Orzechy posiadają liczne właściwości i wartości odżywcze, dostarczają cenne nienasycone kwasy tłuszczowe oraz związki bioaktywne obejmujące tokoferole, fitosterole, związki polifenolowe, witaminę E, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne. Ze względu na dużą ilość białka są bardzo ważnym elementem w diecie wegetarian. W pracy przedstawiono charakterystykę orzechów arachidowych, brazylijskich, laskowych, makadamia, migdałów, nerkowca, pekan, pistacji, orzechów włoskich oraz otrzymywanych z nich olejów. Omówiono światową produkcję orzechów oraz przedstawiono skład chemiczny oraz zastosowanie olejów z różnych rodzajów orzechów. Wśród analizowanych olejów najwyższą zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych odznacza się olej z orzechów brazylijskich i migdałów (> 80%). Oleje z orzechów włoskich i nerkowca zawierają najwyższą koncentrację wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (odpowiednio 69% i 51%). Najkorzystniejszym stosunkiem kwasu linolowego do α-linolenowego oznacza się olej z orzechów włoskich, zaś najmniej korzystnym stosunkiem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych charakteryzują się olej z orzechów brazylijskich (214:1) oraz olej migdałowy (134:1).
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.