Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 15 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  2. 7 Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

  3. 6 Przegląd Gastronomiczny

  4. 5 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  5. 4 Przemysł Spożywczy

Więcej...
Autorzy help

  1. 9 Gorecka D.

  2. 6 Czerwinska D.

  3. 6 Dziedzic K.

  4. 5 Jurga R.

  5. 3 Hes M.

Więcej...
Lata help

  1. 3 2017

  2. 3 2015

  3. 3 2014

  4. 2 2013

  5. 2 2012

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 65

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kasza gryczana
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wplyw gotowania tradycyjnego na zawartosc wybranych zwiazkow fenolowych w kaszach gryczanych

100%
Dietrych-Szostak D.
Pamiętnik Puławski
|
2003
|
nr 133
27-34
2

Przeciwutleniajace wlasciwosci ekstraktow z kaszy gryczanej

100%
Hes M., Korczak J., Gorecka D., Szymandera-Buszka K.
Fragmenta Agronomica
|
2006
|
tom 23
|
nr 1
57-67
3

Wplyw sposobu gotowania na zawartosc tiaminy oraz jodu w kaszy gryczanej

88%
Szymandera-Buszka K., Hes M., Gorecka D., Waszkowiak K., Jaskiewicz A.
Fragmenta Agronomica
|
2006
|
tom 23
|
nr 1
200-210
4

Dynamika zmian kwasowosci jogurtu z dodatkiem produktow zbozowych podczas chlodniczego przechowywania

75%
Cais-Sokolinska D., Dankow R., Pikul J.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
5

Bez wapnia nie da sie zyc

75%
Grande J.
Zdrowa Żywność - Zdrowy Styl Życia
|
2003
|
nr 1
13-14
6

Zdolnosc ekstraktow z kaszy jeczmiennej i gryczanej do chelatowania jonow zelaza [II]

75%
Hes M., Gorecka D., Szymandera-Buszka K., Gramza-Michalowska A., Jedrusek-Golinska A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 3-4
1387-1391
Celem pracy było określenie zdolności ekstraktów z surowej oraz ugotowanej kaszy jęczmiennej i gryczanej do chelatowania jonów żelaza. Uzyskane wyniki porównano z kwasem galusowym, jako wzorcem związków fenolowych oraz BHT (di-tert-butylohydroksytoluen). Wykazano, że ekstrakty z kasz mają dobre właściwości chelatujące. Większą aktywnością charakteryzowały się ekstrakty otrzymane z kasz ugotowanych niż surowych. Kwas galusowy i BHT nie wykazywały zdolności do chelatowania jonów żelaza.
7

Obrobka technologiczna a zawartosc antyoksydantow w przetworach gryczanych

75%
Dietrych-Szostak D., Oleszek W.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 01
42-43
Oznaczono zawartość i rodzaj wybranych przeciwutłeniaczy (flawonoidów) w kaszach gryczanych i okrywach owocowych (łuszczynach). Próby pochodziły z różnych procesów prażenia kasz, różniących się wysokością temperatury, czasem jej działania oraz zastosowaniem pary wodnej. Ręcznie odłuszczona kasza stanowiła próbkę kontrolną. W kaszach stwierdzono występowanie rutyny i izowiteksyny, których sumaryczna zawartość w próbie kontrolnej wynosiła 18,8 mg/100 g s.m. Stężenie to malało drastycznie w miarę stosowania zaostrzonych parametrów prażenia i w kaszy najciemniejszej osiągnęło poziom 4 mg/100 g s.m. W łuszczynach gryczanych stwierdzono sześć flawonoidów: rutynę, kwercetynę, orientynę, izoorientynę, witeksynę, izowiteksynę. Ich całkowita koncentracja malała od 74 mg/100 g s.m. w łuszczynach odłupionych ręcznie do 66 mg/100 g s.m. w okrywach otrzymanych w procesie o najostrzejszych parametrach technologicznych. Rutyna była zdecydowanie dominującym flawonoidem w kaszach i łuszczynach.
8

Niektore aspekty procesu obluskiwania gryki

75%
Grochowicz J., Panasiewicz M., Andrejko D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1996
|
tom 40
|
nr 10
18-20
9

Nasza kasza

75%
Jankowska-Kapica M., Okrasa K.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2009
|
nr 07
8-9
10

