Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 6 Hasło Ogrodnicze

  2. 6 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

  3. 5 Owoce, Warzywa, Kwiaty

  4. 4 Warzywa

  5. 3 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

Więcej...
Autorzy help

  1. 10 Elkner K.

  2. 4 Satora P.

  3. 3 Andrzejewska A.

  4. 3 Kwiatek U. L.

  5. 3 Stepka G.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2018

  2. 4 2017

  3. 5 2016

  4. 3 2015

  5. 2 2014

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 67

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kapusta kiszona
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Przydatnosc odmian kapusty glowiastej bialej do kiszenia

100%
Elkner K., Bakowski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 07
17-18
Kapusta kiszona oprócz walorów smakowych i odżywczych ma także, jako produkt sporządzony na bazie kwasu mlekowego, działanie farmakologiczne. W artykule omówiono odmiany i wymagania technologiczne dotyczące kapusty przeznaczonej do kiszenia.
2

Czynniki agrotechniczne wpływające na jakość kapusty kwaszonej

100%
Szewczyk E.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2005
|
nr 01
3

Kiszenie kapusty

86%
Czapla E.
NIWA Rolnicza. Nowości, Informacje, Wiadomości, Agrobiznes
|
1996
|
tom 07
|
nr 09
17-18
4

Jakosc kapusty kwaszonej [cz.II]. Czynniki technologiczne

86%
Elkner K.
Hasło Ogrodnicze
|
2003
|
nr 09
80-81
5

Zastosowanie analizy profilowej do oceny jakosci sensorycznej odmiany kapusty kwaszonej

86%
Gajewski M., Radzanowska J.
Nowości Warzywnicze
|
2004
|
tom 39
181-186
6

Kapusta nie tylko do bigosu

86%
Malczewska W.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2016
|
nr 12
7

Jak otrzymac dobra kiszona kapuste

86%
Elkner K.
Owoce, Warzywa, Kwiaty
|
1996
|
nr 21
6-7
8

Wpływ odmiany i czynników agrotechnicznych na jakość kiszonych ogórków i kapusty

86%
Elkner K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 05
9

Czynnki wplywajace na jakosc kapusty kiszonej

86%
Elkner K.
Hasło Ogrodnicze
|
1996
|
tom 63
|
nr 08
38-39
10

Menu z kapustą kiszoną

86%
Chojnacka R.
Agrotechnika. Poradnik Rolnika
|
2011
|
nr 11
11

Technologia kiszenia kapusty

72%
Maciejewska J.
Rolniczy Rynek. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego we Wrocławiu
|
1998
|
nr 20
14-15
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Identyfikacja drożdży obecnych w kiszonej kapuście komercyjnej i otrzymywanej w gospodarstwach rolnych

72%
Satora P., Celej D., Skotniczny M., Trojan M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 4
Kiszona kapusta jest produktem powszechnie spożywanym w Polsce. Otrzymywana jest nadal w sposób tradycyjny w wyniku fermentacji spontanicznej przez rodzime mikroorganizmy zasiedlające liście kapusty, którymi są g łównie bakterie kwasu mlekowego. W trakcie fermentacji uaktywniają się także drożdże, których negatywna działalność może prowadzić do podwyższenia pH i rozwoju bakterii gnilnych. Celem pracy było określenie mikroflory drożdżowej występującej w kapuście kiszonej produkowanej przemysłowo oraz otrzymywanej w wyniku spontanicznej fermentacji w gospodarstwach rolnych w okolicach Muszyny. Mikroorganizmy izolowano przy użyciu agaru WL z dodatkiem chloramfenikolu w ilości 0,1 g/l, a izolaty różnicowano metodą RAPD-PCR z wykorzystaniem markera M13 i identyfikowano poprzez sekwencjonowanie regionu ITS. Najwięcej drożdży stwierdzono w próbkach kapusty otrzymanych metodami tradycyjnymi w gospodarstwach w gminie Muszyna (2,3 ÷ 15,9·10³ jtk/g) oraz w jednym produkcie komercyjnym (2,8·10³ jtk/g). W pozostałych analizowanych kiszonych kapustach nie stwierdzono ich obecności. Wśród izolatów wykryto przedstawicieli dwóch gatunków drożdży Cryptococcus macerans oraz Debaryomyces hansenii, przy czym drugi z nich został zróżnicowany metodą RAPD-PCR na 3 różne profile elektroforetyczne. Obecność zidentyfikowanych mikroorganizmów była ściśle uzależniona od analizowanej próbki, co mogło być związane z technologią produkcji kiszonej kapusty, a także z odmianą użytego surowca. Występowanie oznaczonych gatunków drożdży w gotowym produkcie może przyczyniać się do skrócenia czasu jego przydatności do spożycia i pojawienia się objawów zepsucia.
13

Tradycyjne roślinne napoje fermentowane o działaniu prozdrowotnym

72%
Zielinska M., Hoffmann, Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 05
Years of the usage of lactic acid fermentation caused the development of specific fermented foods all around the world. Among them the non-dairy fermented beverages can be listed. The best known in Poland are: sour bread drinks, beet fermented juice and sauerkraut juice. Some of them belong to traditional foods, what is the subject to legal regulations. At the beginning only autochtonic lactic acid bacteria were responsible for the fermentation. Nowadays, for maintaining the repeatable quality, nutritional value and food safety, suitable starter cultures are being often used. The sort of fermentation conditions the chemical properties and pro-health properties of the juice prepared.
14

Kwaszone warzywa - polska specjalnosc

72%
Smolenski T., Stepka G.
Owoce, Warzywa, Kwiaty
|
2001
|
nr 19
26-27
15

Produkt miesiąca. Kapusta

72%
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2015
|
tom 22
|
nr 02
16

Jesienne przetwarzanie

72%
Grabarska D.
Hodowla i Chów Bydła. Czasopismo Polskiej Federacji Hodowców i Producentów Mleka
|
2011
|
nr 11
17

Mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty. Cz.2

72%
Strnad S., Satora P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 09
In the follow-up article to the one included in PFiOW 7–8/16, the issue of biogenic amines as being produced through the course of the process, brines salinity, as well as potential contaminations which may occur are thoroughly discussed. This paper covers also the aspects of storing the final product microbial side. Eventually, this aims sense justification is given as well.
18

Mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty. Cz.1

72%
Strnad S., Satora P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 07-08
The articles first part comprises a review of the Sauerkraut production microbiological aspects connected with fermentation and its conditions. The spontaneous fermentation process as well as fermentation with the usage of starter cultures are described and the two fermentation phases are closely looked into. In parallel with the fermentation phases, the microbial succession is carefully described.
19

Kiszenie kapusty

72%
Czerniak Z.
Rolniczy Rynek. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego we Wrocławiu
|
1995
|
nr 16
6-7
20

Zdrowie z glowa... kapusty

72%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 12
8
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.