Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena sanitarna półproduktów z mięs mielonych

100%

Burzynska H., Bachryj F., Borowiak M., Chybowska J., Czarnowska W., Dabrowska B., Dziurowicz Z., Maciaszek A., Wanacka I.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1971

|

tom 22

|

nr 3

2

Badanie metoda dynamiczna zmian wlasciwosci lepkosprezystych miesa wywolanych ogrzewaniem

100%

Balejko J. A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 4

145-153

3

Ocena przydatności technologii wysokociśnieniowej do konserwowania mięsa. Studium przypadku

100%

Rostocki A. J., Ptasznik S., Makala H., Tarakowski R.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2018

|

tom 73

|

nr 1

Przedmiotem badań była ocena przydatności technologii wysokociśnieniowej do celów konserwacji mięsa surowego. Próbki surowego mielonego mięsa wołowego poddawane były działaniu ciśnienia o wartości 600 MPa. Czas działania wysokiego ciśnienia na próbki mięsa wołowego wynosił odpowiednio: 1, 10, 15 i 20 minut, po czym oceniano ogólną liczbę drobnoustrojów mezofilnych w 1g. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono istotny spadek populacji drobnoustrojów po 10 minutach działania ciśnienia. Dalsza ekspozycja próbek na działanie wysokiego ciśnienia spowodowała dodatkowe obniżenie ilości drobnoustrojów. Otrzymane wyniki wskazują na możliwości zastosowania metody wysokiego ciśnienia do konserwacji surowych produktów mięsnych, dla których nie stosuje się utrwalania metodą termiczną.

4

Oznaczanie oksytetracykliny (OTC) w wątrobie, jajach i mięsie drobiu

100%

Rutczynska-Skonieczna E. M., Karkocha I.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1971

|

tom 22

|

nr 6

5

Lotne związki aminowe wskaźnikiem świeżości ryb i mięsa

100%

Radomska N., Tichoniuk M., Cierpiszewski R., Biazik E.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 02

Bezpieczeństwo żywności ma bardzo duży wpływ na zdrowie człowieka. Coraz większa świadomość wspomnianej zależności wśród konsumentów przekłada się na wzrost zainteresowania producentów żywności wykorzystaniem tego trendu. Pojawiła się więc konieczność opracowania wskaźników, które umożliwiłyby dokonanie szybkiej oceny rzeczywistego stanu produktów żywnościowych. Do monitorowania cech jakościowych żywności wykorzystuje się wskaźniki zmieniające zabarwienie wraz ze zmianą jakości produktu. Obecność lotnych związków aminowych powstających w wyniku przemian chemicznych i mikrobiologicznych w psującym się produkcie może z powodzeniem być wykorzystana do oceny jakości żywności. Ich wykrywanie za pomocą wskaźników pozwalałoby na szybką ocenę świeżości ryb i mięsa czerwonego.

6

Stabilizacja naturalnej barwy miesa

84%

Duda T.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2001

|

nr 2

46-47

7

Drobiowe menu. Rodzaje polproduktow drobiowych

84%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2009

|

tom 63

|

nr 05

10-11

8

Techniki kontroli pochodzenia i oceny jakości gatunkowej mięsa

84%

Rywotycki R.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2006

|

nr 04

9

Pakowanie i przechowywanie schlodzonego miesa w modyfikowanej atmosferze

84%

Pikul J.

Chłodnictwo

|

2001

|

tom 36

|

nr 10

30-36

10

Analiza diet opartych na podawaniu surowego mięsa

84%

Garcia J. L.

Weterynaria po Dyplomie

|

2016

|

tom 17

|

nr 1

11

40 Miedzynarodowy Kongres Nauki o Miesie i Technologii w Hadze. Sesja VI A

84%

Kitzman P.

Gospodarka Mięsna

|

1995

|

tom 47

|

nr 05

34-35

12

Zastosowanie aktywnego chloru do inaktywacji Campylobacter sp. w miesie drobiowym

84%

Uradzinski J., Wysok B.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2007

|

tom 45

|

nr 1

191-196

13

Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej surowego i poddanego obróbce cieplnej kulinarnego mięsa wołowego, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu

84%

Guzek D., Glabska D., Konarska M., Pietras J., Pogorzelski G., Wojtasik-Kalinowska I., Wierzbicka A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 2

Zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz tkanki łącznej w decydujący sposób wpływa na jakość końcową mięsa wołowego poddanego obróbce cieplnej. Analizowano dwa elementy kulinarne - zrazową górną oraz rostbef, które poddano obróbce ciepl¬nej typu grillowanie, smażenie, pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym i metodą,, delta" do temperatury wewnątrz próby wynoszącej 71°C. Przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu zbadano udział widocznej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej i łącznej surowego mięsa, jak i poddanego obróbce cieplnej. Stosowane techniki kulinarne, prowadzone w porównywalnych warunkach, nie wpływają na zmianę zawartości widocznej tkanki łącznej niezależnie od badanego elementu kulinarnego.

