Wyniki wyszukiwania

1

Colour measurements as a method for the estimation of certain chicken meat quality indicators

100%

Florowski T., Slowinski M., Dasiewicz K.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2002

|

tom 05

|

nr 2

The research work presents an attempt at determining relations between the colour of breast and thigh muscles in broiler chicken, measured by objective methods (reflex and digital image analysis) and chosen indicators of their technological value. The results obtained indicate that the protein content in meat is significantly related to colour lightness of mature meat, measured by the reflex method (L*) and to component G, determined by way of digital image analysis (DIA). Relations were also observed between colour lightness and both pH and the water holding ability of mature meat and between b* value (reflex method) and B (DIA method) ant the total content of hem pigments. This indicates the possibility of using those measurements for the estimation of certain indicators of chicken meat quality.

2

Changes in beef meat colour and tenderness after different cold storage and freezing periods

86%

Litwinczuk Z., Florek M., Ryszkowska-Siwko M.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2005

|

nr 2

3

Blood haematological profile and meat colour of calves slaughtered in summer and autumn season

72%

Litwinczuk Z., Florek M., Kedzierska-Matysek M., Skalecki P.

Polish Journal of Veterinary Sciences

|

2009

|

tom 12

|

nr 4

The purpose of this study was to compare the haematological profile and meat colour of calves slaughtered in summer and autumn. The material covered 42 calves chosen randomly i.e. 22 slaughtered in summer (June-August) and 20 in autumn (October-December). Haematological analyses included haematocrit (HCT), haemoglobin level (HGB), red blood cells (RBC), white blood cells (WBC) and platelets (PLT). The morphology of the erythrocytes and platelets, and differentiation of leucocytes were examined. The colour of meat was evaluated instrumentally by Minolta CIE L*a*b* and haematin pigment content was determined. The blood haemoglobin content in calves in the compared seasons was similar (11.3 g/L) and found within a normal range. Blood of calves from the autumn season showed higher HCT, RBC, and MCV values with concurrent lower MCH and MCHC values in comparison to the summer season. Blood of calves slaughtered in summer showed a higher content of WBC and a significantly higher percentage of lymphocytes as against blood of calves from the autumn. Meat of calves from the summer season was paler (higher L* value), and had a significantly (p ≤ 0.05) higher proportion of yellowness (b*). A brighter colour of meat from calves presented for slaughter in the summer season was noted along with a lower content of haematin pigments. Significant correlations were found between haematological variables (HGB, HCT and RBC, particularly) and haematin pigment content and meat lightness (L*) and redness (a*).

4

Assessment of selected quality attributes of stimulated beef

72%

Banach J. K., Zywica R., Tkacz K.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2014

|

nr 3

5

Effect of maturing process on changes in physico-chemical properties of colt meat

72%

Znamirowska A., Stanislawczyk R.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2005

|

tom 04

|

nr 2

The paper had the objective of determining the physicochemical parameters of colt meat during a five-day long cold storage, tantamount to its turnover period to, or time of its reaching, the western-European countries. Samples of the longest dorsal muscle from 29 colts 1.5-2 years old, from commercial breeding were investigated. Colt meat is characterized by high content of water and protein and low content of fat. That meat requires a longer period for ‘maturing’ and, with its value pH, indicates a potential for storage in cold condition for at least five days. Moreover, a five day maturing of colt meat in cold storage raises its water holding capacity, usability for processing and improves meat tenderness, as well as causes a dramatic darkening of meat color.

6

Comparative quality evaluation of finely comminuted sausages produced with the addition of protein preparation at different degree of rehydration

72%

Dolata W., Piotrowska E.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2002

|

tom 05

|

nr 2

The aim of the paper was to investigate the effect of the MyoGel-animal origin protein used to production of experimental sausages both in dry form as well as preparation at different degree of rehydration (1: 3, 1:5, 1:7) on rheological properties of meat batter and the quality of finely comminuted sausages. Obtained results shown that 10% meat replacement with rehydrated MyoGel protein preparation significantly improved quality of batter and some sausages texture characteristics in comparison to the control sample. Better quality of batters and sausages was observed when rehydrated MyoGel protein preparation was applied in formula than by the use of this preparation in the dry form. Sensoric evaluation of experimental sausages does not indicate deterioration of their quality resulted from the use of MyoGel preparation. All obtained results show that initial rehydration of Myogel preparation increases technological usability of this preparation.

7

Effect of zinc acetate and magnesium sulfate dietary supplementation on broiler thigh meat colour, nutrient composition and lipid peroxidation values under continuous heat stress condition

58%

Norouzi E., Daneshyar M., Farhoomand P., Aliakbarlu J., Hamian F.

Annals of Animal Science

|

2014

|

tom 14

|

nr 2

8

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Barwa modelowych przetworów mięsnych z dodatkiem preparatów zawierających barwniki naturalne i o zmniejszonej zawartości azotanu(III) sodowego

58%

Tabaka K., Cierach M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2014

|

tom 576

Barwa i jej stabilność są podstawowymi wyróżnikami jakości i bardzo ważnymi kryteriami pożądalności konsumenckiej przetworów mięsnych. W produkcji powszechnie stosuje się proces peklowania azotanem(III) sodowym, zapewniający różowoczerwoną barwę, zwiększający trwałość oraz nadający pożądane cechy smakowo-zapachowe. Azotan(III) sodowy jest jednak substancją toksyczną i dąży się do obniżania stosowanych ilości tego związku. Celem pracy było określenie wpływu dodatku preparatów zawierających barwniki naturalne przy jednoczesnym obniżeniu dodatku azotanu(III) sodowego na barwę modelowych przetworów mięsnych i jej trwałość. Materiałem badawczym były drobno rozdrobnione przetwory z mięsa wieprzowego typu mielonka blokowa z dodatkiem preparatów roślinnych zawierających różne barwniki naturalne. Zastosowano preparaty z dzikiej róży, jagód acai, papryki słodkiej, pieprzy cayenne, pestek winogron oraz żurawiny. Oznaczono wartość pH surowca mięsnego oraz gotowego wyrobu. Parametry barwy: jasność (L*), „czerwoność” (a*) oraz „żółtość” (b*) mierzono na przekroju produktów za pomocą kolorymetru po przekrojeniu (czas 0) oraz po upływie 15, 30, 60, 120, 240 oraz 360 minut przy jednoczesnym oświetlaniu źródłem światła o natężeniu 1600 luksów (odpowiadającemu warunkom panującym w ladach chłodniczych). Na ich podstawie obliczono nasycenie barwy (C*) oraz współczynnik stabilności barwy (ΔE*). Początkowa jasność (L*) barwy wyrobów modelowych mieściła się w granicach od 56,86 do 65,62, „czerwoność” barwy (a*) – 7,18–12,87, a „żółtość” (b*) – 6,20–14,90. W zależności od rodzaju dodanego preparatu zaobserwowano statystyczne różnice w jasności, „czerwoności” oraz „żółtości” barwy pomiędzy poszczególnymi próbkami dla tych samych czasów naświetlania. Zastosowane preparaty barwników zapewniły większe nasycenie i stabilność barwy wyrobów modelowych.

9

Barwa miesa peklowanego pod dzialaniem pradu elektrycznego

58%

Cierach M., Zywica R., Konopka I.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1995

|

tom 28

63-71

10

Wpływ dodatku preparatu Gel-fat na jakość modelowych pieczeni drobiowych

58%

Miazek J., Galazka A., Pietrzak D., Mroczek J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 573

Badano wpływ dodatku preparatu Gel-fat na wybrane wyróżniki jakości modelowych pieczeni drobiowych. Przygotowano 3 warianty pieczeni, zróżnicowanych pod względem dodatku preparatu Gel-fat i zawartości tłuszczu (wariant I kontrolny – bez dodatku preparatu i zawierający 15% tłuszczu, wariant II – zawierający 1% preparatu oraz 15% tłuszczu oraz wariant III – 1% dodatku preparatu Gel-fat oraz 20% tłuszczu). W pieczeniach oznaczano ubytki termiczne, wyciek tłuszczu oraz podstawowy skład chemiczny, dokonano pomiarów parametrów barwy L*, a*, b* oraz maksymalnej siły penetracji, a także przeprowadzono ocenę sensoryczną. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że produkty zawierające preparat Gel-fat (również z większym udziałem tłuszczu) charakteryzowały się mniejszymi ubytkami termicznymi (średnio o 3 jednostki procentowe), nie wykazano natomiast różnic w ilości wytopionego tłuszczu. Zastosowanie dodatku preparatu Gel-fat nie wpłynęło istotnie na podstawowy skład chemiczny, siłę penetracji, parametry barwy oraz na cechy sensoryczne pieczeni drobiowych. Zwiększenie udziału surowca tłuszczowego w recepturze przyczyniło się do istotnego zmniejszenia wartości siły penetracji, warunkowało również podstawowy skład chemiczny pieczeni (większa zawartość tłuszczu i mniejsza zawartość wody).

11

Wpływ wysokich ciśnień na wybrane właściwości mięsa kurcząt

58%

Pietrzak D., Mroczek J., Lukasik K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 552

Określono wpływ wysokich ciśnień na wybrane właściwości mięsa kurcząt. Surowiec stanowiły mięśnie piersiowe, które po rozdrobnieniu i próżniowym zapakowaniu poddawano działaniu wysokich ciśnień (200, 300, 400 i 500 MPa, 10 minut, 10°C). Po 24 godzinach od zastosowania HPP w mięsie oznaczano: pH, wodochłonność, wyciek termiczny, parametry barwy oraz wskaźnik TBA. Biorąc pod uwagę uzyskane wyniki badań (obniżenie wodochłonności i pogorszenie parametrów barwy), wykorzystanie HPP do przedłużania trwałości surowego mięsa drobiowego wymaga dalszych badań, w celu ograniczenia tych niekorzystnych efektów. Nie stwierdzono natomiast istotnego wpływu HPP na tempo utleniania lipidów.

12

Association of 3 polymorphisms in porcine troponin I genes [TNNI1 and TNNI2] with meat quality traits

58%

Yang H., Xu Z. Y., Lei M. G., Li F. E., Deng C. Y., Xiong Y. Z., Zuo B.

Journal of Applied Genetics

|

2010

|

tom 51

|

nr 1

51-57

The contractile protein troponin I (TnI), a constituent protein of the troponin complex located on the thin filaments of striated muscle, is involved in inhibition of calcium-induced myosin ATPase activity (and thus contraction). TnI-slow (slow-twitch skeletal muscle isoform, named TNNI1) and TnI-fast (fast-twitch skeletal muscle isoform, named TNNI2) are muscle-fiber-type-specific proteins, and expression of their genes may affect the composition of muscle fiber, thereby influencing the meat quality traits. Thus, the TnI genes are potential candidate genes for traits related to meat quality in animals. Association of 2 SNPs (EU743939:g.5174T>C in intron 4, and EU743939:g.8350C>A in intron 7) of the TNNI1 gene and a SNP (EU696779:g.1167C>T in intron 3) of the TNNI2 gene with 11 meat quality traits were studied on 334 Large White x Meishan F₂ pigs. In the TNNI1 gene, g.5174T>C and g.8350C>A were found to be significantly associated with intramuscular fat content and meat color value of biceps femoris. The g.5174T>C also showed significant effects on meat color value and marbling score of longissimus dorsi, as well as pH of longissimus dorsi and semispinalis capitis. The g.1167C>T polymorphism in the TNNI2 gene affected significantly the pH of longissimus dorsi, meat color value of longissimus dorsi and semispinalis capitis, marbling score of longissimus dorsi, and intramuscular fat.