Kasza gryczana - produkt o podwyższonej wartości odżywczej

63%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2014
|
tom 58
|
nr 04
11

Jedz na zdrowie

63%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2015
|
tom 69
|
nr 07-08
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość wybranych związków przeciwutleniających w gryce i produktach powstałych podczas jej przerobu

63%
Dziedzic K., Drozdzynska A., Gorecka D., Czaczyk K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na zawartość wybranych związków przeciwutleniających w ziarniakach gryki przed prażeniem (GS), gryki po prażeniu (GPOP), łusce (GŁ), kaszy gryczanej łamanej (KŁ) i kaszy gryczanej całej (KC) oraz określenie zdolności wodnych ekstraktów produktów gryczanych do wygaszania wolnych rodników DPPH·. Proces technologiczny obejmował następujące etapy: oczyszczanie ziarniaków, prażenie (15 min nasycanie parą wodną, 130 °C, 60 min), leżakowanie (24 h), sortowanie 1., obłuskiwanie, sortowanie kaszy, oddzielanie łuski, sortowanie 2. Analizowano zawartość związków flawonoidowych, takich jak: rutyna, katechina, kwercetyna, wanilina, kemferol oraz kwasów fenolowych: p-kumarowego, o-kumarowego, galusowego, p-hydroksybenzoesowego, kawowego, sinapowego, ferulowego. Zawartość związków przeciwutleniających określono metodą szybkiej chromatografii cieczowej (RRLC - Rapid Resolution Liquide Chromatography). Oznaczenie prowadzono przy zastosowaniu kolumny SB-C18. Jako eluent stosowano roztwór kwasu octowego z dodatkiem metanolu. Właściwości przeciwutleniające oszacowano na podstawie zdolności ekstraktów do wygaszania rodnika DPPH·. Otrzymane wyniki wskazują, że podczas procesu technologicznego zmieniła się zawartość badanych związków przeciwutleniających. Największą ich zawartość stwierdzono w gryce po prażeniu, najmniejszą zaś w kaszy całej. Związkiem występującym w największej ilości była rutyna. Proces prażenia wpłynął na zwiększenie zawartości rutyny, kemferolu, kwercytyny, katechiny, kwasu galusowego, a zmniejszenie poziomu kwasów: p-kumarowego oraz kawowego. W żadnej z przebadanych prób nie wykryto obecności kwasów: o-kumarowego i ferulowego. Ekstrakty wodne wszystkich badanych produktów charakteryzowały się wyższą zdolnością do wygaszania wolnych rodników DPPH· w stosunku do BHT. Najwyższą zdolność stwierdzono w ziarniakach gryki przed prażeniem, najniższą zaś w kaszy łamanej.
13

Wpływ procesu prażenia ziarna gryki na zmiany zawartości białka i składu aminokwasowego

63%
Dziedzic K., Gorecka D., Kurzawska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
Określono wpływ procesu prażenia stosowanego podczas produkcji kaszy gryczanej na ogólną zawartość białka oraz aminokwasów egzo- i endogennych. Materiał doświadczalny stanowiło: ziarno gryki przed prażeniem (GPRP) oraz ziarno gryki po prażeniu (GPOP). Prażenie prowadzono w kotłach przemysłowych w czasie 1 godz. W pierwszych 15 min ziarno poddawane było procesowi nawilżania, a następnie procesowi prażenia (czas 45 min, temp. 130°C, ciśnienie 5-5,5 bara). W celu usunięcia nadmiaru wilgotności ziarno gryki umieszczano w płytkich zbiornikach i przetrzymywano go w temperaturze pokojowej przez 24 godz. Ogólną zawartość białka określono wykorzystując zestaw urządzeń Kjeltec firmy Tecator. Analizę składu aminokwasowego przeprowadzono metodą chromatografii jonowymiennej przy użyciu analizatora aminokwasów AAA T 339 firmy Microtechna Praha. Wypełnienie kolumny stanowił jonit o nazwie handlowej „Ostion LGANB”. Ziarno gryki po prażeniu cechowało się wyższą ogólną zawartością białka (11,17 g·100 g-1 s.m.) niż ziarno gryki przed prażeniem (12,52 g·100 g-1 s.m.). Spośród aminokwasów w największej ilości występował kwas glutaminowy (19,54 g·100 g-1 s.m. białka), w najmniejszej zaś metionina (0,92 g·100 g-1 s.m. białka). Proces prażenia wpłynął na obniżenie zawartości większości z przebadanych aminokwasów, za wyjątkiem proliny.
14