14

Raport z badań dotyczących zawartości witaminy E w różnych elementach kulinarnych mięsa wołowego surowego oraz poddanego obróbce termicznej

84%

Batogowska J., Szterk A., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 2

Mięso wołowe uznane jest za stosunkowo chude mięso. Tłuszcz 'wołowy zawiera 'wiele cennych składników bioaktywnych, m.in. kwasów tłuszczowych, w tym sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA), steroli oraz tokoferoli, spośród których najwięk¬szego znaczenia nabiera a-tokoferol znany jako witamina E. Celem przedstawionej w artykule pracy badawczej była ocena za¬wartości wit. E w mięsie wołowym surowym oraz poddanym obróbce termicznej. Materiał badawczy stanowiło mięso zakupio¬ne w Zakładach Mięsnych ,, Warmia", o jakości charakterystycznej dla mięsa wołowego dostarczanego na polski rynek, pocho¬dzące z uboju zwierząt (byków) w wieku 20 - 25 miesięcy. Zawartość witaminy E w mięsie surowym oznaczono w 5 elementach kulinarnych (zrazowa górna, polędwica, rostbef, łopatka, ligawa) poddawanych dojrzewaniu w czasie 5, 10 i 15 dni od uboju. Obróbce termicznej (smażeniu i grillowaniu) poddawano dwa elementy kulinarne, tj. polędwicę i rostbef. Badane mięso woło¬we charakteryzowało się stosunkowo niską zawartością rozpuszczonej w tłuszczu witaminy E wynoszącą od ok. 72 do 136 ^g w 100 g mięsa, co było związane z niską zawartością tłuszczu w mięsie wynoszącą od 2,5 do 4%. Stwierdzono, że wydłużanie czasu dojrzewania mięsa wołowego powoduje obniżanie zawartości witaminy E w mięsie od ok. 13 do ok. 15%. Obróbka termiczna powodowała kolejne straty wit. E w mięsie, przy czym istotnie wyższe straty wit. E obserwowano po grillowaniu (20¬27%), a znacznie niższe (5-9%)po smażeniu.

15

Po tatarsku czyli na dziko

84%

Szkop M.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2006

|

nr 12

34-35

16

Ksztaltowanie sie zawartosci zanieczyszczen nitrozoaminami miesa zroznicowanych gatunkowo ryb surowych, solonych, z askorbinianem sodu, mrozonych i rozmrozonych

67%

Rywotycki R.

Chłodnictwo

|

2004

|

tom 39

|

nr 05

42-48

17

Ocena efektywnosci tradycyjnych i molekularnych metod wykrywania paleczek Salmonella w surowym i ogrzewanym miesie drobiu

67%

Nowicki M., Szczawinski J.

Medycyna Weterynaryjna

|

2007

|

tom 63

|

nr 11 Supl.

1482-1484

Samples of poultry meat were artificially contaminated with Salmonella and subjected to heat treatment: pasteurization, cooking and sterilization. Subsequently both raw and heated samples were tested for the presence of Salmonella with the standard culture method, according to EN-ISO 6579:2002, and with direct application of PCR as well as PCR with preenrichment incubation. The presence of Salmonella was detected in all samples of raw meat by the use of the culture method and PCR with the preenrichment incubation. Salmonellae were not found in the portion of samples containing a low number of bacteria when direct PCR method was applied. Salmonellae were not detected by the standard culture method and PCR with preenrichment incubation in all heated samples. When direct PCR method was used, the presence of Salmonella was found in all samples subjected to pasteurization, cooking and sterilization at 121°C for 15 and 30 minutes. However, DNA of Salmonella was not detected in the portion of the samples heated at 121°C for 45 minutes and in all samples heated at 130°C for 45 minutes, which was probably caused by thermal degradation of DNA to such an extent that its detection by PCR was impossible. One of the most important advantages of PCR is the short time of Salmonella detection. The most important disadvantage, besides difficulties in differentiating between live and dead bacteria, seems to be the relatively high cost of tests.

18

Porównanie siły cięcia i profilowej analizy tekstury surowego, gotowanego i pieczonego mięsa króliczego

67%

Palka S., Siudak Z., Migdal L., Kmiecik M.

Roczniki Naukowe Zootechniki

|

2018

|

tom 45

|

nr 2

19

Wplyw mrozenia, solenia i mrozenia oraz rozmrazania na poziom zanieczyszczen nitrozoaminami w zroznicowanym gatunkowo miesie

67%

Krzywotycki R.

Chłodnictwo

|

2004

|

tom 39

|

nr 10

34-40

20

Diety oparte na surowym mięsie w świetle publikacji naukowych

67%

Glowacka M.

Weterynaria w Praktyce

|

2019

|

tom 16

|

nr Dodatek Żywieniowy. Grudzień 2019

Ograniczanie wyników

Ocena sanitarna półproduktów z mięs mielonych

Badanie metoda dynamiczna zmian wlasciwosci lepkosprezystych miesa wywolanych ogrzewaniem

Ocena przydatności technologii wysokociśnieniowej do konserwowania mięsa. Studium przypadku