Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Walidacja metod sensorycznych do oceny produktów spożywczych

100%

Czyrko J., Brus D. M., Olszynska P., Imierska M.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 03

Walidacja metod sensorycznych, będąca autorytatywnym potwierdzeniem całego procesu badawczego, prowadzi do uzyskania miarodajnego i rzetelnego wyniku badania. Proces walidacji produktów spożywczych to określenie cech charakterystycznych metody, wyznaczenie ich wartości i stwierdzenie czy metoda jest odpowiednia do zamierzonego zastosowania. Podejście całościowe i zastosowanie walidacji metod sensorycznych modelu doświadczalnego opartego na powtórzonych, końcowych wynikach analiz tej samej próbki pozwala na scharakteryzowanie precyzji, powtarzalności, odtwarzalności oraz dokładności. W procesie walidacji należy również uwzględnić odpowiednią różnorodność próbek i zapewnić, by charakteryzowały się one dobrą i złą jakością (np. próbki z wadami i bez wad). Badania sensoryczne należą do tej kategorii, która uniemożliwia statystycznie uzasadnione oszacowanie niepewności pomiaru.

2

Wykorzystanie ilosciowej analizy opisowej [QDA] do modelowania jakosci sensorycznej brokulu [Brassica oleracea L. var. botrytis italica Plenck]

100%

Gajewski M.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura

|

2004

|

tom 95

91-96

3

Jakość sensoryczna i wartość odżywcza surówek

100%

Golaszewska B., Brzozowska B., Zalewski S.

Przegląd Gastronomiczny

|

1989

|

tom 43

|

nr 3

4

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw warunkow przechowywania na jakosc sensoryczna koniny

100%

Znamirowska A., Zin J., Budzynski M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2006

|

tom 24

297-306

5

Wpływ poziomu glikogenu na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego poddanego obróbce cieplnej

88%

Namyslaw I., Bula M., Jaworska D., Przybylski W.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 2

Przemiany glikolityczne zachodzące post mortem mają -wpływ zarówno na cechy sensoryczne jak i technologiczne mięsa wie¬przowego. Przemiany glikogenu zachodzące w tkance mięśniowej post mortem kształtują jakość mięsa -wieprzowego determinu¬jąc przebieg kolejnych zmian oraz -wpływając na szereg cech jakości mięsa m.in. na jego wodochłonność, pH, -wyciek naturalny, teksturę, smakowitość. Przedstawione w artykule badania miały na celu określenie -wpływu poziomu glikogenu na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego poddanego obróbce cieplnej. Wyniki przeprowadzonych badań potwierdziły, że potencjał glikolityczny -wpływa na -wybrane cechy jakości technologicznej i sensorycznej mięsa -wieprzowego.

6

Charakterystyka sensoryczna kilku polskich lokalnych typow chrzanu [Armoracia rusticana Gaertn.] a zawartosc izotiocyjanianu allilu w korzeniach

88%

Dabrowska B., Majewska A., Radzanowska J.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rolnictwo

|

2005

|

tom 86

95-102

7

Zdolnosc przechowalnicza i jakosc sensoryczna wybranych japonskich odmian cebuli [Allium cepa L.]

88%

Gajewski M., Dabrowska B., Radzanowska J.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rolnictwo

|

2005

|

tom 86

149-155

8

Wplyw procesu dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej na jakosc wybranych przypraw

75%

Remiszewski M., Kulczak M., Jezewska M., Korbas E., Czajkowska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 3

9

Charakterystyka jakosci technologicznej, sensorycznej i trwalosci miesa wieprzowego o zroznicowanej koncowej wartosci pH

75%

Kajak K., Przybylski W., Jaworska D., Rosiak E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 1

26-34

Celem pracy była analiza cech technologicznych, sensorycznych oraz trwałości mięsa pochodzącego od tuczników w zależności od pH końcowego. Badania przeprowadzono na materiale 50 tuczników pochodzących z krzyżowania loch mieszańców ras polskiej białej zwisłouchej i wielkiej białej polskiej z knurami hybrydami P76-PenArLan. Po uboju określono zawartość mięsa w tuszy oraz parametry charakteryzujące jakość mięsa bezpośrednio w próbkach mięśnia longissimus dorsi pobieranych za ostatnim żebrem. Określono: wartość pH po 45 min, 24 i 48 godz. od uboju, jasność barwy w 48. i 96. godz. post mortem w systemie CIE L*a*b*, wyciek naturalny i wskaźnik wydajności technologicznej „Napole”. Jakość sensoryczną mięsa (surowego i po obróbce termicznej) określono po 48 i 96 godz. od uboju metodą skalowania. W dniu uboju (0) oraz po 3, 6, 9, 12 i 15 dniach przechowywania mięsa wykonano analizy mikrobiologiczne w kierunku ogólnej liczby drobnoustrojów (OLD). Badaną grupę tuczników podzielono na 2 podgrupy: pierwszą grupę stanowiły tuczniki o pH24 poniżej 5,5 (36%), natomiast drugą tuczniki o pH24 powyżej 5,5. Mięso tuczników o niższym pH24 charakteryzowało się większym wyciekiem (o 2,4%), wyższą wartością składowej barwy b* w 48 godz. i składową a* w 96 godz., niższą marmurkowatością oraz wyższą akceptowalnością sensoryczną mięsa surowego. Uzyskano również wysoką zależność między pH mięsa a OLD (r = 0,74**).