13

Relationship between CIE L a b and CIE L C h scale colour parameters determined when applying illuminant C and observer 2 and illuminant D65 and observer 10 and proximate chemical composition and quality traits of porcine longissimus lumborum muscle

58%

Karamucki T., Jakubowska M., Rybarczyk A., Szaruga R., Gardzielewska J., Natalczyk-Szymkowska W.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2006

|

tom 15/56

|

nr 2

Meat samples, numbering 72 in total, differentiated in respect of quality and collected from longissimus lumborum muscle of 72 carcasses of porkers (36 gilts and 36 hogs) approximating in their exterior Polish Large White and Polish Landrace crossbreeds originated from a large-scale farm at Kolbacz and slaughtered on an industrial processing line, were examined. Approximately 45 min after slaughter, pH1 value was determined between the 4th and the 5th lumbar vertebra. Meat samples were collected after approximately 24-h cooling and stored for ca. 24 h at 0º to 4º C. Approximately 48 h from the slaughter, sensory examination of colour, wateriness and springiness of raw meat was performed, followed by determination of water-binding capacity, pHu and dry matter, total protein and fat percentages, as well as that of water-soluble protein, after double mincing the meat. Using Mini Scan XE Plus 45/0 apparatus, meat colour parameters were determined in CIE L*a*b* and CIE L*C*h scales applying two illuminant/observer combinations used most frequently in meat colour measurements, i.e. illuminant C and standard observer 2º as well as illuminant D65 and standard observer 10º. Colour measurements were made after 20-min storage of the samples at 0º do 4º C. Colour parameters closely connected with meat quality proved to be lightness (L*) and yellowness (b*), and slightly less chroma (C*), whereas a* (redness) and h°(hue) parameters were linked with meat quality to the least extent, which in general showed medium and low correlation with meat quality traits. The application of illuminant D65 and observer 10º for measurements of meat colour proved to be more suitable in the case of parameter a* and C*, whereas the use of illuminant C and observer 2º in the case of parameter hº.

14

Factors influencing changes of electrical conductivity in m.longissimus dorsi of pigs

58%

Pospiech E., Lyczynski A., Kocwin-Podsiadla M., Grzes B., Krzecio E., Zybert A.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2002

|

nr 2

15

Wartosc dietetyczna zaleta miesa kroliczego

51%

Zajac J., Niedzwiadek S.

Agrochemia

|

1998

|

nr 02

27-28

16

Ocena wpływu stopnia substytucji tłuszczu inuliną na wybrane wyróżniki jakości modelowych konserw mięsnych

44%

Florowski T., Adamczak L., Zakład Technologii Mięsa, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 553

Określono wpływ stopnia substytucji tłuszczu inuliną na wybrane wyróżniki jakości modelowych, sterylizowanych konserw mięsnych. Produkowano konserwy z farszu drobno rozdrobnionego. Wykonano cztery warianty konserw, tj. wariant kontrolny i trzy warianty doświadczalne, w których odpowiednio 1/3, 2/3 i całość surowca tłuszczowego zastępowano 25% (w/w) roztworem inuliny. Stwierdzono że stopień substytucji tłuszczu inuliną nie miał istotnego wpływu na pH farszu. Wymiana surowca tłuszczowego 25% roztworem inuliny powodowała natomiast obniżenie lepkości pozornej farszu. Na podstawie przeprowadzonej oceny wybranych wyróżników jakości konserw stwierdzono, że zastąpienie surowca tłuszczowego 25% roztworem inuliny powodowało zwiększenie ilości wycieku termicznego, zmniejszenie jasności barwy oraz zmniejszenie sprężystości, spoistości, żujności i twardości konserw. Brak istotnych statystycznie różnic we wszystkich badanych wyróżnikach jakości pomiędzy konserwami kontrolnymi i eksperymentalnymi obserwowano tylko przy najmniejszym stopniu substytucji, tj. zamianie 1/3 ilości surowca tłuszczowego roztworem inuliny.