Charakterystyka i zastosowanie kaszy krakowskiej

63%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2015
|
tom 59
|
nr 10
15

Charakterystyka zywieniowa kasz. Cz.I. Wartosc odzywcza kaszy gryczanej

63%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2009
|
tom 53
|
nr 10
11-12
16

Zróżnicowanie jakości technologicznej kasz gryczanej i jęczmiennej dostępnych na polskim rynku

63%
Fredo A., Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 1
Celem badań prowadzonych w latach 2014-2016 było określenie przydatności technologicznej kasz dostępnych w sprzedaży detalicznej na polskim rynku. Materiał badawczy stanowiło sześćdziesiąt jeden próbek kaszy gryczanej i siedemdziesiąt trzy próbki kaszy jęczmiennej pochodzących od różnych producentów. Wartość technologiczną badanych kasz określono na podstawie m.in.: wilgotności, oceny organoleptycznej, stopnia rozdrobnienia, zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10% HCl, zawartości zanieczyszczeń organicznych, obecności zanieczyszczeń nieorganicznych oraz obecności szkodników zbożowo-mącznych. Wszystkie badane próbki kasz charakteryzowały się prawidłową barwą i swoistym smakiem. W badanych kaszach nie stwierdzono obecności szkodników zbożowo-mącznych. W nielicznych próbkach stwierdzono obecność zanieczyszczeń organicznych, których zawartość nie przekraczała w przypadku kaszy gryczanej 1,2% a w przypadku kaszy jęczmiennej 0,1%. Obecność zanieczyszczeń nieorganicznych stwierdzono w dwóch próbkach kaszy gryczanej. Oznaczona wilgotność i zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10% HCl spełniały wymagania określone w normach: PN-A-74203:1987 oraz PN-A-74204:1976. Granulacja kaszy gryczanej była wyrównana i spełniała wymagania określone w normie PN-A-74204:1976. Granulacja kaszy jęczmiennej była bardziej zróżnicowana – 78% badanych próbek charakteryzowało się stopniem rozdrobnienia niespełniającym wymagań normy PN-A-74203:1987, co wskazuje na możliwość stosowania innych kryteriów dotyczących granulacji przez producentów kasz.
17

Mozliwosci wykorzystania gryki w produkcji zywnosci funkcjonalnej

63%
Dziedzic K., Gorecka D., Kobus-Cisowska J., Jeszka M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 2
18

Prawie wszystko o kaszach

63%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2004
|
tom 48
|
nr 06
25-27
19

Tradycyjna dzialoszynska kasza tatarcza regionalny produkt zywnosciowy

63%
Skoczylas H.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2000
|
nr 06
23-24
20

Kasza gryczana prażona i nieprażona. Ocena jakości

63%
Borkowska B., Robaszewska A.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 12
Celem pracy była ocena jakości kaszy gryczanej prażonej i nieprażonej trzech wybranych producentów: I, II i III. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną kaszy gryczanej surowej i po ugotowaniu oraz wykonano następujące analizy fizykochemiczne: oznaczenie wilgotności, kwasowości, włókna surowego, popiołu całkowitego i nierozpuszczalnego w 10-procentowym roztworze HCl oraz określono współczynnik pęcznienia kaszy. Badane kasze gryczane charakteryzowały się jakością organoleptyczną zgodną z normami. Oznaczona wilgotność oraz popiół nierozpuszczalny w 10-procentowym roztworze HCl w badanych kaszach spełniały wymagania jakościowe PN. Kwasowość badanych kasz gryczanych była zróżnicowana - najwyższą kwasowość (pięć stopni kwasowości) oznaczono w kaszy gryczanej prażonej producenta III. Najwyższą zawartość włókna surowego oznaczono w kaszy prażonej producenta II (2,78 g/100 g s.m.). Każda z badanych kasz surowych po ugotowaniu dawała co najmniej 2,5 części wagowe i odpowiadała zaleceniom literaturowym dotyczącym współczynnika pęcznienia.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.