Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: hamburger

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ dodatku preparatów błonnika pszennego na jakość hamburgerów wołowych

100%

Cegielka A., Bonderski M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 552

W pracy określano wpływ 3,0% dodatku różnych typów preparatów błonnika pszennego (Vitacel® WF 200, WF 400 lub WF 400LC) na jakość hamburgerów wołowych. W gotowym wyrobie określano wydajność po obróbce cieplnej, podstawowy skład chemiczny oraz dokonywano instrumentalnego pomiaru tekstury. W ocenie sensorycznej uwzględniano pożądalność barwy, zapachu, smaku, soczystości, twardości, związania produktu. Ponadto oceniono ogólną pożądalność sensoryczną hamburgerów. Stwierdzono, że dodatek preparatów błonnikowych spowodował istotny wzrost wydajności produkcyjnej oraz zawartości wody, obniżając jednocześnie istotnie zawartość białka w hamburgerach. W porównaniu z produktem kontrolnym hamburgery wytworzone z dodatkiem dowolnego preparatu błonnikowego pszennego cechowały się niższą pożądalnością wszystkich ocenianych wyróżników jakości sensorycznej.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo

72%

Walczycka M., Kolczak T., Lacki J., Olchawa M.

Żywność Technologia Jakość

1998

tom 05

nr 3

73-86

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Żywność Technologia Jakość

1 Bonderski M.

1 Cegielka A.

1 Kolczak T.

1 Lacki J.

1 Olchawa M.

1 Walczycka M.

1 2010

1 1998

Wyniki wyszukiwania

Wpływ dodatku preparatów błonnika pszennego na jakość hamburgerów wołowych

Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo