Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 70 Przegląd Mleczarski

  2. 15 Przemysł Spożywczy

  3. 10 Przegląd Gastronomiczny

  4. 9 Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

  5. 7 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Więcej...
Autorzy help

  1. 6 Hyziak B.

  2. 4 Cywinski T.

  3. 4 Dzwolak W.

  4. 3 Cesul J.

  5. 3 Glowski Z.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2021

  2. 9 2019

  3. 28 2018

  4. 16 2017

  5. 8 2016

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 190

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 10 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  jakosc zywnosci
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 10 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Możliwości zastosowaia HPP do przedłużania terminu przydatności do spożycia twarogów

100%
Wachowska M., Jankowska A., Puchta M.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 01
Do utrwalania twarogów zastosowano metodę wysokich ciśnień (HPP). Twarogi o zróżnicowanej zawartości tłuszczu z dodatkiem 1% NaCI oraz bez soli poddano działaniu ciśnienia 250 MPa i 400 MPa przez 15 min. Próbę kontrolną stanowiły twarogi niepresuryzowane. Jakość twarogów po presuryzacji oraz po 7 dniach przechowywania w temp. 4ºC oceniano na podstawie analizy mikrobiologicznej (OLB, liczby paciorkowców kwaszących, pleśni i drożdży oraz E. coli] oraz oceny sensorycznej. Stwierdzono, że presuryzacja powodowała redukcję liczby oznaczanych mikroorganizmów w twarogach. Redukcja zwiększała się wraz ze wzrostem zastosowanego ciśnienia. Jednocześnie presuryzacja nie wpływała na zawartość związków aromatycznych w produkcie. Zastosowanie odpowiednich parametrów ciśnienia pozwoliło na zachowanie jakości produktu, jednak analiza sensoryczna wykazała, że pod wpływem presuryzacji 400 MPa/15 min nastąpiło pogorszenie cech sensorycznych twarogów.
2

Znaczenie trwałości żywności dla producentów i konsumentów

100%
Bugajewska A.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 04
Badania oceniające trwałość żywności, nazywaną często cyklem życia produktu czy okresem przydatności do spożycia (shelf life), są obecnie niewystarczająco wykorzystywane przez producentów. Znajomość rodzajów badań przechowalniczych (standardowych, przyspieszonych, РАО, NHDD, obciążeniowych) oraz umiejętność prawidłowego ich doboru we współpracy z laboratorium eksperckim umożliwiają uzyskanie silnej pozycji na rynku, a także optymalizację kosztów takich badań. Dzięki właściwym badaniom przechowalniczym producent zyskuje wiedzę o swoim produkcie, którą może skutecznie wykorzystać do tworzenia w procesie projektowania nowych produktów czy modyfikacji już wytwarzanych przy zapewnieniu ich bezpieczeństwa i oczekiwanej przez konsumentów jakości.
3

Przerwanie łańcucha chłodniczego a jakość żywności

100%
Markowska J., Polak E.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 09
Wiele nowoczesnych technologii utrwalania żywności wymaga stosowania obniżonej temperatury w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Zasadnicze znaczenie ma dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego, od pozyskania surowca do konsumpcji gotowego wyrobu. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków przechowywania, transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związanego ze zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury.
4

Niektóre zagadnienia jakości żywności w Polsce

100%
Horubala A.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 08
5

Pieczarka w świetle reflektorów, czyli 35 edycja targów Mushroom Days

88%
Biuletyn Producenta Pieczarek - Pieczarki
|
2019
|
tom 47
|
nr 2
6

Jakość masła przechowywanego w chłodniach

88%
Golebiowski T., Kedzior W., Wrobel A.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 07
7

Żywność wygodna a mięso drobiowe

88%
Biegniewska M.
Polskie Drobiarstwo
|
2017
|
nr 05
8

Chemometria w kontroli jakości produktów spożywczych. Cz. I. Żywność pochodzenia zwierzęcego

88%
Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A., Kregiel D.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 03
Kontrola produktów spożywczych jest niezwykle ważna zarówno dla producentów, jak i konsumentów żywności. Poszukiwane są więc metody umożliwiające szybką i łatwą ocenę ich jakości. Duże zainteresowanie wzbudzają narzędzia chemometryczne, łączące m.in. metody matematyczne i statystyczne. Wprowadzenie chemometrii umożliwia przede wszystkim wieloaspektowe podejście do oceny jakości produktów spożywczych i głębszą analizę wyników. Chemometria ułatwia rozróżnienie produktów spożywczych zależnie od ich składu chemicznego, pochodzenia geograficznego czy botanicznego oraz jakości mikrobiologicznej. W części 1 artykułu przedstawiono najczęściej stosowane metody chemometryczne oraz opisano ich wykorzystanie do oceny jakości produktów pochodzenia zwierzęcego: mięsa i produktów mięsnych oraz ryb i owoców morza. W części 2 artykułu zostanie omówione wykorzystanie chemometrii do oceny jakości napojów i produktów pochodzenia roślinnego.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Pestycydy - zakres i ryzyko stosowania, korzyści i zagrożenia. Praca przeglądowa

88%
Kowalska G., Kowalski R.
Annales Horticulturae
|
2019
|
tom 29
|
nr 2
10

Świeże spojrzenie na MAP

88%
Stolorz B.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 07
11

Wspólnotowe systemy jakości czyli o żywności wysokiej jakości

75%
Kosek M., Najechalska M.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2019
|
nr 03
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Stan badań krajowych w dziedzinie analizy i oceny żywności w latach 1981-85

75%
Tyszkiewicz I., Nowakowska-Waszczuk A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1989
|
tom 383
13

Wspólnotowe systemy jakości czyli o żywności wysokiej jakości

75%
Kosek M., Najechalska M.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2019
|
nr 02
14

Nowe technologie a jakość żywności

75%
Barylko-Pikielna N.
Przemysł Spożywczy
|
1989
|
tom 43
|
nr 04
15

Przydatne informacje - czyli strony internetowe, które warto odwiedzić

75%
Lis M.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2019
|
nr 01
16

Odpowiadamy na pytania czytelnikow. Państwowa Inspekcja Bezpieczeństwa Żywności

75%
Dzwolak W.
Przegląd Mleczarski
|
2018
|
nr 02
17

Letnie ochłodzenie

75%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2017
|
tom 71
|
nr 06
18

"Systemy jakości żywności - wsparciem jakości produkcji"...

75%
Snopek B.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2018
|
nr 01
19

Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich

75%
Rothkaehl J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 05
20

Zafałszowania w mleku i produktach mlecznych

75%
Treszczyńska B., Zulewska J.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 07
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 10 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.