Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  isolated soy protein
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Emulsifying properties of dried soy-whey, dried tofu-whey, and their isolated proteins

100%
Sobral P. A., Ossa J. S. H., Palazolo G. G., Wagner J. R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 4
This paper focuses on the comparative study of emulsifying properties of dried tofu-whey, dried soy-whey and their isolated proteins. Oil-in-water emulsions were prepared at equivalent protein concentration (0.1, 0.5 and 1.0 g/100 mL), using sunflower oil as lipid phase (oil mass fraction = 0.33). Tofu-whey and soy-whey were dehydrated by freeze-drying (LTW and LSW, respectively) or thermal-drying (DTW and DSW, respectively). Moreover, a heated LSW sample in anhydrous condition (h-LSW) was included. The emulsion formation and stability at rest was evaluated using a vertical scan analyzer, according to multiple light scattering theory, particle size and oiling off measurements. Even though the stability to gravitational separation and coalescence increased with increasing protein concentration, freeze-dried whey samples exhibited a higher ability to form and stabilize emulsions respect to that of thermally-dried ones, especially for those obtained from soy-whey. Moreover, h-LSW emulsions were more stable than that of LSW sample presumably due to protein glycosylation. The global emulsion stability decreased in the order: LTW>DTW>h-LSW>LSW>DSW. Moreover, at equivalent protein concentration in the continuous phase, the isolation of proteins from lyophilized whey-samples by treatment with cold acetone (LTW-P, LSW-P and h-LSW-P, respectively) improved their emulsifying properties. Again, this improvement was more pronounced for samples obtained from soy-whey, probably due to partial protein denaturation associated to treatment with the organic solvent. In conclusion, this paper should be considered as basis for further studies concerned with the potential application of soy-whey and tofu-whey proteins as emulsifi ers in different systems.
2

Effects of some hydrocolloids on the quality of health beneficial soy ice

80%
Dluzewska E., Grodzka K., Maszewska M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2005
|
tom 04
|
nr 2
The aim of this study was to work out a recipe for fruit ice with addition of soy protein isolates. The influence of sorts and dose of hydrocolloids on the physicochemical and sensoric properties of fruit soy ice was studied. The soy and whey proteins were compared as ice stabilizer. The investigations were performed to work out recipes for soy ice containing similar contents of protein as that of based on milk or containing higher contents of soy protein up to 6.25 g in a portion of ice. The quality of products was determined on the basis of the sensory evaluation, the apparent viscosity and density of ice mixture and on the basis of overrun and melting time of the ice.
3

Wpływ dodatku izolowanych białek sojowych na jakość wypieczonego z koncentratu chleba bezglutenowego

70%
Marciniak-Lukasiak K., Dluzewska E., Kalinkiewicz K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono sposób poprawy wartości odżywczej koncentratów chleba bezglutenowego poprzez wzbogacanie ich w izolowane białka sojowe. Zakres pracy obejmował określenie wpływu dodatku izolowanych białek sojowych na właściwości fizykochemiczne i cechy sensoryczne pieczywa otrzymanego z koncentratów bezglutenowych. Otrzymane pieczywo porównano z pieczywem bezglutenowym dostępnym na rynku. Jako wzorzec zastosowano chleb pszenno-żytni. Do koncentratów pieczywa bezglutenowego dodawano 7% izolowanych białek sojowych. Poszczególne próbki różniły się rodzajem dodanej mieszaniny hydrokoloidów. W pracy stosowano mieszaninę pektyny i gumy guar, mączki chleba świętojańskiego i gumy ksantanowej oraz pojedyncze gumy. Ocena fizykochemiczna pieczywa obejmowała oznaczenie: objętości, porowatości miękiszu, wilgotności oraz zawartości azotu ogólnego. Otrzymane pieczywo poddano badaniu twardości oraz ocenie sensorycznej. Dodatek izolowanych białek sojowych pozwolił na otrzymanie pieczywa bezglutenowego o zawartości białka zbliżonej do zawartości białka w pieczywie pszenno-żytnim. Dodatek białek sojowych wpłynął korzystniena cechy fizykochemiczne, sensoryczne oraz opóźnił proces czerstwienia pieczywa.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.