Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 8 Mięso i Wędliny

  2. 4 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

  3. 3 Magazyn Przemysłu Mięsnego

  4. 3 Przemysł Spożywczy

  5. 2 Medycyna Weterynaryjna

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Chojnacka R.

  2. 2 Kolczak T.

  3. 2 Lacki J.

  4. 2 Sawicka-Wrzosek K.

  5. 2 Walczycka M.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2021

  2. 1 2018

  3. 2 2017

  4. 2 2015

  5. 1 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 43

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mieso mielone
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Pulpeciki z sosem w wersji pikantnej

100%
Chojnacka R.
Trzoda Chlewna
|
2015
|
tom 53
|
nr 10
2

Zastosowanie PCR do identyfikacji gatunkowej miesa mielonego

100%
Kotowicz M., Czerw M., Bania J.
Medycyna Weterynaryjna
|
2005
|
tom 61
|
nr 11
1274-1276
3

Odkrywamy nowe smaki znanych potraw. Kotlety wołowe w sosach

88%
Chojnacka R.
Bydło
|
2010
|
nr 11
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena sanitarna półproduktów z mięs mielonych

75%
Burzynska H., Bachryj F., Borowiak M., Chybowska J., Czarnowska W., Dabrowska B., Dziurowicz Z., Maciaszek A., Wanacka I.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1971
|
tom 22
|
nr 3
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rola opakowań aktywnych w ograniczaniu marnotrawstwa mięsa w gospodarstwach domowych

75%
Jeznach M., Bilska B., Tul-Krzyszczuk A., Pawlak A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
Opakowanie produktu nie tylko zabezpiecza jego zawartość przed zepsuciem, ale też promuje wyrób, umożliwia identyfikowanie i odróżnianie produktów, transport oraz użytkowanie. Oprócz wymienionych funkcji opakowania aktywne mogą przyczyniać się do ograniczenia marnotrawstwa żywności. Szacuje się, że w Unii Europejskiej generowane są rocznie straty żywności na poziomie 89 mln ton, przy czym w gospodarstwach domowych marnotrawstwo szacowane jest na 38 mln ton na rok. Celem badań było określenie roli opakowań aktywnych w ograniczeniu marnotrawstwa mięsa mielonego w gospodarstwach domowych. Badanie przeprowadzono metodą zogniskowanego wywiadu grupowego bezpośredniego. Wynika z niego, że opakowanie aktywne zastosowane do mięsa mielonego miało niewielkie znaczenie w decyzjach nabywczych konsumentów. Ważniejszym czynnikiem wpływającym na decyzję o zakupie okazały się: cena i jakość produktu. Badani twierdzili, że opakowania aktywne nie zagrażają zdrowiu konsumentów, a zastosowane techniki przedłużania okresu trwałości nie wpływają niekorzystnie na jakość samego produktu i nie czynią go jednocześnie zagrożeniem dla zdrowia. Zaobserwowano brak akceptacji wśród badanych dla znaczącego wzrostu ceny mięsa w opakowaniu z modyfikowaną atmosferą w stosunku do mięsa sprzedawanego „na wagę”. Opakowanie aktywne, mimo że wygląda atrakcyjnie i spełnia swoją funkcję, nie jest obiektem zainteresowania respondentów w momencie zakupu produktów mięsnych. Ze względu na wydłużanie terminu przydatności do spożycia zapakowanego produktu może się jednak przyczyniać się do ograniczania strat żywności zarówno na poziomie gospodarstw domowych, jak i całego procesu dystrybucji.
6

Zywnosc wygodna w sektorze miesnym

75%
Gorska-Warsewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
tom 61
|
nr 04
36-38
Rozwój żywności wygodnej w kategorii mięso i jego przetwory determinowany jest czynnikami związanymi z wygodą ich stosowania przy jednoczesnym zapewnieniu wysokiej wartości odżywczej, jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego. Istotnymi czynnikami są uwarunkowania ekonomiczne i dostępność w miejscu dokonywania zakupów. Celem artykułu było przedstawienie wybranych aspektów rozwoju żywności wygodnej przez dokonanie podziału produktów wygodnych w kategorii mięso i jego przetwory. Wyróżniono m in. mięsa kulinarne porcjowane, nowoczesne dania mięsne, mięsa mielone konfekcjonowane, wyroby grillowane i przekąski typu finger food.
7

Effect of sodium lactate and starter culture on minced beef during chilled storage