17

Wplyw zamrazalniczego przechowywania na jakosc miesa oraz sklad kwasow tluszczowych tluszczu srodmiesniowego jagniat merynosa polskiego i jego mieszancow

37%

Milewski S., Brzostowski H., Tanski Z.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1995

|

tom 43

139-147

Badania przeprowadzono na 32 100-dniowych tryczkach merynosa polskiego i jego mieszańcach po trykach ras: czarnogłówka, ile de france oraz teksel. W mięśniach czterogłowych uda (quadriceps femoris) określono skład chemiczny, cechy fizykochemiczne i sensoryczne oraz skład kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego. Oznaczenia wykonano w próbach świeżych oraz po 30 i 180 dniach przechowywania w temp. 245 К (-28°C). Stwierdzono, że rasa tryków zasadniczo nie decydowała o jakości mięsa. Jedynie mieszańce po tekselu charakteryzowały się wyraźnie mniejszą zawartością tłuszczu w mięsie. W tłuszczu śródmięśniowym mieszańców było mniej kwasu oleinowego (C 18:1) i ogólnie kwasów jednonienasyconych, co nie wpłynęło na ocenę sensoryczną mięsa. Przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych nie obniżyło istotnie jego jakości. Po 180 dniach mrożenia stwierdzono wzrost poziomu kwasu linolowego (C 18:2), co korzystnie wpłynęło na zapach mięsa.

18

Jakość mięsa gęsi kubańskich w zależności od wieku i płci ptaków

37%

Sobina I., Lewczuk A., Meller Z.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1988

|

tom 31

19

Wpływ rasy, płci oraz wieku na cechy jakościowe mięsa królików

37%

Stobiecka D.

Acta Agraria et Silvestria. Series Zootechnica

|

1991

|

tom 29

20

Ocena poubojowa tuczników żywionych mieszankami pełnoporcjowymi z udziałem poekstrakcyjnej śruty sojowej lub bobikowej jako głównych komponentów białkowych

30%

Milewska W.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

|

1989

|

tom 33

Ograniczanie wyników

Colour measurements as a method for the estimation of certain chicken meat quality indicators

Changes in beef meat colour and tenderness after different cold storage and freezing periods

Blood haematological profile and meat colour of calves slaughtered in summer and autumn season

Assessment of selected quality attributes of stimulated beef

Effect of maturing process on changes in physico-chemical properties of colt meat

Comparative quality evaluation of finely comminuted sausages produced with the addition of protein preparation at different degree of rehydration

Effect of zinc acetate and magnesium sulfate dietary supplementation on broiler thigh meat colour, nutrient composition and lipid peroxidation values under continuous heat stress condition

Barwa modelowych przetworów mięsnych z dodatkiem preparatów zawierających barwniki naturalne i o zmniejszonej zawartości azotanu(III) sodowego

Barwa miesa peklowanego pod dzialaniem pradu elektrycznego

Wpływ dodatku preparatu Gel-fat na jakość modelowych pieczeni drobiowych

Wpływ wysokich ciśnień na wybrane właściwości mięsa kurcząt

Association of 3 polymorphisms in porcine troponin I genes [TNNI1 and TNNI2] with meat quality traits

Relationship between CIE L a b and CIE L C h scale colour parameters determined when applying illuminant C and observer 2 and illuminant D65 and observer 10 and proximate chemical composition and quality traits of porcine longissimus lumborum muscle

Factors influencing changes of electrical conductivity in m.longissimus dorsi of pigs

Wartosc dietetyczna zaleta miesa kroliczego

Ocena wpływu stopnia substytucji tłuszczu inuliną na wybrane wyróżniki jakości modelowych konserw mięsnych

Wplyw zamrazalniczego przechowywania na jakosc miesa oraz sklad kwasow tluszczowych tluszczu srodmiesniowego jagniat merynosa polskiego i jego mieszancow

Jakość mięsa gęsi kubańskich w zależności od wieku i płci ptaków

Wpływ rasy, płci oraz wieku na cechy jakościowe mięsa królików

Ocena poubojowa tuczników żywionych mieszankami pełnoporcjowymi z udziałem poekstrakcyjnej śruty sojowej lub bobikowej jako głównych komponentów białkowych