztworze syropu skrobiowego zawierającego jony wapnia. Równocześnie ten sam roztwór wpłynął niekorzystnie na smak odwadnianej osmotycznie marchwi, co wyraziło się niższymi ocenami za tę cechę. Podwyższenie temperatury procesu od 20 do 50°C przyczyniło się do uzyskania nieznacznie wyższych ocen badanych wyróżników sensorycznych.
10

Jakosc mikrobiologiczna warzyw malo przetworzonych oferowanych w sklepach Malopolski

51%
Michalczyk M., Nowaczek K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
232-237
W pracy oceniono stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego warzyw mało przetworzonych przeznaczonych do sałatek, zakupionych w sklepach na terenie Małopolski. Badany asortyment stanowiło 16 produktów, w skład których wchodziły wypłukane i rozdrobnione warzywa liściowe, marchew i mieszanki różnych warzyw. Próby oceniane w wybranych dniach ich okresu przydatności do spożycia pochodziły od pięciu producentów. Oznaczono ogólną liczbę bakterii, liczbę drożdży i pleśni, bakterii z grupy coli oraz wykonano analizę na obecność Salmonella i Listeria monocytogenes. Ogólna liczba bakterii w próbach była na poziomie od 10⁶ do 10⁸ jtk/g, przy czym w 9 produktach, z 16 badanych, wynosiła 10⁸ jtk/g. Liczba drożdży i pleśni mieściła się w zakresie od 10³ do 10⁶ jtk/g. Najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii z grupy coli (NPL) oznaczono na poziomie od <3 do >1100. Bakterii Salmonella i Listeria monocytogenes nie wykryto w żadnej z badanych prób.
11

Zmiany zawartosci zwiazkow fenolowych i zdolnosci przeciwutleniajacej w jarmuzu o malym stopniu przetworzenia pakowanym w atmosferze modyfikowanej

44%
Bieganska-Marecik R., Radziejewska-Kubzdela E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
854-860
12

Porownanie przydatnosci odmian jablek do produkcji plastrow o malym stopniu przetworzenia

37%
Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
115-127
Porównano wybrane cechy 10 odmian jabłek oraz ich jakość po zastosowaniu procesu minimalnego przetwarzania. Wśród badanych odmian najwolniej ciemniejącym miąższem odznaczały się odmiany ‘Elstar’ i ‘Szampion’. Miąższ tych odmian charakteryzował się najwyższymi wartościami jasności barwy L*. Nasączanie próżniowe plastrów stosowanym roztworem skutecznie hamowało brązowienie enzymatyczne we wszystkich odmianach jabłek, jednak powodowało zdecydowane pogorszenie tekstury plastrów owocu.
13

Zywnosc minimalnie przetworzona - konferencja przegladowa

37%
Kostyra E.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
247-251
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.