Dieta wysokotłuszczowa (tzw. optymalna) jest propagowana przez jej twórcę, Jana Kwaśniewskiego, jako dieta lecząca wiele schorzeń (otyłość, nadciśnienie, cukrzyca, nowotwory). Główną zasadą żywienia optymalnego jest zachowanie proporcji między białkiem, tłuszczem i węglowodanami, występującymi w stosunku 1:2,5-3,5:0,5-0,8. Analiza wartości pokarmowej diety optymalnej wykazała, że zawartość białka przekraczała normę o około 27%, jednocześnie stwierdzono znaczny niedobór aminokwasów siarkowych i lizyny. Ilość tłuszczu ogółem dostarczonego człowiekowi w diecie wysokotłuszczowej niemal 3-krotnie przekraczała zalecane normy. Dieta optymalna jest dietą niskowęglowodanową - dziennie dostarcza około 5-krotnie mniej tego składnika niż określają normy, stwierdza się w niej również znaczny niedobór błonnika. W porównaniu z normami dieta optymalna jest niedoborowa pod względem zawartości potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku i miedzi, zawiera natomiast nadmiar sodu i fosforu. W analizowanych jadłospisach stwierdzono nadmiar witaminy A i witaminy B2 oraz niedobór witamin E, B1 i B6.
Celem pracy było dokonanie analizy sposobu żywienia w żłobkach warszawskich dzieci w wieku od 2 do 4 lat. Losowo wybrano sześć żłobków, w których zebrano jadłospisy z okresu sześciu tygodni. Udział racjonalnych posiłków w analizowanych jadłospisach oceniono za pomocą testu Bielińskiej z modyfikacją Kuleszy. Zebrane dane wykazały, iż większość podawanych posiłków w badanych żłobkach była zestawiona racjonalnie.
Celem pracy była ocena odżywiania osób starszych w Domu Pomocy Społecznej w Kraśniku. Ocenie poddano jadłospisy dekadowe z różnych okresów żywienia. Stwierdzono, że należy zwiększyć spożycie mleka i jego przetworów oraz owoców i warzyw. Zwrócić należy też większą uwagę na wartość kaloryczną i odżywczą, skład witaminowy i mineralny planowanych posiłków, a dzienną rację pokarmową podawać w 4-5, a nie w 3 częściach.
Odpowiednio dobrana dieta szpitalna pozwala zachować dobry stan zdrowia i powinna być traktowana podczas pobytu w szpitalu jako integralna część procesu leczenia, współdecydująca o jego efektywności i szybkości powrotu do zdrowia. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej diet szpitalnych realizowanych w wybranym szpitalu województwa dolnośląskiego oparta na teoretycznej analizie jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego Dietetyk 2. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów, błonnika; składników mineralnych: Ca i Fe, witamin A i C oraz soli dla 40 całodziennych jadłospisów szpitalnych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Wartość energetyczna racji pokarmowych oraz zawartość w nich węglowodanów i błonnika mieściła się w zakresie obowiązujących zaleceń. Ocena wartości odżywczej badanych jadłospisów wykazała wiele nieprawidłowości w porównaniu z normami. Dieta charakteryzowała się niską podażą białka, wapnia i witaminy C. W badanych jadłospisach stwierdzono nieprawidłowości związane ze zbyt dużą zawartością tłuszczów w stosunku do norm. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się również zawartość witaminy A. Dokonane obserwacje potwierdzają konieczność ciągłego upowszechniania wiedzy na temat zasad racjonalnego żywienia wśród pracowników szpitala.
Zwiększający się w Polsce i na świecie odsetek osób starszych skłania do zwrócenia większej uwagi na sposób ich żywienia. Jednym z problemów tej grupy wiekowej jest nieprawidłowe żywienie. Właściwe odżywianie osób starszych ma wpływ na spowolnienie tempa starzenia biologicznego, występowanie zmian fizjologicznych i patologicznych. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej diet realizowanych w wybranym domu pomocy społecznej zlokalizowanym na terenie województwa dolnośląskiego, oparta na teoretycznej analizie jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego Dieta 5D. Obliczono wartość energetyczną i zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów, wybranych składników mineralnych (Ca i Fe) oraz witamin (A, C, B₁) dla 40 całodziennych jadłospisów z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Uzyskane dane porównano z obowiązującymi normami żywienia. Różnice statystycznie istotne między wynikami zawartości poszczególnych składników odżywczych, wybranych składników mineralnych i witamin w racjach pokarmowych, w zależności od sezonu, dotyczyły jedynie witaminy A. Stwierdzono duże spożycie składników energetycznych zarówno w grupie kobiet, jak i mężczyzn. Ocena wartości odżywczej badanych jadłospisów wykazała wiele nieprawidłowości w porównaniu z normami. W badanych jadłospisach odnotowano nieprawidłowości związane ze zbyt dużą zawartością tłuszczów w stosunku do norm. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowały się również zawartość żelaza oraz witamin A, C, B₁. Dieta charakteryzowała się małą podażą wapnia.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.