10

Ocena jakosci sensorycznej naparow wybranych rodzajow kawy naturalnej

75%

Jaworska D., Czarniecka-Skubina E.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1211-1218

Celem pracy było porównanie cech jakościowych naparów kawy naturalnej ocenionych metodami sensorycznymi. Zbadano stopień akceptacji ocenianych kaw, jak również charakter i intensywność not smakowo - zapachowych różnicujących ich jakość. Jedna z trzech badanych kaw cechowała się istotnie wyższą jakością sensoryczną stwierdzoną w badaniach konsumenckim i laboratoryjnym. Napar tej kawy charakteryzował się większą intensywnością noty czekoladowo-orzechowej w zapachu i smaku oraz smakowitości naturalnej kawy, a także większą cierpkością wyznaczoną w badaniu laboratoryjnym. Jakość sensoryczną pozostałych kaw obniżała podwyższona intensywność zapachu i smaku przypalonego, zapachu i smaku definiowanego jako obcy.

11

Przestrzenie wolne od zanieczyszczen

75%

Schliesser J., Huen J.

Mięso i Wędliny

|

2002

|

nr 6

48-50

12

Krajowe badania nad pozyskiwaniem i oceną preparatów białkowych

75%

Czajka J., Zalewski S.

Przegląd Gastronomiczny

|

1982

|

tom 36

|

nr 3

13

Jakosc sera gouda w zaleznosci od formy kultur starterowych

75%

Cichosz G.

Przegląd Mleczarski

|

2005

|

nr 02

4-8

14

Wlasciwosci funkcjonalne wybranych skladnikow prozdrowotnych jako skladnikow zywnosci specjalnego zywieniowego przeznaczenia

75%

Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2002

|

tom 11

|

nr 2

29-33

Przedstawiono charakterystykę wybranych właściwości funkcjonalnych różnych preparatów mogących znaleźć zastosowanie jako frakcje błonnika pokarmowego w żywności specjalnego przeznaczenia. Oceniono wybrane cechy jakości sensorycznej oraz właściwości fizykochemicznych i reologicznych badanych preparatów. Stwierdzono, że znajomość właściwości funkcjonalnych różnych preparatów może być bardzo pomocna w projektowaniu składu żywności specjalnego przeznaczenia o założonej wcześniej jakości sensorycznej i ustalonej wartości odżywczej.

15

Jakosc sensoryczna miesa wieprzowego pochodzacego od tucznikow o zroznicowanej miesnosci

75%

Jaworska D., Przybylski W., Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2007

|

tom 45

|

nr 1

51-60

16

Jakosc odzywcza i sensoryczna pomidorow z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej

75%

Rembialkowska E., Hallmann E., Wasiak-Zys G.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2003

|

tom 30

|

nr 3-4

893-899

Celem pracy była ocena wybranych cech wartości odżywczej i jakości sensorycznej pomidorów odmiany Atut i Jontek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Wyniki wykazały, że pomidory ekologiczne zawierały więcej suchej masy, mniej witaminy C i likopenu, ale więcej flawonoidów i beta karotenu niż pomidory z produkcji konwencjonalnej. Ocena sensoryczna była nieznacznie korzystniejsza dla pomidorów ekologicznych. Wszystkie różnice były wyraźniejsze dla odmiany Jontek niż Atut.

17

Technologia 'Cook and chill'

75%

Wyrwisz J.

Poradnik Restauratora

|

2008

|

nr 01

16-17

18

Jakosc i trwalosc potraw typu convenience food przechowywanych w warunkach czesciowej prozni

75%

Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2005

|

tom 15-16

|

nr 2

51-54

It has been proved that a partial vacuum (0,07 MPas) and cooling temperature for storing cooked dishes led to prolonging their sensory shelf-life and microbiological quality. In comparison with traditional storing, storage time of these products in a partial vacuum was 1,5 times longer than in case of fried pork chops, 2 times longer in case of tomato soup and 3 times longer in case of cooked pasta. The method of storing cooled dishes in lower pressure conditions might be recommended as a method of prolonging the shelf-life of cooked dishes massproducedfor group catering facilinies.

19

Jakosc popularnych rynkowych kielbas srednio rozdrobnionych

75%

Makala H., Tyszkiewicz S., Wawrzyniewicz M.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2007

|

tom 45

|

nr 2

133-145

20

Zastosowanie analizy profilowej do oceny jakosci sensorycznej odmiany kapusty kwaszonej

75%

Gajewski M., Radzanowska J.

Nowości Warzywnicze

|

2004

|

tom 39

181-186

Ograniczanie wyników