75%
Walczycka M., Kolczak T., Kijowski A., Lacki J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 4
663-672
The effects of sodium lactate and starter culture (Flora Carn L-2) on minced beef stability during 9-day chilled storage and hamburger quality were investigated. The starter culture Flora Carn L-2 was used to preserve the minced meat according to the producer suggestions. There were following experimental groups: I - control; II - 1.5% sodium lactate; III - 3.0% sodium lactate; IV - starter culture. In each group, sodium ascorbate was added in amount of 100 mg per 1 kg of meat. The shelf-life of meat was assessed by measuring the pH, TBA value, haem pigments (Mb, MbO2, MetMb), total bacteria plate count (TPC) and Lactobacillaceae count (LAB). The sensory assessment and texture profile analysis were performed on roasted hamburgers made from stored meat. Sodium ascorbate was found to preserve the light red colour of hamburgers and the major meat pigment during the whole storage period was MbO2. The sodium lactate addition in amount of 3.0% lowered the TBA value and inhibited TPC growth and proportionally increased the Mb02 content and Lactobacillaceae count in beef meat. The hamburgers made from meat containing 3.0% of sodium lactate showed the smallest cooking losses and hardness, got the highest sensory scores and were consumer-accepted up to the fourth day of meat chilled storage. The starter culture addition increased the LAB count in the first days of storage but it had no significant influence on shelf-life of meat and quality of hamburgers.
8

Wplyw roznych parametrow procesu na teksture mielonego miesa wolowego o zmniejszonej zawartosci tluszczu

75%
Mięso i Wędliny
|
2001
|
nr 3
61
9

Mielone pysznosci

75%
Chojnacka R.
Agrotechnika. Poradnik Rolnika
|
2008
|
nr 10
52-53
10

Mielone przysmaki

75%
Adamska D.
Wiadomości Informacje Opinie. Panorama Wsi i Rolnictwa
|
2004
|
nr 09
55-56
11

Czynniki wpływające na zmianę barwy wołowego mięsa mielonego

63%
Dasiewicz K., Pisula A., Strzelec M.
Mięso i Wędliny
|
2004
|
nr 6
12

Opakowania wymagane

63%
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2003
|
nr 2
16
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas obróbki kulinarnej mięsa wieprzowego

63%
Ziombski H., Stobnicka-Szczyglowa H., Klejc A., Kolesinska M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1975
|
tom 26
|
nr 1
14

Przeciwdrobnoustrojowa aktywność ekstraktów z owoców żurawiny wielkoowocowej w mikrobiologicznej ochronie mielonej wieprzowiny

63%
Stobnicka A., Gniewosz M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2018
|
tom 74
|
nr 03
The aim of the study was to determine the content of bioactive ingredients in American cranberry extracts (Vaccinium macrocarpon), the antimicrobial activity of these extracts, and the efficiency of the selected extract in minced pork meat together with its sensory evaluation. Three extracts were made: aqueous (w-FACE), ethanol (e-FACE) and aqueous-ethanol (we-FACE). The content of bioactive components was tested by HPLC. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) were determined against ten Gram-negative bacteria strains and six Gram-positive bacterial strains by the serial macrodilution method. Minced pork meat with or without the addition of 2.5% w-FACE was inoculated with four pathogenic strains (Escherichia coli, Salmonella Enteritidis, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus) and stored at 4°C for 6 days. At 0, 2, 4 and 6 days, the number of bacteria was determined by the plate method. Sensory evaluation of meat samples with and without in-FACE included general appearance and smell. All extracts contained organic acids (p-coumarin, benzoic, chlorogenic and coffee) and flavone (quercetin, miristin, epicatechin and isorhamnetin). E-FACE also contains ursolic acid. The MIC/MBC values of the extracts were in the range of 1.56-6.25 (3.13-25.0) mg/ml against Gram-positive bacteria and 6.25-12.5 (6.25-25.0) mg/ml against Gram-negative bacteria. Statistically significant (p ≤ 0.05) inhibition of the growth of all pathogens in minced pork meat containing in-FACE was found. The 2.5% w-FACE had no significant effect (p ≤ 0.05) on the initial sensory characteristics of minced pork meat and after 4 and 6 days of storage was significantly higher than that of FACE-free meat. The results of the study suggest the possibility of using an aqueous extract of cranberry fruit as a natural preservative of minced pork meat.
15

Trwalosc pakowanego prozniowo miesa mielonego przechowywanego w warunkach chlodniczych

63%
Malicki A., Bruzewicz S.
Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
51-56
16

Mielone, pod warunkiem - Cz.I

63%
Witkowska H.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 08-09
112
17

Stabilnosc barwy miesa o niskim stopniu przetworzenia

63%
Krala L.
Chłodnictwo
|
2001
|
tom 36
|
nr 07
36-43
18

Aktywnosc bakteriocyny wytwarzanej przez bakterie Carnobacterium divergens AS7 w mielonym miesie wolowym

63%
Sip A., Grajek W.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
255-265
19

Potrwy z mies mielonych

63%
Binczak B.
Informator. Skierniewicki Biuletyn Rolniczy
|
1996
|
nr 06
37-38
20

Wplyw pakowania w modyfikowanej atmosferze na rozwoj mikroflory mielonego miesa kroliczego

51%
Witek A., Guerzoni M. E., Robak M.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2005
|
tom 04
|
nr 1-2
33-42
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.